今天给各位分享白切鸡半成品怎么弄好吃的知识，其中也会对卤菜怎么做呢进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
本文目录
为什么现在厨师做菜都喜欢用成品或半成品的食材和调料
我来解读一下，可能一家之言有失偏颇，仅供参考。厨师行业追求的是技艺精湛，人品爆棚，做厨师的最高境界是德艺双馨。传统的厨师，或者科班出身的厨师，在手艺上还是很讲究烹饪技法的，讲究厨师的基本功底。诸如吊汤，现在的厨师多半不再吊汤，改用鸡粉、鸡汁、浓汤宝等调味品取代传统工艺，一是嫌吊汤麻烦，处理原材料繁琐复杂，用调味料省时省事。至于味道能否达到吊汤工艺的出品效果，可能放在第二位了。也就是说传统工艺流程的流失，现在的厨师不再看重烹饪的基础方法，改用成品调料处理食材，见仁见智的事各自理解吧。诸如以前的蒸鱼豉油是自己熬制的，现在还有这样做豉油的吗？不多见了，各个牌子的豉油比比皆是，拿过来就用了，谁还会费心费力的去熬制呢？即使它成本相对低廉许多，也无人愿意操作。半成品或产品的加工环节也是负杂繁琐，批量生产也是费人费时。有些厂家提供的半成品解决了加工环节问题，自然被现在厨师所喜欢接受，拿过来就用，相对保存时间会更长一些，再者开餐饮一个是人工成本居高不下，一个是房租高涨，考虑到成本问题，加工间面积约束，解放部分劳动力，减少工作量，基于这些因素，就是现在的厨师为什么喜欢用半成品或者现成的调料了。
怎样炒菜好吃
感谢官方邀请，做菜如做人，菜品如人品，在我们做菜时，不要心无旁骛，认真对待每一个细节，多一点耐心，往往成功的人，都是把握了细节，把握了细节菜就做到好吃了。今天我给您将教您20种做菜技巧，每一道知道一个小技巧，做菜就好吃一步。做好炒菜就是把握好油温，放适当的调料，适当的时间加什么调料，这都是多做出来的，我说再说没啥用，还不如告诉您做菜的小技巧。
1.学会记录笔记，好的厨艺者，他的荷包里面肯定会有一笔记本，上面密密麻麻记录着各类做菜的技巧，每周看一次，日积月累就知道很多了。。
2.学会正确的选料，卤牛肉需要用牛腱肉，烧的吃要吃牛腩，炒肉丝我们要瘦肉，红烧要五花肉，学会选料，菜肴又成功了10%。
3.我们要学会区别调料的作用，醋分香醋、陈醋，一般香醋南方使用较多，多用于蘸料，陈醋北方用的多，即可炒菜也可以作为蘸料，酱油分生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，凉拌菜肴和蒸菜菜肴都有专用的酱油，我们酒店的调料数不胜数，但在我们家常中，豆瓣酱、蚝油、豆豉、辣椒油等等都还是要必备的，学会使用调料，菜肴才能上档次。
4.炒菜一定要热锅凉油，调料一定要爆香，这样的菜肴炒出来的最香，我们做菜经常都是把锅烧红了给油的，菜既好看，又好吃。
5.炒青菜时炉灶火有到大就用多大火，这样炒出来才有营养也更美观。大火能锁住蔬菜的水分，不让营养流失。如果炒菜实在太干，稍微点一小勺水就可以了，最后快出锅给盐，青菜肯定好吃。
6.为什么炒肉片或者牛肉片时要上淀粉，因为淀粉可以防止肉里面的水份与油直接接触，煎制过程中肉汁被完整的保存在肉里面，所以吃起来更嫩，更香。
7.肉馅想嫩一定要慢慢加水，一般加水的同时，也加点淀粉，然后快速朝一个方向搅拌，顺便在加点白糖，和姜末，吃起来肯定不会有腥味，反而吃起来更鲜香。
8.熬汤肉类必须焯水，像熬鸡汤，鸭汤，排骨汤，筒子骨汤，鲫鱼汤，都要先在锅里爆炒一下或者煎一下，顺便加点生姜，料酒，少量白酒，醋，最后汤喝起来肯定没有任何腥味，只要鲜味。
9.炒藕片时一边炒制一边点清水，然后最后起锅放食盐，这样藕片就不会变黑了。
10.如果大家做那种鱼皮有一层黏糊糊的的鱼时，一定要先用碱水泡制一下，这样鱼做菜时就完全没有腥味，也洗的很干净，更不会滑手。
11.爆炒腰花或猪肝时，一定要先用料酒和醋先腌制一刻钟，然后用蒜头和洋葱进行爆炒，这样做的腰花不仅能无血水，还会发大一倍，而且吃起来更加的爽口。
12.熬骨头汤或者鸡汤时，切忌千万不要在中途加冷水，不然汤就不很鲜了，万不得已，就加热水，千万千万不要加冷水。
13.在炒制青菜时，点水时一定要点开水，点冷水会使菜变黑，而且没有卖相。
14.炒甜椒和黄瓜时，一定要用大火爆炒30炒，因为这些东西本来就可以生吃，不需要炒太久，然后加适量盐胡椒，最后点一茶匙醋，就可以出锅了。
15.在我们做面食或者馅饼时，和面时加少量米酒或者猪油，可以让面吃起来更香更甜。
