卤好肉的调料怎么弄好吃(用自家卤调料如何卤牛肉好吃)

星座大师 2023-07-13 10:26:14 -

大家好，如果您还对卤好肉的调料怎么弄好吃不太了解，没有关系，今天就由本站为大家分享卤好肉的调料怎么弄好吃的知识，包括用自家卤调料如何卤牛肉好吃的问题都会给大家分析到，还望可以解决大家的问题，下面我们就开始吧！

本文目录

用自家卤调料如何卤牛肉好吃
卤好三层肉怎么煮
咸肉回卤的正确做法
煮大肉调料配方

用自家卤调料如何卤牛肉好吃

虽然牛肉价格贵，但是相比猪肉，人们更喜欢吃牛肉。猪肉太油腻了，牛肉口感更好。酱牛肉是牛肉最好吃的做法了，是爱喝酒人士不可缺少的下酒菜。我家今天做酱牛肉，全家都很爱吃，而且我做的酱牛肉是非常美味的。爷爷之前一直做酱牛肉卖的，现在把秘制酱牛肉配方传给了我。今天小编就把这个秘方分享给大家，只需要4种常见香料，牛肉香嫩入味！

我看很多人做酱牛肉都用了很多香料，其实不需要用那么多，这4种常见的香料就可以了。分别是八角、香叶、桂皮和花椒，然后再搭配一些调料和调料就可以了。

下面就是酱牛肉的做法

食材：牛肉2斤、八角3个、桂皮1块、香叶2片、花椒1把、干辣椒4个、大葱2根、姜1块、柠檬半个、冰糖适量、酱油2勺、料酒3勺、豆瓣酱2勺、蚝油2勺、生抽4勺、腐乳1块。

做法：1、首先我们把牛肉冲洗一遍，放入盆中加入清水浸泡1个小时，中途多次换水；2、接着牛肉捞出来冲洗干净，冷水下锅，开大火烧沸，转小火煮10分钟；3、然后捞出牛肉用温水冲洗干净，再次下入锅中；4、加入热水，下入香料包、干辣椒、姜片和葱段，开大火烧沸；5、烧沸后加入料酒、生抽、酱油、蚝油、豆瓣酱和腐乳，挤点柠檬汁；6、再次烧开后转小火，炖1个小时，然后关火焖3个小时就可以了。

小贴士：

1、牛肉需要浸泡，这样可以去掉血水和脏东西。

2、冷水下锅焯水，然后捞出来温水冲洗。

3、加点柠檬汁，可以使牛肉更软烂。

4、将八角、桂皮、香叶和花椒用香料包装起来，然后下入锅中。

5、做好的酱牛肉冷却后再切片，最好放冰箱一个晚上再切片。

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卤好三层肉怎么煮

1、三层肉又叫五花肉又称肋条肉，位于猪的腹部，猪腹部脂肪组织很多，其中又夹带着肌肉组织，肥瘦间隔。这部分的瘦肉也最嫩且最多汁。三层肉一直是一些代表性中菜的最佳主角，如济南把子肉、梅菜扣肉、南乳扣肉、东坡肉、回锅肉、卤肉饭、瓜仔肉、粉蒸肉等等。它的肥肉遇热容易化，瘦肉久煮也不柴。

2、上选的三层肉，以靠近前腿的腹前部分层比例最是完美，脂肪与瘦肉交织，色泽粉红。三层连皮而烹，肉皮能让汤汁变浓稠让肉光亮。

3、卤好三层肉首先选料要精准，尽可能选用肥瘦相间的新鲜三层猪肉。第一步将肉清洗干净以后，然后用炒菜铁锅把锅烧烫烧红，肉皮向下用手稍微用力快速按压肉五到十秒（注意手不要接触到锅，以免烫伤）这样做是为了去净猪毛，也为了吃的时候猪皮的口感更好。第二步把肉皮用钢丝球刮洗干净，再用清水洗净肉后，控干水份后切成长约十二厘米宽约五厘米左右的块，加入少许盐料酒姜片大葱段老抽胡椒粉均匀按摩30秒后，将肉放置半个小时左右。第三步锅中用少许色拉油加适量冰糖小火炒制冰糖融化并且到枣红色时加入适量开水，然后加入适量八角、香叶、桂皮、小茴香、陈皮几颗干花椒两个干辣椒味精鸡精盐耗油调好味后将之前腌好的肉连同腌制的料一起倒进锅里，锅里加入的水必须完全把肉淹没掉。第四步用大火将卤汤烧开后改微小火卤肉，用勺子撇掉上面的血沫，然后盖上锅盖卤制一个小时左右后待汤汁略微浓稠后用勺子轻轻翻动一下，其目的是让肉火候均匀，再盖上锅盖卤制二十分钟左右关火焖十多分钟即可。了解更多烹调方法，请关注严哥美食，谢谢大家。

咸肉回卤的正确做法

正确做法是咸肉要先焯水出血水，然后用清水洗净表面，放入锅中加水和调料（一般为花椒、八角、桂皮等）煮沸，再加入酱油和料酒，大火煮沸后小火卤煮2-3个小时，直到咸肉入味变软即可。焯水可以去除咸味和血水，保证卤味更浓郁，而清洗可以去除表面的杂质和异味，提升口感。加水和配料煮沸可以将酱油和料酒煮开入味，同时也能让肉质更加饱满，而小火慢慢煮可以让咸肉入味更加均匀，口感更加鲜美。卤味的做法和口感因地域和个人口味而有所不同，可以根据自己的喜好和经验添加或减少调料和时间，逐渐掌握卤味的技巧。同时，在卤味的过程中也应注意卫生和食品安全问题，避免食品受到污染和变质。