【三黄鸡】川湘菜的做法
1. 川湘菜的特点:川湘菜以辣、麻、香为特点,口味浓郁。
2. 材料:三黄鸡、葱姜蒜、干辣椒、花椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖等。
3. 第一步:预处理鸡身:将鸡身清洗干净,用刀在鸡肉上切几刀,以便入味。将鸡身内外涂上料酒和盐,放入腌制区间内腌制1小时。
4. 第二步:烹制鸡身:将腌制好的鸡身放入锅中,加入葱姜蒜和干辣椒、花椒等调料,倒入足够的水,用中火烧开后转小火煮20分钟,直到鸡肉熟透。
5. 第三步:调味鸡身:将煮熟的鸡身取出,放入碗中,加入适量的生抽、老抽、糖等调料,拌匀后放入冰箱冷藏20分钟,以便入味。
6. 第四步:烹制汤汁:锅中加入适量油,烧热后加入葱姜蒜和干辣椒、花椒等调料炒香,倒入鸡汤,加入盐和鸡精等调料,烧开后转小火煮5分钟,让汤汁入味。
7. 最后一步:装盘:将汤汁淋在鸡身上,即可装盘食用。
以上就是三黄鸡川湘菜做法的全部过程,希望对您有所帮助。
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