剁椒豆豉鱼头的做法粤菜大全
1. 鱼头的选择
在选择鱼头时，最好选择鱼头较大、肉质较为饱满、没有裂缝的鱼头。这样可以保证鱼头的口感更加鲜美，肉质更加入味。
2. 处理鱼头
在处理鱼头时，需要先将鱼头清洗干净，然后用刀在鱼头的两侧切几刀，使鱼头更容易入味。接着将鱼头放入热水中焯水，去除腥味，然后捞出备用。
3. 制作剁椒豆豉酱
将蒜切末、姜切片、豆豉切碎、辣椒切碎备用。在锅中加入适量的油，放入蒜末、姜片和豆豉煸炒出香味，然后加入剁椒和豆瓣酱继续翻炒均匀。
4. 加入鱼头
将炒好的剁椒豆豉酱倒入鱼头中，加入适量的盐、糖、料酒和生抽，翻炒均匀。接着放入蒸锅中，用大火蒸15分钟，使鱼头入味。
5. 取出鱼头
15分钟后，将鱼头取出，撒上葱花和香菜，即可享用。
适合人群：
这道菜适合所有人群食用，尤其是喜欢吃辣的人。但是需要注意的是，鱼头属于海鲜类，易过敏的人应慎重食用。
禁忌：
鱼头属于海鲜类，易过敏的人应慎重食用。同时，由于鱼头中含有较高的汞，所以汞中毒的人应该避免食用。
制作流程：
1. 处理鱼头
2. 制作剁椒豆豉酱
3. 加入鱼头
4. 蒸15分钟
5. 取出鱼头
6. 撒上葱花和香菜
7. 完成
注意事项：
1. 在处理鱼头时，需要先将鱼头清洗干净，然后用刀在鱼头两侧切几刀，使鱼头更容易入味。
2. 制作剁椒豆豉酱时，要加入适量的盐、糖、料酒和生抽，搅拌均匀。
3. 蒸鱼头时，要用大火蒸15分钟，使鱼头入味。
4. 取出鱼头时，不要破坏鱼头的形状，并撒上葱花和香菜。
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