大家好，关于怎么弄好吃的卤水很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于怎么做卤汤味道才能更浓厚的知识，希望对各位有所帮助！

本文目录

1. 怎样做卤水汁
2. 醉卤汁腌什么好吃
3. 怎么做卤汤味道才能更浓厚
4. 闻着香，吃着也香的卤水配方是怎样的

怎样做卤水汁

做卤水汁的原材料可以包括酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒等。具体步骤如下：1.首先准备好所有材料，准备一个锅和一个大碗。

2.将酱油、料酒、冰糖、八角、桂皮、花椒等全部放入锅中。

3.加入适量的水，大火烧开后转小火煮10分钟左右，让调料充分融合。

4.关火后，待卤水冷却后将卤水放入大碗中。

5.如果你需要更浓郁的味道，也可以将切好的葱姜蒜爆香后加入卤汁中。

6.将需要卤制的食材放入卤水中，放凉后入冰箱冷藏数小时或过夜即可。

（卤水中可以加入糖色以增加食材的色泽）

注意：不同的食材需要卤制的时间不同，需要根据食材的大小、种类、口感等特点进行调整。

醉卤汁腌什么好吃

醉卤汁腌螃蟹，鸡爪，藕片，大虾都好吃

醉卤汁使用的是新鲜的高度白酒或黄酒或白兰地，再加以辛香料调味，辅以酱油调色，相比糟卤的浓郁气质，好的醉卤配方口味会更加清新，而且带着淡淡的花果清香，腌制后的成品入味好吃

希望我的答案可以帮助到您

怎么做卤汤味道才能更浓厚

谢邀回答。我们常讲：好的一款卤肉，有“内外”两个标准。“外”指的是卤肉颜色，勾人食欲的颜色，能吸引人消费购买，而“内”指的是味道，好的味道会让人吃完还想吃，并会二次消费。

卤肉调出引人食欲的颜色，在我前面的多篇文章以及问答中都有讲到，每一篇的侧重点都不一样，有需要这方面知识的小伙伴可以去查阅一下，这一篇主要讲怎么做卤汤味道才能更浓厚。

卤肉味道好，多半是卤汤起着关键作用，它不仅在去除卤肉食材中的腥膻异味的同时，还能赋予其鲜美芳香的复合滋味，不了否认一桶浓厚的卤汤是卤肉的灵魂。

——怎么做卤汤味道才能更浓厚？

很多小伙伴觉得卤汤味道是加很多香辛料或者调味料堆砌出来的，其实不然，卤汤中加入香辛料等调味料只是对卤肉成品的风味起到了关键作用，靠调味品调味，卤汤是达不到浓厚味道的，最多是一股调料味，和浓厚的香味根本不沾边。

想要卤汤味道更浓厚，我认为更多体现在卤肉的细节中，比如食材的选择与处理等，这些表面看起来和卤肉味道的浓厚没有一丁点的关系，但是背后却有千丝万缕的关联，下面以我的经验具体总结一下：

1.合理的使用高汤：高汤是用鲜味浓厚的动物性食材如老鸡、猪骨等加入水，用小火炖煮数小时吊制而成，卤汤中加入高汤可以增香味、增鲜味。

那么为什么又要合理使用高汤呢，因为高汤一般会用在两个“时候”，一个是新起卤汤的时候，因为没有老卤汤，加入高汤可以弥补新卤汤味道的寡淡。另一个当老卤汤不够用的时候，比如卤20斤食材，老卤汤只有15斤，只能用高汤补齐不足的部分，如果使用清水，那么卤汤味道就被稀释而不浓厚。除去这两个时候，只要正常卤煮食材就不需要另外加入高汤，加入高汤只会浪费

