大家好，今天来为大家解答臊子面条怎么弄好吃视频这个问题的一些问题点，包括扶风臊子面特色，做法也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~

本文目录

1. 肥牛臊子面配方
2. 如何能做好一碗正宗的陕西臊子面
3. 扶风臊子面特色，做法
4. 臊子面的汤怎么调

肥牛臊子面配方

第一步，锅中烧油，热锅凉油倒入切好的肥肉，直至把肥油炒制出来，肉皮炒的发白，这时放入葱姜开始翻炒，把葱姜香味炒出以后倒入瘦肉，炒到肉发白加入料酒，生抽，肉料

（或者十三香）盐，醋

（醋的多少根据个人口味而定，一斤肉大概不到一两醋），细辣椒面，炒制出香味以后加入适量的水小火炖30-40分钟。

第二步素臊子制作，土豆，胡萝卜，豇豆，木耳，豆腐干，以上切成小片

（或者小丁），木耳撕成小块，油烧热后先炒豆腐干，待豆腐干炒成颜色发黄后倒入土豆胡萝卜进行翻炒加少许的水，土豆和胡萝卜8成熟的时候倒入豇豆炒制，最后在放入木耳，然后开始调味放入盐，鸡精，味精，稍加炒制入味后就可出锅。

第三步摊鸡蛋饼，把鸡蛋打碎然后倒入锅中越薄越好，晾凉后切菱形小片。

第四步面条的制作，做臊子面的面条和面时偏硬一斤面粉放3克碱面，4克盐，210克的水

（如果用机器压面水是190克），然后把它杆成手擀面，如果大家不会手擀面，我录了一期专门做手擀面的视频，可以跟着我一起做，面条切得要细，其实重庆小面的面和臊子面的面差不多都是加碱和面的，可能形状上略有差别，重庆小面稍微厚一点。

第五步臊子面的汤调制，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1

（如果没有高汤或者为了健康，就用开水或面汤），油泼辣子的辣椒油，在来上适量臊子肉的肉汤，韭菜沫

（小葱也可以，主要是为了颜色好看），然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了。

第五步调制臊子面的汤，碗底放入鸡精，味精，盐，胡椒粉，花椒粉，高汤和水的比例1:1，油泼辣子的辣椒油，还有我们炖肉的肉汤，韭菜末，然后把煮好的面条放入碗中后浇上我们炒好的素臊子，肉臊子，在撒上鸡蛋片就可以了

如何能做好一碗正宗的陕西臊子面

陕西臊子面的做法，主要是分4个步骤：准备炒菜、漂菜，其次就是要备好肉臊子，最后调臊子面汤和下面条。

1.臊子面菜的做法：

一般菜是由红、白、黑、黄、绿，这几种菜组成红是胡萝卜丁，白是豆腐丁，黑是黑木耳，黄是黄花菜，绿色的一般用蒜苔或豆角。我个人做时用的芹菜、胡萝卜、豆腐、木耳一起炒熟，备的鸡蛋饼菱形块和蒜苗末做漂菜。

2.炒臊子肉：

臊子肉一般选用五花肉或腿肉，把肉洗净切成大拇指盖大小的肉丁，肥瘦要分开切。炒的时候，先放肥瘦翻炒片刻后，加入姜末、蒜末、干辣椒、八角、桂皮炝锅，然后放入瘦肉，用铲子快速翻炒均匀，都变色后加入适量食醋，小火慢炖，中间勤翻动，快熟时加入适量生抽、食盐、五香粉翻炒入味，关火后加入陕西辣椒面，找个无油无水的容器盛出，随吃随取一部分食用。

3.臊子面汤：

要想汤调的好吃，如果家里有高汤，那就最好用高汤调，没有的话就现调汤。炒锅放适量油，油热后加入适量食盐、白糖、姜末、香醋，大火激发出醋香味，加入适量热水，汤翻滚开后加入炒好的菜、臊子肉、辣椒油，不要关火让汤一直热着。等做好面后盛汤时再放鸡蛋菱形块和蒜苗末，这样做出的面汤色好看好吃！

4.面最好是自己擀的面条，那样吃起来比较劲道好吃，压面机压的也可以，要实在没条件做面，就用挂面。水开后下好面条，捞出用凉水过凉，然后捞一筷头面放入锅中，这时汤锅中加入漂菜，然后盛入碗中就OK。好吃的臊子面就做好了，接下来就可以享受美味了！

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扶风臊子面特色，做法

扶风臊子面的特色在于配料和独特的汤汁。其配料主要采用牛肉、羊肉、大葱等，汤汁则采用豆瓣酱、花椒等多种调味品。制作方法如下：1.在锅中加入适量油，放入牛肉和羊肉炒至变色；2.加入葱姜蒜爆香；3.加入豆瓣酱、花椒、八角等调料；4.加入适量水煮开，转小火煮1-2小时；5.在另一锅中煮面，捞出控水；6.装入汤碗中，放入煮熟的牛肉、羊肉和葱花即可。值得一提的是，臊子面也是一道运用了传统汉字文化的中华美食，让我们一起来品尝和传承这道美味吧。

