可颂面团怎么弄好吃窍门？丹麦可颂面团需要松弛吗

小编原创 2024-07-07 00:41:54 -

本篇文章给大家谈谈可颂面团怎么弄好吃窍门，以及丹麦可颂面团需要松弛吗对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

面团材料：

高筋面粉170克

低筋面粉30克

细砂糖50克

黄油20克

奶粉12克

鸡蛋40克

（约一个鸡蛋）

盐3克

干酵母5克

温水88克

辅料：

黄油70克

（裹入）

全蛋液适量

（表面刷）

做法：

1.将面团配料揉成面团，揉到面团起筋，抻开面团时，会形成一层薄膜

（勉强形成即可），不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时

（25度左右），发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。

2.把裹入的黄油切片，平整的放入保鲜袋中，用擀面杖擀成整片，如果擀的时候黄油发软，可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。

3.发酵好的面团揉出汽泡，放冷藏松弛20分后，擀成长方形，长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间，左右面片向中间盖好。

4.盖好后，把收口收好，上下收口同样，用手小心排出气泡，按严。把面片翻面，收口朝下。并旋转90度即横着放。

5.再次擀成长方形，然后再象刚刚一样，整个面片分成三份，左右各从三分之一处向中间折，翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好，冷藏20分。就这样再重复此步两次，每次都要放冷藏松弛20分。

6.三次后，冷藏出来，擀成0.4CM厚，宽11CM的长方形，用刀切成底边为5CM，高11CM的等腰三角形。

7.在三角形的底边中间切一小刀。

8.把切好的底边翻上来，往上卷。

9.快卷好的时候，在顶部的小尖上刷一层全蛋液，方便完全卷起来。

10.把卷好的面团放入烤盘中，每个之间留一点空间。在38度，湿度85%的条件下，最后发酵，至2倍大

（约40分至1小时，烤箱的发酵功能即可），发酵好后表面刷蛋液。

11.烤箱预热200度，中层上下火，烤10分左右，表面金黄即可

是不需要冻得很硬的哦

需要松弛，丹麦类的面团是打面的时候不加黄油，打好后冷冻后再裹上黄油片，折叠后，用开酥机或者手工压平，反复折叠、压平几次以后，形成了黄油和面团层次分明的状态。

烘烤完成后的丹麦面包层次分明的原因是，因为在烤箱内加热面团时，夹在面团与面团中间的油脂融化，形成的油脂薄膜。同时油脂中所含的水分蒸发，水蒸气推动层叠的面团，因而造成层次分明的状态。

可颂制作过程一直冷藏冷冻,面团没有发酵机会,所以最后发酵温度不可太低,否则面团发酵太慢;不可高于27℃,否则会漏油!因为超过了25度，并没有说超过27度应该是没有问题的，超过了27度才可能会漏油。

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