粤菜苦瓜焖排骨正宗做法详细介绍
【制作流程】
1. 苦瓜去皮、切去中心的籽，切成薄片，加少许盐腌制5分钟，挤出苦瓜的水分备用；
2. 排骨洗净，用开水焯水去腥味，沥干备用；
3. 热锅凉油，下排骨煎至两面金黄，盛出备用；
4. 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入苦瓜翻炒均匀；
5. 加入排骨、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟；
6. 最后收汁，加入少许盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
【适合人群】
这道菜适合所有人食用，尤其是夏季食用，苦瓜清热解毒，排骨富含蛋白质和微量元素，对身体有很好的保健作用。
【禁忌】
1. 苦瓜性质凉寒，脾胃虚弱、腹痛、腹泻、手脚冰凉的人不宜多吃；
2. 排骨中含有蛋白质和脂肪，过量食用会增加饱腹感，影响食欲。
【食材】
- 苦瓜(1根)
- 排骨(500克)
- 蒜末(适量)
- 姜片(适量)
- 料酒(适量)
- 生抽(适量)
- 老抽(适量)
- 冰糖(适量)
- 盐(适量)
- 胡椒粉(适量)
【制作过程】
1. 排骨洗净，用开水焯水去腥味，沥干备用；
2. 热锅凉油，下排骨煎至两面金黄，盛出备用；
3. 锅中留底油，加入蒜末爆香，再加入苦瓜翻炒均匀；
4. 加入排骨、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀，倒入适量清水，大火烧开后转小火焖煮30分钟；
5. 最后收汁，加入少许盐、胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
粤菜苦瓜焖排骨是一道健康美味的菜肴，适合所有人食用。但需要注意的是，苦瓜性质凉寒，脾胃虚弱、腹痛、腹泻、手脚冰凉的人不宜多吃；排骨中含有蛋白质和脂肪，过量食用会影响食欲。
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