湘菜馆菜单做法

# 配方及做法流程
湘菜馆的菜单一般包含以下几道菜品:
- 干锅菜花
- 剁椒鱼头
- 口味虾
- 湘式红烧肉
- 毛氏红烧肉
下面是具体的制作步骤:
## 干锅菜花
### 材料
- 菜花 300 克
- 猪肉末 200 克
- 青椒 1 个
- 红椒 1 个
- 葱姜蒜适量
- 豆瓣酱 2 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 料酒 1 汤匙
- 白糖 1 汤匙
- 盐 适量
- 鸡精 适量
- 食用油 适量
### 做法

1. 菜花用清水浸泡约 20 分钟,然后切成小朵。猪肉末用料酒、盐、鸡精腌制 10 分钟。
2. 青椒、红椒去籽切丝,葱姜蒜切末备用。
3. 热锅凉油,放入葱姜蒜煸炒出香味,加入猪肉末煸炒至变色。
4. 加入豆瓣酱、生抽、白糖、盐、鸡精翻炒均匀,再加入适量清水煮开。
5. 加入切好的菜花、青椒、红椒丝继续煮 5 分钟,直到菜花变软。
6. 最后加入葱花煸炒均匀即可。
## 剁椒鱼头
### 材料
- 鱼头 1 个
- 剁椒 适量
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
### 做法

1. 鱼头洗净,去鳞、去鳃,用刀在鱼身上切几刀。
2. 蒜、姜切末,辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入剁椒、辣椒继续翻炒。
4. 加入料酒、盐、糖、鸡精、生抽,翻炒均匀。
5. 加入适量清水,放入鱼头,开中小火炖煮 10 分钟。
6. 最后收汁,放入葱花煸炒均匀即可。
## 口味虾
### 材料
- 虾 500 克
- 青红椒各 1 个
- 蒜 2 瓣
- 姜 1 块
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 生抽 适量
- 食用油 适量
### 做法

1. 虾去壳去头,洗净备用。青红椒去籽切丝,蒜切末,姜切片备用。
2. 热锅凉油,放入蒜末、姜片煸炒出香味,加入虾、青红椒、料酒、盐、糖、鸡精、生抽,翻炒均匀。
3. 最后收汁,放入葱花煸炒均匀即可。
## 湘式红烧肉
### 材料
- 五花肉 500 克
- 青红椒各 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
### 做法

1. 五花肉切成 2 厘米见方的块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
5. 最后收汁,放入青红椒丝、盐、鸡精,翻炒均匀即可。
## 毛氏红烧肉
### 材料
- 五花肉 500 克
- 青红椒各 1 个
- 姜 1 块
- 蒜 2 瓣
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 老抽 适量
- 冰糖 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 鸡精 适量
### 做法

1. 五花肉切成 2 厘米见方的块,用开水焯水备用。
2. 热锅凉油,放入姜蒜末煸炒出香味,加入五花肉块煸炒至变色。
3. 加入料酒、生抽、老抽、冰糖,翻炒均匀。
4. 加入适量清水,大火烧开后转小火炖煮 40 分钟。
5. 最后收汁,放入青红椒丝、盐、鸡精,翻炒均匀即可。
## 适用人群
适用于所有人群,特别是高血压、高胆固醇、高尿酸等心血管疾病患者,以及孕妇、儿童、老年人等特殊人群。
## 注意事项

1. 菜花用清水浸泡约 20 分钟,然后切成小朵。
2. 烹饪过程中,要不断翻炒,以免肉变色或煮糊。
3. 剁椒、辣椒要适量,以免过辣。
4. 口味虾、湘式红烧肉、毛氏红烧肉要在室温下食用,以免变质。

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