大家好，关于肉末加什么调料怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于什么香料放在肉馅里面更香的知识，希望对各位有所帮助！
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加麻是什么调料
加麻是花椒，但正宗江西炒米粉是不加花椒的，比较辣，炒米粉用瘦肉炒，先放适量油炒瘦肉，瘦肉加蛋清生粉淹下再炒，加榨菜丝，大蒜，生姜，小米椒，炒香，再加少量水，生抽一大勺，加水炒的米粉不会很干也不会油腻，再放煮好的捞的米粉一起炒，捞之前米粉煮八九熟。一起炒很入味，还可加青菜依个人口味加盐，起锅少量耗油。绝对美味。我是江西人，很擅长做炒米粉
什么香料放在肉馅里面更香
谢邀回答。很多小伙伴对肉馅中放入香料有一定的误解，觉得新鲜的肉馅简单调味就能做的好吃，加香料不是画蛇添足吗？其实不然，香料在肉馅中运用好的话，会起到画龙点睛的作用，比如牛羊肉馅加入香料不仅可以去腥除膻还有增香作用，再比如我们为了肉馅更好吃，往往会在精肉馅中掺入一定比例的肥肉馅，那么香料还有一定的解腻作用。什么香料放在肉馅里面更香呢？以调制水饺馅为例，我认为可分两种情况：家用时和商用时。
家用时家庭里本身没有太多复杂的香料，比如在我老家，调制水饺馅就放两种香料：花椒和胡椒。
花椒：我们这里的花椒俗称野花椒或者山花椒，颜色呈淡红色，有淡淡香气，尝之没有四川花椒那么重的麻香味，属于清香味足的一类花椒。这种花椒在肉馅中往往有两种使用方法：制成花椒面和制作花椒水。
①.花椒面：洗净晾干的山花椒放入热锅中小火炒出香味，再晾凉后用擀面杖碾成碎末（越细越好），在肉馅调味时和其他调味料一起放入，每1斤肉馅大约放入1－2克，可起到增香去腥作用。
②.花椒水：将干花椒放入一定量的水中煮出香味，晾凉后倒入肉馅中，搅打使肉馅吃劲，可使水饺成品鲜嫩多汁，也起到一定的去腥增香作用。熬制花椒水时花椒和水的比例一般为1:15。肉馅中加入花椒水一般为1：0.4－0.8不等（可根据肉馅的干湿程度、成品的口感以及是否额外加素菜，酌情调整花椒水的用量）。
胡椒：一般使用白胡椒，为了口味更纯真，往往去市场的干货店里现磨，肉馅中加入白胡椒粉有去腥、增香和开胃的作用。每斤肉馅加入2克即可。
注：有时家庭制作为了水饺口味更复合，也会加入适量的成品五香粉或者十三香。每斤肉馅加入1－2克左右。
商用时商用为了口味更加复合和独特，往往单独搭配香料制成香料粉，很多也是店家不传的秘密。下面给小伙伴分享一个商用的香料粉配比：
花椒500克，八角500克，香叶70克，桂皮120克，小茴香750克，陈皮75克，草果120克，肉蔻120克，白蔻75克，丁香50克。
此配比是以增香为主，小茴香、花椒、八角的用量比较大，而后白蔻、草蔻、香叶去腥膻，陈皮解腻，丁香增加回香。
使用方法：香料按比例配好，用温水浸泡十分钟，然后沥干水分。净锅烧热，放入香料小火焙香，晾凉后用粉碎机打成细粉，每10斤肉馅放5－10克即可。
扩展：肉馅增香的小技巧
1.使用复合香油：有增香、锁水分的作用。复合香油的制作方法也有两种，以猪肉馅中常使用的复合香油为例：
①.菜籽油（北方可以用大豆油）3斤烧热去除生菜籽味。花生油1斤同样烧热，两者晾凉后加入半斤纯芝麻油搅拌均匀即可使用。
②.准备香料（花椒80克，八角50克，桂皮15克，香叶15克，小茴香50克，白蔻10克温水浸泡10分钟）。菜籽油10斤烧热去掉生菜籽味，油温降至160℃时，放入大葱片500克，圆葱丝200克，香菜两棵和泡好的香料，保持小火炸至蔬菜料变黄捞出即可。
2.使用骨头汤：如制作猪肉馅可加入猪骨头汤，为肉馅进一步增香，成品鲜嫩多汁。猪骨头汤制作方法很简单：猪腿骨5斤，放入清水中泡去血水，然后焯水撇去浮沫洗净。取不锈钢桶倒入清水20斤，放入骨头大火烧开，转小火2－4小时，冷凉即可使用（剩余骨头可以继续熬汤）。
注：①.骨头汤的比例用量可以参考花椒水的用量。
②.其他如牛、羊、鱼肉馅都可以用各自的骨头熬骨头汤使用。
③.如果觉得腻口也可以使用花椒水代替。
3.使用成品复合调味料：商用可以加入鸡汁、蚝油、味极鲜等。
以上就是我在本篇问答中的解答，希望能给小伙伴们有参考作用。因水平有限，不足之处欢迎大家评论区留言指正。喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。
肉末怎样拌才好吃
肉末这样拌蔬菜吃，味道鲜美好吃。