16.我们做番茄汤时或者胡萝卜汤时，番茄和胡萝卜稍微炒制一下，汤可以喝起来更浓，更香，这是因为番茄和胡萝卜里面的脂溶性物质只要碰到油才能挥发出来。
17.蔬菜焯好后要马上过冷水，把青豆、西兰花或芦笋放到沸水焯水，滴几滴油，它们就会变得鲜绿，质地又脆又嫩。但是，如果你不用冷水冲洗，马上菜就会变黄，吃起来也很不爽口。
18.食物翻动得太频繁，烹饪时，要学会不干扰食物，这是最难的烹饪课之一，菜在锅里，总是很想动一动、或翻一翻食物。建议炸鱼时就让鱼炸个5分钟左右在翻动，或者抖下锅，抖动了就是炸好了。
18.烧鸭子：烧鸭子时，把鸭子尾端两侧的臊豆去掉，味道更美，还没腥味。
19.烧糖醋鱼块及其它需放醋的菜肴时，最好在即将起锅时再放醋，这样能充分保持醋味，若放的过早，醋就会在烹调过程中蒸发掉而使醋味大减。
20.料酒应用：当锅内温度达到最高时加入料酒，易使酒蒸发而去除食物中的腥味
每次做完菜肴，都要学会反思，为什么上次做的好吃，这次做的不好吃，总结出道理来，分析出原因来，这才是真正学习厨艺知识，没有这些，很难一直做出可口菜肴的。
这就是为您回答，不知道帮助到您没有，感谢您对胡师傅的信任，喜欢胡师傅的可以关注一下，记得点赞喔，谢谢您，每天都给大家带来干货，能提升真正的厨艺！
卤菜怎么做呢
谢邀！那就直接谈要点…
1:首先，一个好的配方
（各地口味不同，配比不同，仁者见仁…）
2:食材的预处理，及各个细节必须做到位…
3:火候的掌控，大部分先猛火，再中小火…
4:卤制食材的顺序，先荤后素…
5:重点：在炉上卤制的过程中不要加锅盖。但有些食材需要关火后再盖锅盖…
知道的底下交流………
哪些肉菜做法简单又好吃
炎炎夏日，真不适合在厨房里久待。即使是无肉不欢，也想吃点或清淡鲜美，或滋味十足而又不油腻的肉菜。做法简单而又好吃的肉菜，其实很多啊。
首先，怎么样算做法简单？在我看来，不用繁杂的调料配料，不用繁杂的工序，不用长时间在锅子跟前盯着，就是简单。
一、干炸里脊。虽是油炸的，但一点儿也不腻，外酥里嫩，咸香开胃。蘸着椒盐或辣椒椒盐，或者在此基础上简单熬个糖醋汁浇上，更有一番滋味。
二、卤牛肉/鸡胗鸭胗/鸡爪
家常简单做法:
牛肉泡净血水扔锅里，放葱姜、八角、花椒、桂皮、小茴香、红辣椒、香叶、生抽、老抽、料酒、盐，
（家常吃，香料多几味少几味都无所谓）大火煮开，转中小火炖煮一小时
（如果同时卤鸡爪鸡胗等，则鸡爪要晚点放），关火放凉，放入冰箱中浸泡着即可。
想吃的时候拿出来切片，直接下饭下酒，做牛肉面，做凉拌菜等等，方便又美味。
三、泡椒凤爪
自己做泡椒凤爪又简单又实惠，味道比买的丝毫不差。
家常简单做法:
去超市买十块钱的泡椒，让人家多给舀点汤。鸡爪剁去指甲洗净，放料酒、花椒、姜片煮二十分钟，放凉开水拔凉。然后放入泡椒中浸泡即可。泡椒里带的汤不够的话，可以自己用清水、花椒、红辣椒、盐煮点料水放凉，加进去，再加点白醋。
四、清炖排骨
汤鲜美，肉酥烂，清淡美味，绝对的适合夏天。
家常做法:
排骨泡尽血水，焯水后放入足够清水，加姜片、几粒花椒，大火煮开转中火煮四十分钟，加盐调味，再煮十分钟即可。
丢点海带、玉米、藕、青菜等等进去，营养更加全面。
五、蒜泥白肉
肉肥而不腻，肉香满口，绝对的下饭下酒菜。
家常做法:
五花肉或二刀肉整块下锅焯水后捞出，重新加水，加料酒、姜片、葱结、花椒、八角、香叶、红辣椒等，但适量生抽、少许老抽、加盐，煮至肉用筷子能轻松扎透，关火放凉。
放凉后切薄片，精致一点的话可以再切点黄瓜片，一片肉搭配一片黄瓜，卷起来，蘸料汁吃，清爽不腻。家常一点的，就直接切片蘸蒜泥或其他料汁吃。
调蘸料:用蒜泥、红油、生抽、盐、小米辣、香菜等调匀即可。只用生抽加蒜泥也跟美味。
六、清蒸鸡翅/排骨
肉非常的嫩滑，味道鲜美，做法简单。
家常做法:
将小肋排或鸡翅泡尽血水，加料酒、蚝油、生抽、盐拌匀，再加葱丝、姜丝、青红椒等上锅蒸熟即可。
七、辣椒炒肉
这个下酒下饭，恐怕地球人都知道。家常做法也超简单。
家常做法:
肉切丝，加胡椒粉、生抽、老抽、少许盐抓匀后加适量蛋清抓匀，然后加适量淀粉抓匀。锅内放油，油四五成热下肉丝刮滑炒至变色盛出。另起锅放入姜蒜末炒香，下青椒丝炒至断生，倒入肉丝翻炒，倒入少许生抽、盐翻炒均匀入味即可出锅。
文章到此结束，如果本次分享的白切鸡半成品怎么弄好吃和卤菜怎么做呢的问题解决了您的问题，那么我们由衷的感到高兴！
