汤头怎么弄好吃又简单汤面的汤头该怎么调比较好

本站原创 2024-08-03 20:47:40 -

大家好，今天小编来为大家解答汤头怎么弄好吃又简单这个问题，汤面的汤头该怎么调比较好很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

怎么煮一碗好吃的面，汤头重要还是材料重要，你煮过吗
玉林生料粉的汤头怎么调啊
阳春面的香汤怎么做
汤面的汤头该怎么调比较好

怎么煮一碗好吃的面，汤头重要还是材料重要，你煮过吗

面条真是一个神奇的食物，不同的调料及做法就可以变幻出无数的美味，对于爱吃面条且只要一碗面条就能满足的吃货星人来说，最为重要的就是要这碗面条要足够好吃！！从今天起，吃货小编准备要变着花样吃各种各样的面条，原谅我这一生放荡不羁爱吃面~

1红油牛肉面

by曲奇蜜饯

牛肉250克、面条200克、香菜1根、油20克、红油10克、葱姜20克、大料粉3个、酱油10克、料酒1茶匙、盐1茶匙、五香粉1茶匙、香叶2片、肉桂1块、红辣椒3个

1、先将牛肉切块，用水煮去血水

2、准备香料如图

3、锅中加入油，将葱姜炒香，盛出，留油

4、将牛肉放入锅中炒香

5、加入足量的水，加入酱油、盐等调料

6、加入香料继续煮差不多1.5小时左右

7、将煮熟的面条盛出

8、淋上汤汁和红油，最后加上牛肉和香菜即可

2番茄鸡蛋面

by叶子

西红柿1个、鸡蛋1个、挂面50克、细香葱1根、植物油1汤匙、食盐1/2茶匙、水适量

1、鸡蛋加少许盐打匀，炒熟

2、西红柿去皮切小，炒出红汤

3、加水煮开4分钟，再放入鸡蛋

4、另坐一锅水，面条煮熟

5、把面条放入西红柿鸡蛋汤里，撒上葱花

3番茄肉酱意大利面

by薄灰

意大利面100克、牛肉1块、西红柿2个、洋葱1/4个、胡萝卜半根、番茄酱2大匙、蒜2瓣、黄油15克、食盐半小匙

味精少许、黑胡椒少许、罗勒少许

1、准备所需材料

2、牛肉

（猪肉也可以）切碎，大蒜、洋葱、胡萝卜全部切成碎粒，西红柿切丁

3、热锅用小火融化黄油

4、然后放入蒜粒、洋葱炒出香味，并且颜色变为金黄

5、倒入牛肉末炒至断生

6、倒入胡萝卜粒、西红柿丁一起翻炒数下

7、加入番茄酱

8、翻炒均匀

9、加入干罗勒碎、黑胡椒、盐、味精

10、用小火慢慢熬成香浓的蕃茄牛肉酱

11、另置一锅烧待水沸腾后放入意面，加少许盐煮约7-8分钟即可

12、煮好的意面捞出装盘，在装盘后的意面上淋上煮好的番茄牛肉酱即可

4担担面

by罗生堂

面条

（生）400克、碎米芽菜适量、菠菜80克、鸡汤适量、猪肉馅100克、辣椒油适量、醋少许、黄酒少许、豆豉适量、食盐适量、葱1段、蒜2颗、酱油1茶匙、花椒30粒

1、面条买的现成的，宜宾芽菜是必须一定绝对要有的，芽菜现在只有袋装碎的

2、熬点鸡汤，放几粒花椒，加饭酒，葱姜等去腥提香，坐开后撇沫关小火熬，微开，千万别大开，这样汤会比较清亮

3、豆豉剁几刀，葱蒜剁细，芽菜和肉馅备好

4、锅坐油六成热下肉馅，中小火偏干到吐油酥香

5、再接着下入葱姜末，豆豉，芽菜，少倒一点加饭酒

6、再炒几下盛放碗里备用，你再闻闻，真的，再闻闻

7、调红油汁，简单，醋，酱油，红油，葱蒜末，OK了，醋和酱油看个人口味，这个面主要是咸鲜辣，然后稍有些酸，按自己的方式来吧

8、焯点叶儿青菜

9、煮面条，面条在锅里煮的过程中，取一只碗，里边放少许鸡汤，也就是碗的三分之一的样子，然后按你的需求倒入调好的红油汁，这时面好了，直接盛到这个碗里，然后赶紧放炒好的芽菜肉臊，和青菜，最后可以撒一点熟芝麻和小香葱就齐了