用这种蔬菜肉末做包子，调馅有诀窍，只需注意两点，蔬菜味美还绿油油。
春天真应该多吃这种蔬菜，富含粗纤维，促进肠蠕动，做馅料最鲜美。
春天来了，韭菜鲜嫩有味道，这时候最应该多吃一些，我和先生都特别爱吃韭菜，韭菜饺子、韭菜包子、韭菜盒子，简直就吃不够，百吃不厌。
有很多网友问我，蒸出来的韭菜肉包子，韭菜怎么还是绿油油的？说自己蒸出来韭菜都变黄了。
今天我给大家详细地说一说，怎么才能蒸出来绿油油的韭菜肉包子。
首先在调馅料上，一定要注意两点，把握好这两点，你也能蒸出绿油油的韭菜肉包子
包子想要松软好吃，另外一点就是发面，其实发面也要注意两点，做到这简单的两点，不愁蒸不出来松软的包子。
所需调馅食材：新鲜韭菜一斤半，猪肉半斤，粉条一把，葱蒜适量。
发面食材：普通面粉400克，发酵粉2克，温水适量。
下面让我们一起来看看具体的做法
1、先把韭菜清洗干净，用淡盐水浸泡五分钟，拿出韭菜，甩干上面的水珠。
2、猪肉半斤切小丁，这是我家先生切的丁，刀工不是一般的好，赞美一下下哈。
我们家喜欢吃少拌一点肉馅的韭菜包子或者饺子，韭菜用肉拌馅，比用鸡蛋或者虾皮做出来的味道要好吃很多，拌太多的肉馅感觉就成了肉包子，失去了韭菜的鲜美味道。
如果喜欢吃肉多的亲们，可以多放一些肉，今天的馅料关键点之一：
就在于这个肉上面，想要蒸出韭菜绿油油的肉包子，必须先要把肉炒香炒熟。
经过炒香的肉再和韭菜拌一起，肉可以提味，韭菜鲜嫩，包出来的包子味道分外的好吃。
3、肉炒香后放入切碎的粉条，葱蒜，适量盐，花椒粉，味极鲜，白糖，各种调料要比平时炒菜多放一点，味道比较重，包出来的包子才更好吃。
4、这时候肉已经是熟的了，可以直接吃，吃起来味道很鲜美，调味料的味道也比较重，放锅里凉凉备用，一定要放凉，稍微有点热，放入韭菜都会让韭菜出水的。
5、这是今天调馅料的关键点之二：肉馅放凉后，放入切碎的韭菜，然后给韭菜上均匀地撒上两勺熟油，再搅拌搅拌，这一步是保证韭菜不出水的关键，
让油锁住韭菜的水分，蒸出来的韭菜包子鲜嫩绿油油。
6、蒸包子的发面也有两个关键点：
一是发面团一定要和的偏软一些，偏软的面团，含水分多，弹性好，包的时候更容易拉伸。
二是包好后一定要二次发酵，让面团充分发酵起来，蒸出来的包子才会松软有弹性。
我是把包子包好后，放入笼屉，盖上锅盖，开小火五分钟，这样蒸锅里面的水就温热了，用手摸摸锅边，感觉温热就关火，然后等待发酵十分钟，再开大火蒸包子，温度高一点，包子会发酵得非常快、非常好。
如果是常温发酵，估计要二十分钟左右才能发酵好。
7、还有最后一个关键点：就是蒸的时候，时间一定要短，我家蒸韭菜包子，只需要六分钟，掌握好这个时间点，蒸出来的韭菜肉包子非常的鲜嫩多汁，韭菜味道浓郁鲜美、并且绿油油的。
大家都知道，韭菜本身就很鲜嫩，清洗的时候，如果用劲太大，也会把韭菜洗出韭菜汁来，所以，在蒸韭菜包子的时候，时间一定不能长了，六分钟是我多年总结出来的经验。
不够六分钟，包子皮不熟，当然了，包子皮也不能太厚了，太厚了，六分钟真的会不熟的。
超过六分钟，韭菜就不鲜嫩多汁了，超过八分钟，韭菜就直接变黄了。
想要蒸出鲜嫩多汁、松软的韭菜包子，调馅掌握两个关键点，发面掌握两个关键点，蒸的时候把握好时间，爱吃韭菜的亲们，相信已经等不及了，快动手做起来。
最美不过家常菜，我是：家常美食天天见。每天用心为家人做好一饭一菜一汤！家常饭菜就是家的味道，厨房的温馨，充满爱的小日子。家常美食就是每天用简单的食材，制作出家人爱吃的、健康营养的饭菜。欢迎继续关注！欢迎大家在评论区留言评论，提出宝贵意见。谢谢您的点评、点赞、分享。
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炒瘦肉之前怎么腌制
炒瘦肉之前，可以用盐、料酒、生抽等调料进行腌制，以提高炒出的肉质口感更加鲜嫩。具体步骤如下：
1.将瘦肉切成大小均匀的丁块或片。
2.在碗中加入适量的盐，料酒、生抽和一些其他香料（如葱、姜等），搅拌均匀。
3.将肉放入腌料中，用手揉捏使其完全沾上腌料，然后封好容器，放入冰箱腌制2-3小时。
4.取出腌制好的肉，用清水将其洗净，然后用厨房纸吸干水分备用。
这样处理后的肉炒起来会更加有味道，并且口感也更为柔嫩。
肉末加什么调料怎么弄好吃和什么香料放在肉馅里面更香的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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