臊子面的汤怎么调

本期导读：臊子面的汤汁怎样调才香？

行走陕西，在当地流传这样一句话：“面白薄筋光，油汪酸辣香”，说的就是陕西特色面食臊子面。前一句是形容面，面条薄而细长，筋道有韧性而不断，润滑而适口；后一句是形容臊子汤，红油浮面，口感酸辣开胃，臊子汤鲜香

（咸香）味美。每到逢年过节，婚丧嫁娶等重要时刻，宴席上都不可缺少臊子面。

》》一道正宗的臊子面，讲究的是汤多面少，突出的是臊子汤的油润，酸辣香味。要做好臊子面，臊子汤才是重点。

臊子汤一般由四部分组成，肉臊子，漂臊子，底臊子和底汤。制作肉臊子挑选的是三分瘦七分肥的五花肉，用醋作底料熬出“酸辣红油”的肉臊子，可以保存较长时间。漂臊子的制作就是煎鸡蛋皮，煎熟后切成小块。底臊子就是各种食材的搭配，有胡萝卜，土豆，豆腐和木耳，炒熟即可。最后的底汤用醋熬制，加开水煮开做成底汤。将三道臊子和底汤混合后，臊子汤就制作而成。

》》既然臊子汤这么重要，那么臊子面的汤汁怎样调才香呢？这其中有很多的细节和方法要去掌握。

首先，肉臊子制作，醋的量一定要足，还要浸润充足的红油，凸显肉臊子的酸辣味道。

其次，漂臊子制作，要保证蛋皮薄口感嫩，成型完好，煎的时候要注意技巧。

其三，底臊子制作，讲究的是食材炒制的先后顺序，保证每种食材都能均匀做熟入味，营养损失少。底汤的制作就相对简单，但是也是将醋作主料熬汤。

理清了做臊子汤的食材和方法，下面进入制作时间，为大家分享一道香味十足的臊子汤的做法。

---【臊子汤】---

【肉臊子主料】五花肉500克

（三分瘦七分肥）

【漂臊子主料】鸡蛋1个

【底臊子主料】胡萝卜2根，土豆2个，豆腐1块，木耳2朵

【配料】干辣椒2条，辣椒面和葱姜各适量；食醋，油，食盐，生抽，十三香各适量

第一步：制作肉臊子

（1）买回的五花肉用清水洗一次，将肥肉和瘦肉分切开，再切成2公分的薄片，分开装碗。顺便将葱姜切丝，辣椒切小段。

（2）净锅后烧干锅中水分，加少量油润锅。开大火，油热后，下入姜葱炝锅炒出香味，先放入肥肉片，炒制出油后再放入瘦肉片，改中小火，不停地翻炒。

（3）当肉片变色后，盛出肉片。下入干辣椒，加1勺辣椒粉，1勺十三香，1勺盐混合，慢炒出香味出红油。这个时候倒入肉片，加醋浸过肉片，中小火慢煮。盖上锅盖焖10-15分钟收汁入味，汤汁变得浓稠，肉臊子就做好了。肉片裹满一层润亮的红油，食之酸中带辣，香味浓。

---》》#做好的肉臊子#

第二步：制作漂臊子

（1）将鸡蛋打入碗中，加鸡蛋液一半量的温开水，加适量食盐，沿着一个方向小幅度搅匀。

（2）再次净锅，加一层薄油，来回晃动锅身，让油润满锅身。开小火，油热后，沿着锅边倒入三分之一的蛋液，来回转动锅身，让蛋液均匀铺在锅底，小火慢煎1分钟。拿起锅稍稍晃动一下，如果蛋皮可以滑动，蛋皮就做好了。

（3）煎好的鸡蛋皮薄如纸片，趁热盛出，否则鸡蛋会煎老，按这样的方法做好剩下的鸡蛋皮。所有的鸡蛋皮做好后，盛出装盘，用刀切成菱形小片备用。

---》》#煎好的漂臊子#

第三步：制作底臊子

（1）胡萝卜切薄片，土豆去皮切薄片，豆腐切小丁，木耳泡发后撕成小朵，分开备用。

（2）开大火烧锅倒油，先下入土豆片，再下入胡萝卜片，翻炒1分钟后下入豆腐丁，加1勺食盐继续翻炒1分钟，最后下入木耳，加1勺生抽，添加开水淹过食材即可。煮开后改中小火焖煮2分钟，底臊子就做好了。

