大家好，文昌鸡熟食怎么弄好吃的相信很多的网友都不是很明白，包括白切鸡怎么做最好吃也是一样，不过没有关系，接下来就来为大家分享关于文昌鸡熟食怎么弄好吃的和白切鸡怎么做最好吃的一些知识点，大家可以关注收藏，免得下次来找不到哦，下面我们开始吧！

本文目录

1. 白切鸡为什么要泡冰水
2. 如何使白切鸡的表皮发黄
3. 三黄鸡公鸡好还是母鸡好
4. 白切鸡怎么做最好吃

白切鸡为什么要泡冰水

白切鸡为什么要泡冰水?

说说我的想法，鸡肉在经过热水煮制，整鸡的都会变的松软无弹性，如果煮好立马做降温处理，鸡肉遇冷收缩会变得紧实有咬劲，特别是鸡皮Q弹有光泽，白切鸡分冷热两吃，热吃配米饭，鸡汤渗到米饭里，那个鲜香啊！冷吃较常见，口感更佳

我做白切鸡不会泡冰水，一是怕流失鲜味，二是处理的方法有差异，总之，白切鸡很好吃，吃剩的还可以变化很多菜品，如图2，鸡丝拌饭

你也来试做看看

如何使白切鸡的表皮发黄

白切鸡又名白斩鸡，是一味地地道道的是粤菜。其皮爽肉滑，清淡鲜美，驰名粤港澳。广东人逢年过节、婚庆宴会总少不了一道白切鸡。白切鸡是粤菜系鸡肴中最普通的一种，属于浸鸡类，清平鸡也是白切鸡的一种。它的制作简易，特点是刚熟不烂，不添加任何配料而保持原味。

正宗白切鸡用料选自广东省清远市阳山县出品的三黄鸡，这种三黄鸡脚黄、皮黄、嘴黄，用其烹饪出的白切鸡又可称三黄油鸡。表皮油黄是白切鸡的一大特征，那么在市面上买到的普通鸡，怎么做表皮才会发黄呢？最常见的有两种做法。

第一种是在汤浸时加入黄栀子给其表面上色。材料准备鸡一只，八角两个，黄栀子两个，还有姜、葱和蒜头。首先将鸡清洗干净，沥干备用。等鸡沥干期间，就可以把配料准备好，姜切片，葱切成葱花，蒜头剁成蒜蓉泥，黄栀子拍烂。

一切就绪，煲里放入可以没过鸡的水量，加入八角，姜片，大火烧开后将鸡放入煲中煮2分钟，把鸡捞出来放入冰水均匀浸泡两分钟，（时不时翻动一下，用勺把热水舀到鸡内）。往煲中加入黄栀子和葱花拌均匀，捞出“过冷”后的鸡重新放入煲中，盖上盖，大火烧开，小火煮5分钟即可关火。不要开盖，让鸡继续留在煲里浸泡至水变凉即可。将鸡捞出来并沥干，放入冰箱冷藏一段时间。食用时将鸡取出来，剁成块，可蘸着葱花蒜蓉和酱油吃。

另外还有一种，更为正宗的做法，是把鸡浸熟，而不是煮熟，晾干皮后刷花生油。把洗净的鸡放入微微沸的水中浸没，要保证水是刚刚开锅的状态，而不是沸腾，整个过程持续20分钟，浸熟的中间需要把鸡捞出一次，“过冷”再放回热水，反复两次，这样能更好的保持腔内外温度一致。

三黄鸡公鸡好还是母鸡好

三黄鸡，这个是鸡的品种之一了，是很多人都是知道的，那么这个三黄鸡是公鸡还是母鸡?为什么那么便宜：

三黄鸡是公鸡还是母鸡：

三黄鸡有公有母，所以在选购时，一定要学会识别，不会的话，可以按照下面的方法来识别：

1、冠和羽毛

单冠，冠、髯硕大鲜红。喙短宽，褐黄色，颈羽、鞍羽、镰羽金黄色，背羽、翼羽深黄或红黄色，胸、腹羽淡黄色。主尾羽黑色闪光。胫和爪橘黄色，胫内、外侧有点状红斑，脚偏矮。

母鸡单冠直立，冠中等大小，冠、髯、耳垂呈鲜红色。全身羽毛黄色。整个尾翼呈鸵背状下垂而不上翘，为本品种外形特征之一。

2、体重：

成年鸡体重公2100克，母1350克。

180日龄屠宰率：半净膛率，公84.2%，母79.7%;全净膛，公70.6%，母62.1%。

三黄鸡为什么那么便宜：

三黄鸡为肉鸡，出栏周期快，一般饲养56天，所以价格才会这么便宜。

三黄鸡是有公鸡也是有母鸡的，这下知道为什么便宜了吧!

白切鸡怎么做最好吃

你好，首先很高兴能回答这个问题~~

白切鸡是两广非常著名的家常菜，除广东外，在广西全境各地都非常流行，更是憨豆最喜欢的菜之一：

白切鸡三要素

一是选鸡，二是煮鸡的火候和手法，三是蘸酱。

如果没有一只新鲜的鸡，就别尝试了，只要是冷冻过的，再好的鸡也做不出皮脆肉嫩。

准备一个深锅，保证鸡下锅后几乎能全浸泡在水里。

先煮一锅开水，很开的时候放鸡下锅大火沸腾五分钟，如果下锅后水就不沸腾了，也要煮沸再滚个五分钟。这个过程火越大约好。

然后，汤里放盐，关火。让鸡在大锅沸水里浸泡个四十分钟~~

一定要盖上盖子，注意让锅保温，因为水温下降太快会浸不熟鸡的。

浸多久也不是固定要四十分钟，也看个人对白切鸡的接受程度。我比较喜欢吃烂一点的鸡肉：

过了四十分钟，拿一支筷子，对着鸡大腿肉最厚的地方戳去，已经能轻松戳穿鸡肉，说明已经熟透了。

拿出来后，马上放凉水里降温，这样鸡皮会脆脆的，口感非常好！

浸个五到十分钟就ok了~鸡凉下来了就好斩件。注意热的时候不要马上斩件哦，要不斩出的鸡块切口会不光滑。

皮脆肉嫩的白切鸡就这么做好啦~~鸡味蹦到舌尖上，一口一口简直停不下来。如果不喜欢原味，可以自己调好蘸料蘸着吃！

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