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这篇文章给大家聊聊关于干煸鸡丁怎么弄好吃视频，以及辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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辣子鸡丁怎么做鸡肉才能外酥里嫩
辣子鸡丁，川菜系里的一盘碎黄金！让人喜闻乐见，不过用油那可是真真切切的油汪汪，做法其实难度适中。辣子鸡丁现在全国都有，早就传遍全国，但这道菜的精髓仍然是，香辣，脆嫩，火红，嘎嘣香！
不多啰嗦，做法和注意事项如下：第一，一般选择鸡胸脯肉，整只小鸡也可。洗干净，控干水，分离鸡肉，鸡肉竖切成一到两公分的小块，肉块一定要小块，不宜大块。
第二，腌制方法，鸡肉入盆，放入大片姜片，胡椒粉，料酒，香葱数棵刀背拍散不切断，鸡精，生抽，蒸鱼豉油，白糖少许，生鸡蛋一到两个打入，食盐一次性放足，烹饪中不加食盐。充分用手抓匀，腌制一到两个小时。
第三，腌制过程中准备足量的姜碎蒜碎，准备小把青花椒，少许小米椒切圈，足够的干红辣椒，干辣椒切之前冲水完全控干水份，剪断或横切成辣椒段。准备香葱段。
第四，去皮油炸花生要在做菜之前就准备好，去皮花生可以参照制作酒鬼花生去皮方法，花生可以是完整的，两半的，也可是花生碎。
第五，烹饪过程，锅里放入足够多的食用油，大火烧到七成热，油量最好能淹没鸡肉。第一遍油炸鸡块，要鸡肉发黄，基本断生，不可炸到焦黄。捞出。
第六，再复炸。第一次油炸用漏勺捞出后自行控油，还要用漏勺把油锅里的渣渣捞出丢弃，火候不变，继续把鸡肉放入再炸一遍，这一遍完全让鸡肉外脆里嫩，也完全断生。捞出自行控油。
第七，铁锅炸油倒出，或者重新用新锅，入油，滑锅，油量不用很多，五分热时倒入青花椒，倒入姜蒜碎，小米椒，出香后，加入准备好的干辣椒段，再把油炸鸡肉放入，这一步要炒到干辣椒出香，火候不能大。中火即可。还要不停掂锅，防止辣椒黑糊。这一步也有干煸的方法。
第八，辣椒出香后，放入油炸花生，保持中小火翻炒，加入辣椒油，花椒油，继续翻炒两下，可以撒点熟芝麻，再加入香葱段翻炒，即可出锅！
这样一盘香辣爽脆，鸡肉喷香，外酥里嫩，干爽辣口，掺杂花椒花生香氛的辣子鸡丁就搞定了，烹饪过程不多，但提前准备的不少！还值得一提的是，辣鸡鸡丁，并不是特别明显的下饭菜，但是绝对是一款一等一的下酒菜，款待菜！！来一盘，爽呆了！
4道家常干煸菜，干煸四季豆、干煸香辣虾、干煸土豆条、干煸杏鲍菇怎么做的
哈哈哈....前天刚做了两道干煸好吃爆了，今天有吃货推荐给你四道干煸素菜....开始饿了.....
感觉怎么样?饿了吗？
做法如下：
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【主料】四季豆400克、五花肉60克
【辅料】豆瓣酱8克、花椒6克、干辣椒12克、葱3克、姜3克、大蒜5粒、鸡精2克、酱油3克、生抽2克、陈醋
（白醋）适量
【做法步骤】
1.第一步，把四季豆清洗干净备用，再将姜，葱，蒜，干辣椒及五花肉洗净备用，如上图；
2.四季豆做出两段，五花肉切成丝，蒜切成小片，葱切葱花，姜切丝，干辣椒切段。如上图；
3.起油锅烧至6成热后，倒入四季豆炸至变色，如上图；
4.把四季豆捞出沥油备用如上图；
5.起锅加少许油，放葱姜蒜、花椒，煸炒出香味如上图；
6.加入五花肉丝、豆瓣酱，翻炒均匀如上图；
7.翻炒至豆瓣酱出红油后，加干辣椒，改温火快速翻炒如上图；
8.待干辣椒炒出辣味时，加四季豆、少许酱油、生抽、陈醋、继续翻炒均匀，如上图；
9.加少许鸡粉、葱花调味，煸炒炒匀即可调味
10.完成
干煸杏鲍菇
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【主料】杏鲍菇250克、五花肉30克、韭菜10克
【辅料】食用油10克、盐3克、蒜4粒、将3克、干辣椒5克、老抽2克、五香粉1克、鸡精2克
【做法步骤】
1.第一步，准备食材并清洗干净，如上图；
