大家好，今天给各位分享糯米酱怎么弄好吃的一些知识，其中也会对江西糯米酱做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 怎样做糯米酱
2. 江西糯米酱做法
3. 贵阳糯米饭酱油配方
4. 糯米麦子酱的做法

怎样做糯米酱

食材和调料:酱油3大匙,辣椒粉1大匙,糖1大匙,盐1/2小匙,水200cc,糯米粉少许做法:

1.

将糯米粉之外的材料放入大碗中搅拌均匀。

2.

糯米粉以少许水调匀。

3.

将作法1倒入锅中以小火煮3分钟至滚,加入作法2勾芡至适当的浓稠度即可。

江西糯米酱做法

材料：糯米三斤、米酒曲、矿泉水6斤。

做法：

1、三斤糯米洗净，用清水泡一宿。

2、蒸锅上铺屉布，放入糯米，大火蒸。

3、20分钟后打开锅盖糯米的样子。

4、将糯米搅散，洒入一小碗清水，盖上锅盖继续蒸20分钟。

5、蒸好的糯米腾入干净的锅中，加入矿泉水6斤，拌匀。

6、米酒曲称出11g。

7、加入矿泉水的糯米要时常搅拌散热，让温度降下来。

8、待温度降到32度以下

（25度以上）即可进行下一步

（此时已经成了一锅稠糯米饭了，呵呵～）。

9、倒入酒曲，充分搅拌均匀。

10、将拌匀的糯米稠饭装入干净的容器中，用食品保鲜袋包住瓶口，扎紧密封，进入发酵程序。

11、发酵头几天要记得开袋透透气，否则猛烈发酵所产生的气体会把保鲜袋崩开。发酵初期能看到很多气泡上窜，8、9天后，酒体分层，糯米基本下沉，就表面发酵基本结束了

12、将酒糟过滤掉，得到的就是糯米酒啦～

贵阳糯米饭酱油配方

香菇3个

火腿肠一根

老腊肉适量

广味香肠适量

老式酱油糯米饭的做法

用清水泡糯米，我只泡了半个小时。

清水泡香菇，泡软了就可以拿出来清洗。

老腊肉、火腿肠和泡好的香菇切丁，广味香肠切片备用。

糯米饭上火蒸，我是用上下层的蒸锅隔水蒸的，蒸出来的糯米粒粒分明。

快蒸好的时候另外起锅，加适量猪油，油热后将准备好的香菇丁、腊肉丁和火腿肠丁放入锅中稍微爆一下，再烹入适量酱油和老抽，因为老抽上色比较好看。接着转小火。

蒸好的糯米饭快速放入锅中同爆好的食材搅匀，再放入广味香肠跟着拌匀即可。

糯米麦子酱的做法

1，把小麦洗净后，放入冷水容器里浸泡稍胀发1小时。

2/11

2，蒸锅入适量水，放上蒸格,蒸格内铺上干净的棉纱布，再将浸泡沥水后的小麦倒入蒸格内，盖上锅盖，大火烧开上大汽后，大火蒸制15分钟。

3/11

3，把蒸好的麦子倒到容器中，自然的放凉。

4/11

4，在容器内铺平，盖上盖子，然后中间搁上几根筷子，从利通风发酵。

5/11

5，五天后发酵完成

(小麦长出密密长长的白色菌毛，家中自制有少许杂色属正常现象)。

6/11

6，把发酵好的麦子平铺好，放在太阳下晒至全干。

7/11

7，用食品加工机，将熟干小麦搅打成粗中有细的颗粒。

8/11

8，大红辣椒洗净沥水，去蒂晾干水分后，用刀切成碎。

9/11

9，将小麦粗细粉倒入稍大容器内，加入大红辣椒碎，加上食盐后拌匀。

10/11

10，加入大蒜碎、干红辣椒粉、生姜碎充分搅拌，搅拌均匀。

11/11

11，用勺舀入菜坛内，满度离坛口5厘米即可，以免发酵后溢出，盖上外盖，注上坛沿冷水即成。密封发酵，置阴凉处保存1个月后即可食用。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签：# 糯米# 发酵# 做法# 酱油# 拌匀