5葱油拌面

by小春的厨房

面粉500克、猪肉300克、葱2棵、小葱100克、植物油350毫升、老抽2勺、生抽1勺、白糖1勺、料酒1勺、食盐2小勺

1、500克面放2克盐用凉水和成较硬的面团，揉至光滑，包上保鲜膜醒半个小时

2、醒面期间做葱油，大葱取葱白备用，小葱清洗干净备用

3、大葱葱白切丝，小葱切段备用

4、锅内倒足量的植物油

5、油烧8成热下葱，转中小火慢慢熬制，大概要20-30分钟左右，葱熬制到焦黄色即可，捞出葱，留葱油

6、猪瘦肉切丝，用锅内葱油煸炒瘦肉丝

7、分别放入2勺老抽和1勺生抽

8、再放入1勺白糖和一勺料酒

9、放入1小勺盐

(约2克)，继续中火熬至香味飘散即可

10、用压面机压面条，煮熟

11、煮熟捞出放入凉开水中过凉，拌入熬好的葱油汁，放点肉丝和熬好葱油时捞出的葱拌匀即可

6鸡丝凉面

by木可

面条

（生）1把、鸡腿2个、黄瓜1根、花生

（炒）1把、蒜适量、香油适量、黄酱适量、拌饭酱适量、白糖适量

1、材料：干面，鸡腿，黄瓜，花生

2、鸡腿洗净，入冷水锅加姜片，葱段，花椒煮开后转小火炖20分钟至全熟

3、花生去壳，入料理机打成碎末。

（生的花生先炒熟再磨，没有料理机也可以手工捣碎。）

4、蒜末，香油，生抽，海天黄豆酱，拌饭酱，少许糖调成拌面的酱汁

5、鸡腿放凉后，去皮去骨撕成丝

6、水煮开后下入面条，中小火煮至面条全熟

7、面条用冷水冲凉后，用冰过的凉开水浸泡一会。

（使面条的口感更劲道）

8、面条沥干水份，用少许香油拌匀。

（防止粘连）

9、面条加鸡丝，黄瓜丝，花生碎，酱汁拌匀即可

7油泼扯面

by粉竽粘糖

面粉300克、水161克、食盐2克、辣椒粉2汤、蒜2汤匙、葱2汤匙、姜1汤匙、生抽3汤匙、陈醋1汤匙

1、水和盐放入厨师机缸里搅匀

2、加入面粉，开动厨师机搅揉一个程序

（大约6、7分钟）

3、揉成光滑面团

4、揉好的面团盖上保鲜膜饧30分钟

5、蒜、葱、姜分别切末，生抽、陈醋调配好，辣椒粉备好

6、醒好的面团搓成长条状

7、均匀切割成小剂子，大约一个30克

8、盘子底层刷上一层油

9、切好的剂子搓成圆筒状，把剂子码放在盘子上，面团上刷一层油，盖上保鲜膜饧1个小时

10、饧好面团擀成长条状，用擀面杖在中间横压一下

11、两手揪住面的两端将面扯长，如果中间厚就扯住两端用面摔打案板，这样就会越扯越长

12、中间横压的部位会形成一道薄膜，然后在薄膜处轻扣开一个口扯开

13、锅下水烧开，下入扯好的面条

14、搅散煮至断生

（大约2到3分钟），捞出盛在碗内

15、将调配好的酱汁浇1汤匙入面上，蒜、葱、姜、辣椒粉码在面上

16、锅中油烧热至7到8成热时，立马泼在辣椒粉和葱姜蒜末上，拌匀即可

8炸酱面

by静心莲

面条

（生）200克、五花肉150克、黄瓜半根、胡萝卜

(红)半根、黄酱3勺、甜面酱1勺、老干妈1勺、白糖1勺、小葱3根、姜1小块、水适量、植物油适量

1、五花肉切细丁或剁成肉沫，热锅凉油，油量大一些，入肉沫炒至吐油，边缘金黄，沥出肉沫留底油备用

2、海天黄豆酱、甜面酱以3：1混合，根据口味可加入1份量的老干妈豆豉辣酱

3、炒肉留下的油加热后倒入姜葱末炒香

4、倒入调好的酱料翻炒，此谓炸酱，略炒后加少许水继续翻炒

5、将炒好的肉沫加入酱中小火翻炒入味

6、出锅前可适当调入少许白糖，因各种酱料已足够咸，不需要再加任何调味

7、炸酱做好后，用大锅煮沸足量的水，将面条煮好捞出，码上菜码

(黄瓜、胡萝卜、芹菜、黄豆、青豆、豆芽等)，浇上炸酱，拌好就可以开吃了

9香辣炒面

by肥小菇

面条

（生）200克、猪肉100克、生抽2茶匙、黄酒1茶匙、蚝油1茶匙、拌饭酱1茶匙、葱1小段、干辣椒2个、盐1茶匙、洋葱1个、青辣椒1根、植物油2.5汤匙、淀粉2茶匙

