大家好，卤好的鸡脖子怎么弄好吃相信很多的网友都不是很明白，包括卤鸡脖子怎么做也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于卤好的鸡脖子怎么弄好吃和卤鸡脖子怎么做的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！
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你好，请问卤的鸡怎么做鸡皮才脆才爽口呢
脆皮鸡脆皮炸鸡是一道广东的汉族传统名菜，属于粤菜。以鸡肉为主要食材的私家菜，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，口味咸鲜，色泽红亮，皮酥肉嫩，味道鲜美。营养价值丰富。脆皮柴鸡为粤菜常用技法之一经过两道工序，才能制作成菜脆皮鸡式。先用白卤水将炸至菜式的原料浸熟或浸火念，再涂上麦芽糖浆，晾干
（约2小时）后，再用油炸至大约色。著名菜还有"二脆皮炸鸡""脆皮炸双鸽"等。脆皮炸柴鸡广州名菜，以大同酒家制作最佳，五十年代，盐焗柴鸡、文昌柴鸡、太爷柴鸡和脆皮柴鸡合称为“四大名鸡”，享誉内外。其菜制法独特，柴鸡皮大红，虾片洁白，皮脆，肉鲜，骨香，是粤菜传统风味。做法制作食材肥柴脆皮鸡鸡1250克，虾片15克，蒜泥1.5克，细葱末1.5克，辣椒末1.5克，糖醋100克，糖浆100克，白卤水2500克，湿淀粉25克，花生油1500克。制作方法1.将柴鸡宰净，取出眼珠，挖净柴鸡肺，放入沸水锅里浸约1分钟，取出洗净浮油、绒毛、污物。2.把柴鸡放在煮沸的白卤水盆中，用微火浸煮至六成熟取出，将两翼向外扳离柴鸡身，再放入盆内浸煮至刚熟，取出用沸水淋匀柴鸡身，洗去咸味。3.用铁色钩钩住柴鸡的双眼肜手勺将糠浆淋在柴鸡身上，柴鸡皮，均匀的沾上糖浆，然后脆皮鸡，挂在阴凉通风处晾约2至3小时，待柴鸡身干洁时，即可油炸。4.先将柴鸡连颈剁掉。用旺火烧热炒锅，下油炸至五成熟，放入柴鸡头，炸至金黄色，即倒入虾片一同炸，至虾片浮起，柴鸡头呈大红色时捞出。炒锅端离火口，将柴鸡胸朝放入抓篱内，置于放回炉上，待油烧至四成热时，用笊篱托着柴鸡，边炸，边摆动，放回炉上，放入蒜、葱、辣椒末、糖醋，用湿淀粉调稀勾芡，盛在两小碟中。5.柴鸡炸好后马上切块，先切柴鸡头，后切柴鸡身，在碟上砌成柴鸡的原形，四周放上是片即成。食时跟糖醋，口急汁，淮盐。1.鸡身淋糖浆，一定要均匀，特别是翼底部份。否则炸后表皮深浅不一。2.炸鸡时，切忌火太旺、油太沸，否则皮焦而肉熟；火候太小，油温不足，则不着色，皮不脆。3.切鸡时要将砧板抹干，鸡皮朝上不要贴在砧板，否则会影响鸡皮脆度和美观。
在家里如何做卤鸡脖
我做过麻辣卤鸡脖，味道非常不错，不比外面卖的味道差，10元钱做出一大盘子，可以当下酒菜，也可以追剧时当零食。原来听说过，鸡脖不能吃，鸡脖上的淋巴致癌，我特意百度了一下，鸡的淋巴都存在于鸡皮与鸡脖肉之间，只要把鸡皮及淋巴去掉了
（我们看到的白色的油油的东西），根本就吃不到淋巴结。下面我介绍一下做法:
1、鸡脖买来后，将鸡皮和淋巴一起撕掉
（白色油的地方），这步很关键
（淋巴不能吃），洗净后，将鸡脖剁成小块。2、将鸡脖放入开水锅中，加入姜片、大料和料酒去腥，锅开后煮5分钟，去除锅中血沫。3、锅中放油放入麻椒、豆瓣酱、干辣椒，榨出香味后放入焯过水的鸡脖，加入蚝油、老抽、糖、盐翻炒，加水没过鸡脖，中小火炖至收汁即可。又麻又辣，骨头都可以嚼碎的麻辣鸡脖出锅了。您赶快试着做一下，方法简单，别忘了关注我，谢谢！
卤鸡脖子怎么做
原料：冰鲜鸡脖子。调料：干辣椒、姜块、葱节、八角、三奈、桂皮、小茴香、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、香叶、盐、胡椒粉、红曲米、绍酒、红曲米。家常卤鸡脖子做法：
1、香葱洗净打结、蒜剥皮、姜切片；
2、鸡脖子放入凉水锅里开火汆一水，捞出备用；
3、捞出用温水洗净去掉肥油等，备用；
4、锅中做清水放入干辣椒节，八角、三奈、桂皮、小茴香、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、、香叶等用清水稍泡；家常卤鸡脖子卤店长加盟5、红曲米入锅，大火熬出色，然后去渣，留汁水待用；6、加入姜块、调入盐、胡椒粉、烧开后，改小火熬煮半小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁；7、卤制：焯好的鸡脖子葱节、绍酒放入烧开的辣味卤汁里；8、用中火卤15分钟盖上盖即可关火，让鸡脖子继续在辣味卤汁中浸泡30分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。卤店长店铺家常卤鸡脖子特点：香辣浓郁、鲜嫩可口贴士：1、鸡脖子以袋装冰鲜的去皮为好。带皮的会比较腻、且肉不入味。2、鸡脖子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。卤店长地址：点击这里！
蜜汁鸡脖子怎么做好吃
用料鸡脖750g酷克壹佰的蜜汁烤肉料适量葱姜蒜花椒盐少许清水蜜汁焖鸡脖的做法将鸡脖洗净剁成段，用开水焯一下，去除杂质。用清水洗净，备用锅里加入适量的油，油热以后放入葱，姜，蒜，花椒爆锅将焯好控干的鸡脖倒入锅中翻炒将适量的蜜汁烤肉料放入锅里，继续翻炒，待鸡脖都上色了，放入少许盐，因为蜜汁料里面有盐，所以盐少点就成翻炒过后，加入清水，没过鸡脖即可大火炖开之后，小火收汤即可出锅
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