第四步：做臊子汤

净锅后烧干水分，多加些油，油滚热后加姜丝葱丝炝锅，煸炒出香味，多加些醋，加小半勺盐煮开后加开水，开水要多加一些，再次煮开后关火。将肉臊子，漂臊子和底臊子混合在一起后加入滚烫的底汤，臊子汤就算制作完成。

【成品图】臊子汤颜色鲜靓，食材丰富。汤汁表面漂浮着一层红油，看似肥油而不腻。汤汁酸辣咸香，看着都让人流口水。

---内容制作之“答疑解惑”---

（1）为什么猪肉选的是三分瘦七分肥的五花肉呢？

臊子肉和臊子面一样，作为陕西的特色，讲究的是“油汪酸辣香”。其中“油”就是指的猪油，肥肉比较多才能煸炒出更多的油脂，凸显臊子面“油汪汪”的特色。另外猪油有特殊的油脂香味，相比其他的食用油香味更浓，更体现出”香味“，这是做臊子汤的两大关键，做熟后的肉臊子油亮香味浓。

（2）为什么五花肉要肥瘦分开呢？

》》有经验的人就知道，熬制猪油，需要将肥肉和瘦肉分开，这样才能熬出更多的猪油，做臊子肉也是一样。

首先：将肥肉和瘦肉分开，肥肉先单独煸炒，可以增加肥肉与热锅的接触面，如果再切成薄片，出油不仅快而且多，油脂味香浓。

其次：做臊子肉，要保证肉质的嫩滑爽口，那么就不能将肉炒老。做臊子肉要多出油，因为出油的时间长，肥肉油脂多水分多，肉质不容易炒老，而瘦肉的油脂少水分含量低，如果瘦肉和肥肉没有分开而是一起炒，容易将瘦肉炒老，肉片的口感就欠佳，还会影响出油的效率。

（3）为什么我做的漂臊子太厚有时候还不平整？

》》漂臊子有两个特点，一是比较薄而透；二是表面比较平整平滑。煎出来的鸡蛋皮太厚或者不平整不平滑，很可能是在准备鸡蛋液和油煎的时候出了问题。

首先：很多人做煎鸡蛋的时候，蛋皮上会有很多气泡小孔造成不平整现象，那是什么原因呢？存在两个方面：

1》添加的水不是温水。做鸡蛋液的时候温水最适合，温水中的空气含量低，可以降低蛋液中气体含量，减少煎蛋过程中气泡的产生，增加蛋皮的平整度。如果用的是自来水

（生水，含有大量的空气），在搅鸡蛋液的时候没有将空气赶出，煎鸡蛋皮就会出现很多气泡，蛋皮就不平整。

2》搅蛋液的力度太大。动作过大，大量的空气溶解在蛋液中，出现大面积的气泡。如果在煎蛋皮前气泡没有消失，后面煎蛋皮的时候就会出现不平整，坑洼现象。

其次：添加的油过多，锅身过于滑溜，造成蛋液挂不住，蛋液堆积蛋皮变厚。蛋液遇热会快速的凝固，蛋皮就煎得过厚。因此煎蛋皮的时候要少量油润锅即可。还有一点，倒蛋液的时候要沿着锅身转一圈，少量的倒入。

（4）为什么在做肉臊子和底汤的时候醋放那么多？

》》臊子面的特色就在于臊子汤上面，“酸爽”的味道。而酸的味道就体现在臊子肉和底汤上面。

臊子汤的肉臊子讲究的是“酸爽”口感，做臊子肉的时候不用水焖而是用醋焖，让肉充分吸收醋的酸味，让臊子肉达到酸爽的效果。

底汤，陕西人称之为“炝汤”，炝出食材的香味，还要用醋做调料，加水煮开后就是“酸汤”，醋如果加少了，酸味就比较淡，所以醋要多加。

---臊子汤制作之“技术TIPS"---

（1）做肉臊子挑选三分瘦七分肥的五花肉，这样做出来的肉臊子可以保存很长时间，做菜或者做汤当做调味料都是不错的。

（2）五花肉要肥瘦分开切，先煎肥肉再炒瘦肉，肉质不会炒老。

（3）做肉臊子的醋要多放一些，淹过猪肉是最好的。红油的炒制就是做出臊子的辣味，这一步不能少。

（4）煎蛋皮一定要少量油润锅小火煎，这样蛋皮成型好，不会破，不会将鸡蛋煎老。

（5）做底臊子的时候要掌握炒制食材的先后顺序，这样做出来的底臊子营养损失少。

（6）做底汤的时候加醋的量也要多一些，才能做出酸爽的味道。盐少量加，因为本身醋也是有咸味的。减少食盐的摄入，食之才健康。

一种食材，一道美味，掌握方法，获得技巧，你也能做出好的美味！

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标签：# 鸡蛋# 的是# 制作# 香味# 瘦肉