大家好，今天给各位分享重庆麻辣小面怎么弄好吃的一些知识，其中也会对重庆麻辣牛肉面最正宗的做法进行解释，文章篇幅可能偏长，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在就马上开始吧！

本文目录

1. 红油小面怎么做
2. 为什么重庆小面麻辣味很重
3. 重庆麻辣牛肉面最正宗的做法
4. 重庆小面麻辣味调料酱怎么做的

红油小面怎么做

多谢邀请

红油小面？

红油抄手有，红油小面活像没听到过有这样的提法。是不是小面里头只见红油而不见油辣子？

重庆小面

（素面）分两种：清汤小面跟红汤小面

（注意，是红汤而不是红油）。

下面我来谈谈重庆红汤小面的做法。

一，水面

（其他面条也行）；

二，酱油、醋、葱、姜、蒜、鸡精、味精、白糖、宜宾芽菜、熟猪油、熟菜油、麻油、油辣子、花椒面、胡椒面、花生碎、青叶子菜等；

三，高汤

（用猪骨、鸡架子熬制的汤）；

四，打碗。重庆小面打碗的学问非常大，其重要性仅次于油辣子。关键就是佐料之间的比例，搭配的精准度即决定了一碗面的优劣！熟能生巧，只有经过长期的摸索、总结才能达到炉火纯青！

五，下面。下面的火候一定要控制到位。由于小面属于沏汤面，挑面之前一定要用高汤沏一下打好的面碗。汤的多少可根据个人之喜好随性掌握，喜欢喝汤的就多沏点，反之就少放。青菜要等快挑面时再放入锅内，切忌久煮过老。

备注

a油辣子的制作：干辣椒用半湿毛巾反复擦拭，将灰尘擦净。用剪子将辣椒剪成小节。用铁锅慢炒，听到“可可”声响滴几滴生油混匀起锅，放入对窝

（蒜臼也成）冲碎。待菜籽油油温达250℃左右时关火。油温高易糊，油温低喷香，这是重点，必须严控。

b葱一定要使用小香葱才香，大葱等于没放，还不如不放。

红油小面既然只见红油不见辣椒片，那你在制作油辣子时多放些菜油，等闷够时间后控出红油即可。

为什么重庆小面麻辣味很重

重庆麻辣小面硬是好，其好就在麻辣鲜香真够味，独具一方风味特色。若是遇到一些不麻不辣的小面，那肯定不正宗，被人称为“歪货”。

要突出麻辣小面风味特色，作料的调制是十分讲究的：油辣椒要一煮制品香，油要红亮，辣而不燥忌干辣；花椒选用茂汝花椒，去籽磨细才麻香；芝麻酱用麻油调散巴味增香；葱一定要红透小火葱香味才足。这样调合的麻辣小面不好才怪，人们食之汗如涌浆，奶畅淋滴，真正好过痕、好安逸。

重庆麻辣牛肉面最正宗的做法

食材：优康牛里脊500g、面条、绍兴酒1汤匙、葱适量、姜适量、蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒少量、洋葱1个、豆瓣酱1汤匙、酱油2汤匙、糖1汤匙、番茄1个、橄榄油2汤匙

烹饪步骤

步骤1/7

准备材料

步骤2/7

优康牛肉500g、绍兴酒1汤匙、适量葱姜和水，煮沸撇浮沫；

步骤3/7

大蒜3瓣、八角2个、香叶4片、花椒一小撮爆香，放入洋葱煸炒

步骤4/7

再加入豆瓣酱1汤匙、酱油4汤匙、糖1汤匙和适量番茄炒匀；

步骤5/7

倒入牛肉和肉汤，加两片陈皮

步骤6/7

小火炖约1.5小时，佐面条即可。

最后一步

开吃。

重庆小面麻辣味调料酱怎么做的

1、材料：奶油2大匙、洋葱末4大匙、蘑菇片4~5颗、鲜奶油3大匙、水1又1/2杯盐少许、面粉水酌量、蕃茄酱1大匙

(酌量)。

2、把奶油加热融化，放入洋葱末爆香，再加蘑菇片一起炒。

3、另外将水、鲜奶油和盐一起放入煮开，起锅前用面粉水芶芡，最后加入蕃茄酱拌匀即可。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

标签：# 重庆# 小面# 麻辣# 汤匙# 红油