2.芜湖肉切片或切丝，韭菜、干辣椒、蒜粒、将切碎备用，如上图；
3.把杏鲍菇切成丝，如上图；
4.起锅不放油，把杏鲍菇放入中火慢炒，如上图；
5.炒之杏鲍菇变软颜色焦黄无水分盛出备用，如上图；
6.把肉码到锅中小火炒之肉片变焦出油，如上图；
7.下人蒜和姜辣椒激发出香味儿，如上图；
8.接着加入煸好的杏鲍菇翻炒均匀，如上图；
9.加入适量老抽和五香粉搅拌入味，如上图；
10.下入韭菜搅拌均匀，如上图；
11.韭菜变软撒上鸡精提鲜就可以享用了，如上图；
12.成品图，真的很好吃哟！，如上图；
13.色泽鲜艳味道鲜美哟！超级下饭的哟！
干煸肉末土豆条
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【主料】土豆200克、牛肉末100克、青椒10克、洋葱30克
【辅料】食用油10克、花椒5克、盐3克、酱油适量、胡椒粉1克、孜然粉1克
【做法步骤】
1.材料图：牛肉肉末、土豆、青椒、洋葱。
2.肉末里加入适量的盐、糖、酱油、黑胡椒粉调拌匀。
3.土豆切粗条，青椒和洋葱切丝。
4.锅里多倒些油，油热下土豆去煎炒，然后撒些干花椒粒。
5.炒到金黄色撒些孜然粉，炒匀盛出待用。
6.将原锅残渣处理干净，再少倒点油，油热下肉末和青椒洋葱去炒。
7.炒到肉末收干水分，将前面炒好的土豆条下锅，拌炒匀就可盛出享用。
干煸香辣虾
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【主料】虾300克、小米椒20克
【辅料】盐3克、糖5克、白醋或陈醋5克、鸡精2克、玉米油10克
【做法步骤】
1.把虾去头用锅蒸两分钟拿出来，小米椒准备一些。
2.把小米椒切碎
3.调一碗糖醋汁，加糖醋，鸡粉，盐，生抽。
4.锅中加入玉米油，有五成热放入辣椒。
5.把虾放锅里开始炒
6.要大火快速炒，那样外皮才会酥脆。
7.把糖醋汁倒入锅里
8.快速炒让糖醋汁快速融合虾里
9.等炒饭干锅了，就可以了
10.成品
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干煸豆角怎么做
大家好，很高兴回答这个问题，希望能够帮助大家??1：起锅烧水，豆角洗净，水开下豆角焯水1-2分钟，捞出控水。2：起锅烧油，油温五成热，下豆角炸至豆角变软，捞出控油。3：起锅烧油，下入切好的五花肉肉末，煸至五花肉干香，下豆豉，也可加一些老干妈辣酱，麻椒粒，辣椒段，姜粒，蒜粒煸香，下豆角。4：调味：下少许盐，鸡精，十三香，锅边淋少许料酒，大火煸炒片刻即可出锅了??
（欢迎大家多多互动，多提建议，欢迎点赞，评论，转发）
怎么做干煸四季豆
干煸四季豆属于川菜菜系，口味干香辣爽，营养丰富，是一道色香味俱全的家常菜。这种老百姓餐桌上常见的蔬菜看似不起眼，但却能健脾胃，增进食欲，是炎炎夏日的消暑佳品。四季豆的做法有很多种，一般可以清炒，烧肉，北方人还喜欢做豆角焖面，那样吃起来肉呼呼，软烂烂，味道非常不错哦!作为南方人的我，还是最喜欢做干煸四季豆，其味道干香辣爽，加入少许肉末炒出来更是滋味鲜美，每次做一盘都不够吃，下面我把做法分享给大家。
准备材料：四季豆400克肉馅100克干辣椒姜蒜花椒
（适量）
四季豆洗净，去掉两头，撕掉两侧的老筋，折成5厘米的段。
姜切粒。
蒜切粒。
干辣椒斜刀切段。
热锅放油，烧热。放入一根四季豆，看到周围起泡泡，即可下入所有四季豆中小火炸制。
炸至四季豆表面出现皱纹，捞起沥干。
（四季豆一点要炸熟，没有炸熟的话会产生皂素和植物血凝素这两种有毒物质,容易中毒。炸熟的四季豆可以放心食用）
锅里留少许底油，放入花椒，姜，蒜，煸炒出香味。
加入肉馅，炒成白色。
加入1勺豆瓣酱，炒出红油。
加入红辣椒翻炒均匀。
下入四季豆，翻炒均匀。
加入一勺料酒，小半勺盐，一小勺孜然粉，一小勺胡椒粉，一小勺白糖，翻炒均匀。
装盘。这道菜色泽诱人，麻辣鲜香，开胃又下饭！喜欢的朋友赶紧收藏吧！
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