1、洋葱、青辣椒洗净切丝备用

2、猪肉洗净切丝，加1茶匙黄酒、1茶匙盐拌匀，放入2茶匙淀粉上浆

3、起油锅，放2汤匙油，烧热后，下肉丝翻炒，8分熟之后盛出，留少许油

4、另起锅烧水下面条，接两次冷水烧开后，过凉开水后沥干，加入0.5汤匙油，1茶匙生抽拌匀

5、将洋葱、青辣椒放入油锅中煸炒，将干辣椒剪碎放入煸香

6、下面条，翻炒均匀

7、加入1茶匙拌饭酱、1茶匙生抽、用筷子将面抖开

8、面条翻炒均匀，剪入葱花，关火

10豆角焖面

by80后男人的厨房

面条

（生）150克、猪肉100克、四季豆150克、红椒1/4个、小葱1根、姜1片、酱油1汤匙、食盐1茶匙、白糖1/4茶匙、植物油2汤匙、水适量

1、猪肉切片、四季豆洗净去筋切段、红椒切丝、葱姜切丝

2、锅内入植物油，7分热后，倒入葱姜、肉片，煸至肉色发白

3、倒入四季豆段翻炒数下

4、调入酱油和白糖

5、倒入足量的水，调入盐

6、大火煮沸后，倒入面条

7、划散面条，盖上锅盖

8、转中火煮6-8分钟汤汁收干即可，撒上红椒，出锅

在煮面的时候，明明觉得自己已经千小心，万小心，煮出来的面条却还是糊了；明明觉得面条已经煮够了时间，捞起来一吃却还是断生的，简直太抓狂了！传你几招，包你比大厨还会煮面！

NO.1煮面条通用技巧

1.煮一般面条如果在锅中加少量食盐，这样煮出来的面条不糊烂。

2.煮面条时若在水中加一汤匙菜油，面条不但不会黏连，且能防止面汤起泡沫，溢出锅。

3.在下锅前先把面条掰开，煮熟后盖着锅盖焖5分钟，这样的面条比较滑，而且汤汁比较稠。

4.煮面条最好的时间是在水被烧开前两三分钟，把面放进锅里煮。具体的窍门是看到水面刚刚飘起水汽的时候，把面下锅就可以了。这样煮出来的面劲道，而且时间非常好掌握，一般将锅煮开两次，面也就熟了。

5.如果面条结成团，喷一点米酒，面条就会散开。

NO.2煮特定面条技巧

1.煮切面在下面条时适量加点醋进去，这样可除面条的碱味，还可使面条变得更白。

2.煮挂面时，锅中的水刚冒气泡就放挂面，搅动几下后盖上锅盖，水开时放点凉水进锅，稍煮即可。这样煮挂面，熟得快而且不黏汤，比较好吃。

3.煮挂面和干切面的时候，锅中煮面的水不要太开，等面条下锅开锅后也宜用中火煮，因为干切面和挂面本身很干，用太大的火煮，水温很高，使面条表面形成一层黏膜，热量无法向里传递，易形成硬心和面条汤糊化。中火煮时，随开随点些凉水，使面条均匀受热。

4.煮湿切面和自己擀的面条时则需水大开时下面，然后用筷子向上挑几下，以防面条粘连。用旺火煮开，每开锅一次点一次水，点两次水，就可以出锅。煮湿面一定要注意用旺火，否则温度不够高，面条表面不易形成黏膜，面条就会溶化在水里。

NO.3压轴的进阶技巧

断硬心后把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河"。然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

玉林生料粉的汤头怎么调啊

好吃的汤头都是独家秘方，一般人都不知道

阳春面的香汤怎么做

阳春面，江南地区的名小吃，最出名的是上海阳春面和高邮阳春面

（也叫高邮酱油面），当然还有扬州阳春面

不过万变不离其宗，阳春面的做法都是大同小异

最早没有吃过阳春面的时候凭这个小吃的名字想象的就是一碗普通的清汤面，面条煮好，放到白水加作料的清水中，撒上葱花完事。但是去上海吃过一次之后那感觉确实反差很大，首先面汤并不是白水一般的清汤，而是有颜色的，略发红的颜色，而且面汤的味道非常丰富，很有层次，汤的香味非常复杂，而且汤看起来清，但是口感却很厚重，回味有一丝丝的香辛味道。

配上面条，吃起来能带来愉悦感，这点非常难得。

回来仔细研究了一下阳春面，原来阳春面的汤是用猪骨和鸡架熬制的清汤，而且加入了香料包，最后用蛋清吊清，如此之复杂的汤头，难怪会给人厚重和复杂的香味感觉。

这就是中餐的魅力吧，越是看起来简单的东西，其实背后蕴藏的是深厚的根基

我来简单介绍一下汤的制作方法

猪骨和鸡架焯水后洗净，放在汤锅中大火烧开，改小火熬制，保持汤是冒泡的状态就好，不要翻滚

（10升水，3斤猪骨，一个鸡架）

加入提前装好的香料包

香料包内容：香叶8克、甘草2克、当归2克、草果2克、八角8克、肉桂10克、小茴香12克、花椒8克、砂仁5克、干姜5克、肉豆蔻4克、草蔻4克、陈皮3克、丁香2克、良姜4克、山柰3克、木香3克、白芷3克

熬制4-5个小时，关火让汤沉淀，凉透后将汤篦出

汤在使用前加入酱油、胡椒粉、盐、少许糖调味就可以了

煮好的面条摆到面碗里面，浇上热热的汤，撒上葱花或者蒜苗碎，一碗阳春面就制作完成了

一碗清香的阳春面征服了多少带人的味蕾已经数不胜数

最简单的餐食，往往蕴含着浓厚的底蕴，让我们为中餐这种化繁为简的艺术鼓掌