辣椒炒茄子是一道粤菜经典菜肴，以辣椒和茄子为主料，口感香辣鲜美。以下是辣椒炒茄子的做法：
材料：
- 茄子 2个
- 辣椒 2个
- 葱姜蒜适量
- 食用油适量
- 盐适量
- 生抽适量
- 糖适量
- 料酒适量
步骤：
1. 茄子去蒂切段，放入淡盐水中浸泡一会儿，去除苦涩味道，沥干备用。
2. 辣椒去籽切丝备用。
3. 葱姜蒜切末备用。
4. 热锅凉油，放入葱姜蒜爆香。
5. 加入茄子煸炒，炒至茄子变软。
6. 加入辣椒丝和盐，继续煸炒至辣椒出香味。
7. 加入生抽、糖和料酒，继续翻炒均匀。
8. 炒至汁汁浓稠，即可出锅。
小贴士：
1. 茄子煸炒时要用中火，避免炒糊。
2. 辣椒可以根据个人口味适量增加或减少。
3. 料酒可以增加香味，但不宜过多。
以上就是辣椒炒茄子粤菜的做法，希望对您有所帮助。
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