
本篇文章给大家谈谈可颂面团怎么弄好吃窍门,以及丹麦可颂面团需要松弛吗对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。
本文目录
竹炭可颂面包做法
面团材料:
高筋面粉170克
低筋面粉30克
细砂糖50克
黄油20克
奶粉12克
鸡蛋40克
(约一个鸡蛋)
盐3克
干酵母5克
温水88克
辅料:
黄油70克
(裹入)
全蛋液适量
(表面刷)
做法:
1.将面团配料揉成面团,揉到面团起筋,抻开面团时,会形成一层薄膜
(勉强形成即可),不需要到扩展阶段。室温发酵一个小时
(25度左右),发至2倍大。用手指粘面粉按一下不反弹即可。
2.把裹入的黄油切片,平整的放入保鲜袋中,用擀面杖擀成整片,如果擀的时候黄油发软,可放入冰箱冷藏一会再擀。擀好后放入冷藏备用。
3.发酵好的面团揉出汽泡,放冷藏松弛20分后,擀成长方形,长度是黄油片的2.5倍。把黄油片铺在中间,左右面片向中间盖好。
4.盖好后,把收口收好,上下收口同样,用手小心排出气泡,按严。把面片翻面,收口朝下。并旋转90度即横着放。
5.再次擀成长方形,然后再象刚刚一样,整个面片分成三份,左右各从三分之一处向中间折,翻面旋转。这是第一次3折。这样用保鲜膜包好,冷藏20分。就这样再重复此步两次,每次都要放冷藏松弛20分。
6.三次后,冷藏出来,擀成0.4CM厚,宽11CM的长方形,用刀切成底边为5CM,高11CM的等腰三角形。
7.在三角形的底边中间切一小刀。
8.把切好的底边翻上来,往上卷。
9.快卷好的时候,在顶部的小尖上刷一层全蛋液,方便完全卷起来。
10.把卷好的面团放入烤盘中,每个之间留一点空间。在38度,湿度85%的条件下,最后发酵,至2倍大
(约40分至1小时,烤箱的发酵功能即可),发酵好后表面刷蛋液。
11.烤箱预热200度,中层上下火,烤10分左右,表面金黄即可
开可颂的面团需要冻的很硬吗
是不需要冻得很硬的哦
丹麦可颂面团需要松弛吗
需要松弛,丹麦类的面团是打面的时候不加黄油,打好后冷冻后再裹上黄油片,折叠后,用开酥机或者手工压平,反复折叠、压平几次以后,形成了黄油和面团层次分明的状态。
烘烤完成后的丹麦面包层次分明的原因是,因为在烤箱内加热面团时,夹在面团与面团中间的油脂融化,形成的油脂薄膜。同时油脂中所含的水分蒸发,水蒸气推动层叠的面团,因而造成层次分明的状态。
可颂面团超过25度后会怎么样
可颂制作过程一直冷藏冷冻,面团没有发酵机会,所以最后发酵温度不可太低,否则面团发酵太慢;不可高于27℃,否则会漏油!因为超过了25度,并没有说超过27度应该是没有问题的,超过了27度才可能会漏油。
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