烧菜时肉怎么弄好吃窍门(有什么办法可以使肉嫩一点)

本站原创 2024-09-09 15:35:21 -

今天给各位分享烧菜时肉怎么弄好吃窍门的知识，其中也会对炒菜的时候总会把肉炒的很柴，有什么办法可以使肉嫩一点进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录

正宗小炒肉怎么烧
炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗怎么做菜好吃
瘦肉怎么做好吃
炒菜的时候总会把肉炒的很柴，有什么办法可以使肉嫩一点

正宗小炒肉怎么烧

小炒肉其实就是辣椒炒肉，是一道家喻户晓，最接地气的的菜肴，在酒店点菜率高，在家出镜率高，小炒肉之所以如此受欢迎，就是因为制作简单快捷，却相当美味下饭，对于喜欢吃辣的人那就是最爱，而不喜欢吃辣的也可以换成不辣的辣椒做，因此小炒肉也成为最家常的美味之一。

导读：正宗小炒肉怎么烧？

这里要纠正一点啊！小炒肉是“炒”而不是“烧”，烧出来那就不叫小炒肉了。

一、小炒烹饪方式的精髓

小炒是属于炒的烹饪手法之一，之所以称为小炒，是因为制作菜肴时，食材只需要紧贴锅底，小幅度快速翻炒即可，不需要太大的翻锅动作，以常见的家常菜制作方法居多，因此有家常小炒之说。

小炒的技法精髓就在于“锅气重”，锅气就是锅赋予食材的一种特殊香味，是调料与食材和火候相结合形成一种食材香味，要求大火紧贴锅底快速翻炒，炒出来的菜肴特别干香下饭，有种柴火灶的味道。

二、小炒肉的关键点

小炒肉流行于全国各地，而做的最正宗最好吃的当属湖南的小炒肉，也叫农家小炒肉，是湖南地方特色美食之一，现在路边酒店多数都有这道菜，下面就说说制作正宗湖南小炒肉的要点。

①辣椒的选择：湖南的小炒肉讲究干香鲜辣，对所用的食材都有要求的，而炒小炒肉所用辣椒要选用杭椒或线椒，因为这两种辣椒辣而不燥，脆嫩爽口，是用来做小炒肉的绝配。

这两种椒外形相似，很多人以为是同一种，其实有所区别。

杭椒整体较粗，顶端较尖，形如羊角，因此也称羊角椒，其肉质较薄较软，辣度适中。

线椒整体较细而修长，外皮相对比较硬，也比较脆，其辣味也比杭椒强一些。

②使用的肉：既然叫小炒肉，那么肉肯定是主角，很多人以为小炒肉就是炒瘦肉片，其实不然，小炒肉既要用到瘦肉，也要五花肉，瘦肉需要提前上浆腌制，五花肉直接放入锅中干煸，瘦肉嫩滑，五花肉干香，两者相互搭配，加上辣椒的鲜辣，整道菜干香鲜辣，相当美味。

③火候控制：小炒肉所使用就是家常小炒的方式，上面已经介绍了小炒的方法和要点，这里不作过多介绍，主要就是大火快炒，要炒出锅香味。

④配料：正宗的农家小炒肉的配菜除了辣椒，还有两种食材不能说，就是干豆豉和青蒜叶，干豆豉可以增加菜肴的干香风味，青蒜叶可以增加特殊的蒜香，使整道菜肴简单而丰富。

以上就是制作正宗小炒肉的基本步骤和关键要点，这道菜虽然制作简单，但是味道却不简单，掌握这些才能做出美味的小炒肉。

实践操作

小炒肉是一道农家风味的菜肴，用最简单的食材，做出最美味的味道，经过上面的介绍，对小炒肉已经有了深度的了解，下面就说说正宗湖南小炒肉的具体做法。

第一步：准备食材

主料：瘦肉200g、五花肉100g

辅料：青杭椒200g、美人椒50g、豆豉5g、蒜、姜、生粉适量，青蒜叶。

调料：盐少许、鸡精2g、味精2g、生抽3g、老抽4g、料酒3g、蚝油2g。

第二步：食材处理

1.青杭椒、美人椒切成斜刀片，生姜切末，蒜轻轻拍裂，青蒜叶切2cm左右段备用。

2.瘦肉切成大小厚薄均匀的片，然后加入食盐、料酒抓捏上劲，在放入老抽上色，搅拌均匀，最后放入生粉，少许食用油搅拌均匀即可。

3.五花肉切成和瘦肉片差不多大小的片备用。

第三步：开始制作

1.起锅开火，把锅烧热，然后把青红椒直接放入锅中，用小火慢慢煸炒，炒到稍微断生即可。

（这样可以炒出辣椒的辛辣味，让辣椒吃起来辣而不燥）

2.锅洗净，锅中加入少许油，烧热滑锅，然后把五花肉先放入锅中煸炒，把五花肉炒出油，炒干，然后再把瘦肉放入炒散炒熟。

（瘦肉不能炒的太过，要保持嫩度）

3.肉炒好后放入蒜末和蒜，煸炒出香，然后把辣椒放入锅中，加入鸡精、味精、生抽、蚝油，大火快速贴锅底翻炒，辣椒断生后放入豆豉和青蒜叶，继续大火翻炒，蒜叶断生即可出锅装盘。

