厨神菜谱川菜做法
(1)【川菜水煮鱼】
材料:
鱼片(草鱼、鲶鱼等) 250克
豆芽 100克
青蒜 50克
干辣椒 10个
葱姜蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
清水 适量
制作流程:
1. 鱼片用少许盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右备用。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,干辣椒剪成段备用。
3. 热锅凉油,下葱姜蒜煸炒出香味,加入干辣椒煸炒至变色。
4. 加入适量的水,烧开后放入豆芽和鱼片,煮至鱼片变色。
5. 加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒,翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜,快速翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。但需要注意的是,由于鱼片本身含有蛋白质,因此孕妇、小孩和老年人应该适量食用。
禁忌:
豆芽焯水时不宜过久,否则会影响口感和营养成分。另外,鱼片不能煮得太久,否则容易散开。
(2)【川菜回锅肉】
材料:
猪肉(五花肉) 200克
蒜 5瓣
姜 2片
豆瓣酱 2勺
干辣椒 适量
青蒜 适量
食用油 适量
盐 适量
生抽 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
淀粉 适量
制作流程:
1. 猪肉切成薄片,加入适量的盐、白胡椒粉、料酒、淀粉腌制15分钟左右备用。
2. 蒜切末,姜切片,干辣椒切段备用。
3. 热锅凉油,下肉片煎至两面金黄,取出备用。
4. 锅中留底油,加入豆瓣酱和姜蒜末煸炒出香味,加入适量的水,放入干辣椒段,煮至汤汁浓稠。
5. 将煎好的肉片放入锅中,加入适量的盐、生抽、白胡椒粉、料酒,翻炒均匀。
6. 最后加入青蒜,快速翻炒均匀即可。
适合人群:
这道菜适合所有人群,特别是喜欢吃辣的人。但需要注意的是,由于猪肉本身含有脂肪,因此孕妇、小孩和老年人应该适量食用。
禁忌:
这道菜不要加太多辣椒,以免影响口感和营养成分。另外,由于肉片本身含有脂肪,因此孕妇、小孩和老年人应该适量食用。
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