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可颂面团怎么弄好吃窍门?丹麦可颂面团需要松弛吗

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本文目录

  1. 竹炭可颂面包做法
  2. 开可颂的面团需要冻的很硬吗
  3. 丹麦可颂面团需要松弛吗
  4. 可颂面团超过25度后会怎么样

竹炭可颂面包做法

面团材料:

高筋面粉170克

低筋面粉30克

细砂糖50克

黄油20克

奶粉12克

鸡蛋40克

(约一个鸡蛋)

盐3克

干酵母5克

温水88克

辅料:

黄油70克

(裹入)

全蛋液适量

(表面刷)

做法:

1.将面团配料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,会形成一层薄膜

(勉强形成即可),不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时

(25度左右),发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。

2.把裹入的黄油切片,平整的放入保鲜袋中,用擀面杖擀成整片,如果擀的时候黄油发软,可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。

3.发酵好的面团揉出汽泡,放冷藏松弛20分后,擀成长方形,长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间,左右面片向中间盖好。

4.盖好后,把收口收好,上下收口同样,用手小心排出气泡,按严。把面片翻面,收口朝下。并旋转90度即横着放。

5.再次擀成长方形,然后再象刚刚一样,整个面片分成三份,左右各从三分之一处向中间折,翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好,冷藏20分。就这样再重复此步两次,每次都要放冷藏松弛20分。

6.三次后,冷藏出来,擀成0.4CM厚,宽11CM的长方形,用刀切成底边为5CM,高11CM的等腰三角形。

7.在三角形的底边中间切一小刀。

8.把切好的底边翻上来,往上卷。

9.快卷好的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,方便完全卷起来。

10.把卷好的面团放入烤盘中,每个之间留一点空间。在38度,湿度85%的条件下,最后发酵,至2倍大

(约40分至1小时,烤箱的发酵功能即可),发酵好后表面刷蛋液。

11.烤箱预热200度,中层上下火,烤10分左右,表面金黄即可

开可颂的面团需要冻的很硬吗

是不需要冻得很硬的哦

丹麦可颂面团需要松弛吗

需要松弛,丹麦类的面团是打面的时候不加黄油,打好后冷冻后再裹上黄油片,折叠后,用开酥机或者手工压平,反复折叠、压平几次以后,形成了黄油和面团层次分明的状态。

烘烤完成后的丹麦面包层次分明的原因是,因为在烤箱内加热面团时,夹在面团与面团中间的油脂融化,形成的油脂薄膜。同时油脂中所含的水分蒸发,水蒸气推动层叠的面团,因而造成层次分明的状态。

可颂面团超过25度后会怎么样

可颂制作过程一直冷藏冷冻,面团没有发酵机会,所以最后发酵温度不可太低,否则面团发酵太慢;不可高于27℃,否则会漏油!因为超过了25度,并没有说超过27度应该是没有问题的,超过了27度才可能会漏油。

END,本文到此结束,如果可以帮助到大家,还望关注本站哦!

标签:# 面团# 丹麦# 黄油# 松弛# 发酵