==》【农家小炒肉】疑惑解答

问：小炒肉辣椒要炒到什么程度？

答：因为这道菜也叫辣椒炒肉，所以这道菜对辣椒的要求比较高，很多人做这道菜，喜欢把辣椒炒的很绵软，其实辣椒不能炒的太熟，要保留一点脆感最佳，这样吃起来的口感除了辣味，还有微微的脆感，这个脆感不是生的那种脆，大概就是8分熟那种。

问：我不吃辣怎么炒出美味小炒肉？

答：如果不吃辣椒的小伙伴，可以把辣椒换成青椒，青椒要选择那种皮薄较嫩的，如果皮厚肉硬，炒出来的味道会差很多。薄皮辣椒切滚刀，不要过油，一样放入无油的锅中慢慢煸炒稍微回软，要小火，大火容易炒糊辣椒，然后后面步骤一样。

==》【农家小炒肉】制作技术总结

1.辣椒要选择杭椒或者线椒，这两种辣椒吃起来辣种有种鲜甜的味道，可以促进的唾液分泌，增加食欲。

2.辣椒不要过油，直接放入锅中炒出辣味，这样辣椒吃起来辣而不燥，口感较好。

3.肉要用两种，瘦肉多，五花肉少点，先炒出五花肉的油脂，让五花肉微微焦黄，然后再放入瘦肉炒熟，但是不能超过头，瘦肉要嫩。

4.如果煸炒完肉后，锅中有很多油，最好倒出，以免炒出来的菜太过油腻。

5.肉炒好后放入辣椒，直接调味，因为辣椒已经半熟，直接调味大火爆炒熟出锅即可，如果菜品实在太干，可以从锅边喷入少许水，是从锅边，不能直接放在辣椒水，不然辣椒会有水气，影响味道。

6.豆豉和青蒜叶要最后放，提前放入豆豉的香味会挥发完，蒜叶也会炒烂，因此要最后放入。

最后总结

小炒肉各地都有制作，也是家家户户餐桌上经常出现的菜肴，但做的最正宗的就是湖南农家小炒肉，也成为湖南代表菜之一，小炒肉是用小炒手法制作，需要选用杭椒或线椒，然后用瘦肉和五花肉互相搭配，瘦肉要腌制上浆，先把辣椒净锅炒香倒出，再把五花肉炒干，加入瘦肉炒熟，再加入辣椒，调味翻炒最后加入豆豉和青蒜叶炒熟，美味即成。

好啦！以上就是我对正宗小炒肉的一些见解，我是水墨尚食，想了解更多美食知识以及制作方法，请关注我吧！每天带来美食分享，如果还喜欢这道菜，欢迎评论、点赞、转发，最后感谢阅读。

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炒肉菜时，肉都需要提前腌制去腥入味，需要放盐吗怎么做菜好吃

首先要看你用的是什么肉，如果是猪肉其实是没有什么腥味的。如果是牛肉或者羊肉的话，会有一点膻味的，但是爱吃牛羊肉的人很喜欢就喜欢这种味道。

其实不管炒什么肉在烹饪之前最好需要腌制一下的，这样可以让肉的口感更滑嫩，还有就是肉入味会更好，如果不腌肉的话，直接把肉片放入油锅中炒出来的肉口感会又干又硬。下面我分享一下腌制炒肉的肉片的经验。

猪肉的话可以放入一些白胡椒粉，一点盐，1勺生抽，一些淀粉水和一些食用油，如果对生肉的腥味特别敏感的话可以放入半勺料酒去腥。这里需要说明一点，腌肉的时候不建议直接使用淀粉来裹肉片，这样会让肉包裹的不够均匀，口感也有会差一些，还有一点就是有些朋友家里的锅用久了，锅表面防粘锅的涂层老化，直接用淀粉的肉片放入这种锅中会非常的粘锅，肉表面的淀粉会都粘到锅上面，而且很难清理。如果用淀粉水的话就不会出现这种问题或者粘锅没那么严重。

如果是腌制炒菜用的牛肉或者羊肉的话，腌制方法大概和腌猪肉的方法差不多，唯一不同的是腌制牛羊肉的时候放入一点点碱面会让肉的口感特别嫩。炒牛肉的话最好用牛里脊肉，也就是常说的牛柳，这个部位的牛肉是最嫩的，通常人们也用这里做牛排。如果是羊肉的话，最好准备一个松肉针或者拿一把竹签在羊肉的两面反复的扎几次，因为羊肉炒出来很硬，羊肉的里面有很多筋，可以用这种方法把羊肉里面的细筋给戳断，这样处理后的羊肉会比较滑嫩而不硬。

至于说搭配什么蔬菜炒出来好吃的话，这个就要看个人和喜好，常见的可以搭配蒜苔、豆角、洋葱、胡萝卜、青椒、菜花等蔬菜。其实炒肉的方法都差不多，锅中热油后把腌好的肉片倒入锅中快速滑炒半分钟，然后捞出肉片备用，锅中留底油，放入葱姜末爆香，放入蔬菜翻炒，待蔬菜炒软后放入肉片，调入适量的生抽、老抽、盐、蚝油，再翻炒一分钟后出锅就完成了。