粤菜做法的全部大全
(一)前言
粤菜是中国八大菜系之一，源于广东，流传于全国各地。粤菜以其色香味俱佳、营养丰富、口感独特而著称。在这里，我们将介绍粤菜的多种做法，包括经典菜品、特色菜品和最新菜品。希望读者可以通过这份详细菜谱，学会几道美味的粤菜。
(二)经典粤菜做法

1. 虾饺
虾饺是广东经典的小吃之一，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而广受欢迎。制作方法如下：
材料：
- 虾仁 200 克
- 猪皮 200 克
- 糯米 200 克
- 猪肉末 100 克
- 葱花 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 明胶粉 适量
- 水 适量
步骤：

1. 将猪皮切成小块，和糯米一起煮熟，备用。
2. 将虾仁和猪肉末放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、明胶粉和水搅拌均匀。
3. 将煮熟的糯米沥干水分，放入搅拌好的肉馅中，用手捏成小饺子。
4. 将虾饺放入蒸笼中，用大火蒸 10 分钟左右。
5. 取出蒸好的虾饺，撒上葱花即可。
2. 烧卖
烧卖是广东烧腊的一种，以其酥脆的外皮和丰富的口感而备受喜爱。制作方法如下：
材料：
- 猪肉末 100 克
- 虾仁 100 克
- 香菇 50 克
- 笋 50 克
- 葱末 适量
- 姜末 适量
- 酱油 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 鸡精 适量
- 水 适量
步骤：

1. 将猪肉末、虾仁、香菇、笋和葱末、姜末放入碗中，加入适量的酱油、盐、糖、料酒和鸡精，搅拌均匀。
2. 将馅料分成 10 份，每份馅料可以包裹 10 个小烧卖。
3. 将烧卖皮放在手心，将馅料放在烧卖皮上，用手捏成小烧卖形状。
4. 将烧卖放入蒸笼中，用大火蒸 10 分钟左右。
5. 取出蒸好的烧卖，撒上葱花即可。
3. 叉烧
叉烧是广东经典的烤猪肉，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。制作方法如下：
材料：
- 猪五花肉 500 克
- 酱油 适量
- 糖 适量
- 料酒 适量
- 蜂蜜 适量
- 姜片 适量
- 蒜末 适量
- 八角 适量
步骤：

1. 将猪五花肉切成块状，用盐、酱油、糖、料酒和蜂蜜腌制 2 小时左右。
2. 将腌制好的猪肉块放入烤箱中，用 200 度烤 20 分钟左右。
3. 取出烤好的猪肉块，放入姜片、蒜末和八角中，继续烤 5 分钟左右。
4. 将烤好的猪肉块取出，切成块状即可。
(三)特色粤菜做法

1. 白切鸡
白切鸡是广东传统的名菜之一，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。制作方法如下：
材料：
- 鸡 1 只
- 姜 适量
- 葱 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
步骤：

1. 将鸡洗净，擦干水分，放入碗中，加入适量的姜和葱，加入适量的料酒和盐。
2. 将碗放入蒸锅中，用大火蒸 15 分钟左右。
3. 取出蒸好的鸡，用厨房纸擦干水分，撒上适量的糖即可。
2. 潮汕牛肉火锅
潮汕牛肉火锅是广东的一种特色火锅，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。制作方法如下：
材料：
- 牛肉 500 克
- 生菜 适量
- 豆皮 适量
- 粉丝 适量
- 鱼丸 适量
- 虾丸 适量
- 豆腐 适量
- 鸳鸯锅底 适量
- 生姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
步骤：

1. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、生姜和蒜，腌制 30 分钟左右。
2. 将腌制好的牛肉放入火锅中，加入适量的辣椒和食用油，煮熟即可。
3. 将生菜、豆皮、粉丝、鱼丸、虾丸和豆腐放入火锅中，煮熟即可。
4. 将鸳鸯锅底放入锅中，加入适量的水，煮熟后加入适量的盐，即可享用。
(四)最新粤菜做法

1. 潮汕牛肉粥
潮汕牛肉粥是广东的一种特色粥品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。制作方法如下：
材料：
- 牛肉 500 克
- 大米 适量
- 清水 适量
- 盐 适量
步骤：

1. 将大米洗净，用清水浸泡 30 分钟左右。
2. 将牛肉切成薄片，加入适量的盐、生姜和蒜，腌制 30 分钟左右。
3. 将腌制好的牛肉放入粥中，加入适量的清水，煮熟即可。
4. 将煮熟的牛肉和大米放入碗中，加入适量的盐，搅拌均匀。
5. 将搅拌好的粥放入锅中，加入适量的清水，用中小火煮至粥变稠，即可享用。
2. 清蒸鲈鱼
清蒸鲈鱼是广东的一种传统菜品，以其鲜美的口感和丰富的营养价值而备受喜爱。制作方法如下：
材料：
- 鲈鱼 1 条
- 生姜 适量
- 葱花 适量
- 料酒 适量
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤：

1. 将鲈鱼去鳞、去鳃、去内脏，洗净，备用。
2. 将生姜切成丝，葱花备用。
3. 将料酒均匀地涂在鲈鱼身上，腌制 10 分钟左右。
4. 将腌制好的鲈鱼放入蒸锅中，用大火蒸 8 分钟左右。
5. 取出蒸好的鲈鱼，撒上适量的葱花即可。

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