（另外高汤本身香味足、并有一定的黏性，不需要高汤时，加入高汤会适得其反）。

2.坚持卤高质量食材：高质量食材不仅指新鲜，还应该指异味小、瘀血少、杂毛少的食材，这样可以避免过多杂质带入卤汤内，可使卤汤味道更浓厚。

3.精心的食材初加工：质量再好的食材，也多少会有些异味或者淤血、杂毛等，所以卤煮食材前还需要精心的初加工，比如要使用清水经过长时间的浸泡去血水，或者腌制去腥味入味，再经过进一步焯水，使杂质异味尽少的进入卤汤内。

4.多卤一些带骨、带皮的食材：多卤带骨、带皮的食材的作用就像吊高汤时用的食材一样，高汤选料讲究“无鸡不鲜、无鸭不香、无骨不浓，无皮不稠”，所以多卤带骨带皮食材可以为卤汤自动增鲜添香，卤水和新鲜食材本身是互惠的，食材靠着卤汤的卤煮越来越香，卤汤靠着食材味道才能更浓厚。

5.卤汤的保养：这里的保养一般要拆开理解，保养是保存卤水和养护卤水两种意思。保存卤水具体是指卤水不要变质，特别是夏天温度比较高，保存不当容易变酸。

养护卤水有两个重点，一个是清理，每天打去料渣和沉底杂质，每五天左右进行一次大清理，将卤油撇出，去浮沫杂质，并倒掉桶底两三公分的卤水，重新换桶，特别是卤猪蹄类食材，可以防止卤水黏稠造成的糊底。另一个是循环，卤水每天都要循环，因为在卤煮的过程中和卤肉成熟捞货时，卤汤都有蒸发和流失，所以每次卤货都需要加入少量清水补足，并且加入的清水还可以稀释卤水的黏稠度，淡化颜色，更利于调味和减少卤汤的异味，使卤汤的味道才能更浓厚。

6.调味料的正确使用：这里主要指的是香辛料，最近几年香辛料的质量参差不齐，不仅受产地的影响，不法分子为了利益更大化，还将香辛料进行硫磺熏蒸等，本身很好的香辛料配方，最终导致味道不好，所以在使用这些香辛料时要学会甄别，才能使卤汤味道更浓厚。

香辛料要及时更换，一般来说使用料包式香辛料时，每4次左右就要更换，如不及时更换，卤汤味道会透支，不浓厚。

7.每天大量的卤煮：这里突出的是“每天”和“大量”，卤肉每天都要卤，这样跟食材产生相互作用，卤汤的味道会更浓，不能今天卤了，然后隔十天半月再卤一次，那样卤汤的味道是变不浓的。“大量”更好理解，每次要卤的多一些，卤10斤肉和卤50斤，卤汤的味道是不同的，当然具体的卤货量也要根据自己的售卖情况量力而行，老卤汤未形成时，尽量多卤。

——扩展：使卤汤味道更浓厚的小技巧

①.吊高汤时，一定要经过小火六小时以上时间的吊制。待所有食材软烂化渣时再改中大火，冲汤半小时以上，当汤汁变白再过滤才形成高汤。

②.为了第一锅的卤油多一些，高汤中要适当多放些油脂，比如鸡油或者五花肉，这样后期形成的卤油比单纯的炸封油和卤水更容易融合。

③.异味大的食材焯水时，时间可以适当延长，并且可以加入姜片、料酒辅助去腥异味。

④.上色的材料比如红曲米、黄栀子尽量不要直接放入卤水内，一来不好掌握颜色，二来这两种材料的异味比较大，直接放入容易影响卤汤的味道。可将两种食材熬水使用或者食材焯水时使用。

⑤.虽然食材经过泡水、焯水，但是在正式卤制时，还会浮出血沫杂质，特别是卤制时的前半小时，要及时用手勺打出，对于粘在桶壁上浮沫，也要用纸巾及时擦掉，不然也会影响卤汤的味道。

