炖的肉很柴怎么弄好吃肉柴了怎么炖软

星座梦 2023-07-13 10:32:23 -

大家好，如果您还对炖的肉很柴怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享炖的肉很柴怎么弄好吃的知识，包括肉柴了怎么炖软的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

步骤/方式1

添加玉米淀粉、蛋清或嫩肉粉辅助

此技巧适合肉片类菜式，这些材料都能适当改变肉纤维结构、补充蛋白质和锁水锁汁效果，使肉片在烹饪过程中减少水分和营养流失，更易保持滑嫩。

步骤/方式2

给肉多按摩

在为肉块切片或腌制烹饪前，建议给肉块进行锤打按摩，比如用肉锤或刀背进行敲打肉块正反面，把肉肌理打散，肉口感更易嚼烂更酥嫩。

步骤/方式3

根据烹饪需求，选对正确肉部位

为何炖肉或炒菜时所做出的菜式口感会柴糙？

有一部分原因，是选错了肉做错了不适宜的菜式，以炒肉片为例，鸡肉首选鸡腿肉，猪肉首选梅花肉、猪里脊肉，牛肉首选里脊等。

1、在肉里加一些醋，或者红果即可。

2、炖熟后切片时，下刀方向与肉纹垂直，这样切出来的肉容易嚼。肉在炖之前，放进淘米水中浸泡，可以去掉杂质异物，化解其中油腻，同时也能够防止肉变硬、变干。可以加入一些茶叶或者橘皮，在去腥提鲜的同时，还可以加快肉的软烂，使肉肥而不腻，瘦而不柴。

现实生活当中，如果炖的瘦肉太柴了的话可以加一点白糖和胡椒粉，再稍微炖上几分钟，这样炖出来的瘦肉就不会柴了

猪肉可以加入少量的水，大火烧开后，再长时间慢火将其煮软即可，猪肉炖硬了补救的方法除了加水以外，还可以加入一些醋或者菠萝重炒也可以使肉变得松软，因为菠萝含有一些蛋白酶，可以分解蛋白质为氨基酸或者肽类物质，从而令猪肉变得细腻绵软又香甜，不但口感变好，而且还促进营养的吸收。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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