川菜菜谱大全做法炒菜类
1. 川菜菜谱大全之麻婆豆腐
2. 川菜菜谱大全之水煮鱼
3. 川菜菜谱大全之宫保鸡丁
4. 川菜菜谱大全之回锅肉
川菜是中国八大菜系之一,以其麻辣、鲜香、口感丰富而著名。在川菜中,炒菜是其中一种非常受欢迎的烹饪方式。以下是一些常见的川菜菜谱大全之炒菜的做法:
1. 麻婆豆腐
麻婆豆腐是一道非常经典的川菜。它由豆腐、牛肉末、豆瓣酱、辣椒油、花椒面等食材组成。先将豆腐切块,用开水焯水备用。然后将牛肉末用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟,热锅凉油,将牛肉末煸炒至变色,加入豆瓣酱、花椒面、辣椒油等调味料,炒香后加入豆腐,继续翻炒,最后撒上葱花即可。
2. 水煮鱼
水煮鱼是一道以鲜辣为主料的川菜。它的主要原料是鱼片和蔬菜,其中最著名的就是水煮豆腐和豆芽。先将鱼片用料酒、盐、鸡精、淀粉腌制15分钟,然后热锅凉油,加入葱姜蒜爆香,再加入豆瓣酱、花椒等调味料,炒香后加入豆腐、豆芽等蔬菜,继续翻炒,最后加入清水,大火煮开后加入鱼片,继续煮5分钟左右,最后撒上葱花和香菜即可。
3. 宫保鸡丁
宫保鸡丁是一道非常受欢迎的川菜。它由鸡肉、花生米、干辣椒、葱姜蒜等食材组成。先将鸡肉切成小块,用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟,然后热锅凉油,加入干辣椒、葱姜蒜爆香,再加入鸡肉煸炒至变色,加入花生米、盐、糖、酱油等调味料,炒香即可。
4. 回锅肉
回锅肉是一道非常经典的川菜。它由猪肉、辣椒、葱姜蒜等食材组成。先将猪肉切成薄片,用盐、料酒、鸡精、淀粉腌制15分钟,然后热锅凉油,将猪肉煸炒至变色,加入葱姜蒜爆香,再加入辣椒、豆瓣酱等调味料,炒香即可。
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