⑥.香辛料的总用量也不需要太多，好的一款卤肉，应该闻不到明显的药味，香辛料只是辅助增香如异，香辛料量太多，会压制卤汤本身的浓厚香味。当然了香辛料使用前，要用温水提前浸泡十分钟左右，去除一部分自身异味和灰尘杂质。

⑦.正常的卤煮，卤水一般是不容易坏的，不需要每天烧开那么多次，只是在夏天烧开锅后，放在阴凉通风处保存，最好桶底有缝隙，更利于热气的散发。

——写在最后

卤肉是一门系统的技术，特别是想要卤汤味道更浓厚，更多的是体现在每一个小细节中，所以小厨鼓励小伙伴们还是要多练习、多思考、多总结。

以上就是关于“怎么做卤汤味道才能更浓厚”的全部回答，希望给小伙伴有参考作用，一家之言不足之处也欢迎大家评论区留言指正。

注：文中图片来源于网络，如有侵权请联系删除。

喜欢作品记得点个赞，或者转发出去让更多需要的人看到，并顺便关注一下木子小厨，小厨会继续为您分享烹调中的经验和技术干货，感谢观看。

闻着香，吃着也香的卤水配方是怎样的

卤水因其卤制的食材的不同，有新农卤水

（主要应用于新农牛肉），精武卤水

（主要应用于鸭子、鸭脖）等，因其带有浓厚的地域性，所以又有，潮州卤水、荆沙酱香卤水以及湘味卤水。今天我们从食材和地域各取一个来分享——精武卤水和潮州卤水。

精武卤水：

调料：辣椒王2千克、花椒王500克、色拉油2.5千克、盐750克、味精500克、鸡精500克、辣妹子500克、食用碱10克、红油1000克、冰糖500克、红曲粉30克、水50克。

香料：南姜20克、八角100克、小茴香50克、草寇20克、槟榔90克、桂皮50克、川沙仁50克、甘松30克、香叶30克、丁香10克、肉寇50克、草果20克、薄荷叶50克、白芷30克、香草200克、沙姜30克。

佐料：生姜、大葱、小葱、洋葱头、香菜适量。

方法：1、锅中加入色拉油，将生姜块、大葱段、小葱节、洋葱头、香菜入锅中用小火炒香，用口布袋装好。

2、锅中加入色拉油，将辣椒王、花椒王入锅中用小火炒香后，连油一起倒入卤水桶里，加50千克水、加香料

（香料用口布袋装）和佐料袋，熬4小时后加调料即可。

3、将原料进行初加工后，加入卤水中加热即可。

应用：鸭子、鸭脖、鸭掌、鸡腿、鸡翅、猪耳、牛百叶、干子、藕等。

潮州卤水：

制汤：水30千克、干海马一对、干蛤蚧一对、猪骨7.5千克、老鸡4.5千克、火腿500g、瑶柱250g、干鱿鱼2只、大地鱼3只。

调料：海天生抽2.5千克、美极鲜1.5千克、冰糖1千克、片糖1千克、金松牌泰国原汁鱼露750克、双鹤牌玫瑰露酒450克、花雕酒600克、鸡精900克、盐500克、味精500克。

香料：干南姜片750克、鲜南姜片750克、八角15克、草果8只、香茅草300克、香叶15克、草果5只、白豆蔻5粒、白芷15克、白蔻20克、花椒10克、罗汉果2只、小茴香30克、枝枳果25克。

佐料：生姜500克、香菜250克、小葱900克、蒜瓣1千克、干葱头150克、芹菜150克、胡萝卜500克。

应用：金钱肚、口条、牛肉、卤鹅、豆腐、鹅掌、鹅翼等。

以上就是为大家分享的卤水制作方法，当不用的时候切记将其冷却，上面有油脂凝结覆盖

（千万不要将油脂弄散）在阴凉处保存，下一次使用烧开即可。

关于怎么弄好吃的卤水，怎么做卤汤味道才能更浓厚的介绍到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 卤水# 味道# 浓厚# 卤肉# 高汤