老铁们，大家好，相信还有很多朋友对于稣鱼怎么弄好吃和酥鱼绝密配方的相关问题不太懂，没关系，今天就由我来为大家分享分享稣鱼怎么弄好吃以及酥鱼绝密配方的问题，文章篇幅可能偏长，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 酱焖酥鱼怎么做好吃
2. 酥鱼绝密配方
3. 南京酥鱼的做法
4. 酥鱼炖几个小时

酱焖酥鱼怎么做好吃

步骤/方式1

用料：鲫鱼，红干辣椒，青尖椒，生姜，大蒜，郫县豆瓣酱，甜面酱，生抽，酱油，盐，醋，生粉，香油，水，油。

步骤/方式2

红干辣椒和青尖椒切成小段，大蒜和生姜切成末儿备用。

步骤/方式3

鲫鱼去鳞，去鱼鳃，去内脏洗净。用刀在鱼身上划上几刀，把鱼表面蘸上一层生粉备用。

步骤/方式4

锅内倒油，将拍了生粉的鱼下油锅炸，一面炸定型后，把鱼翻过来，炸到金黄酥脆就可以捞出来。

步骤/方式5

锅内留底油，下生姜末和大蒜末儿煸香。倒入一点郫县豆瓣酱和甜面酱炒出红油。

步骤/方式6

往锅内倒入适量的清水，加一点生抽和酱油调色。放入刚才炸好的鲫鱼，倒入适量的醋，醋可以多一点。

步骤/方式7

等锅内的汤汁不多的时候，加适量的水淀粉勾薄芡，撒一点青尖椒，淋一点香油，稍微煮一下就可以出锅了。

酥鱼绝密配方

酥鱼的绝密配方做法如下

食材清单：鲫鱼3条、香葱一把、生姜半块、大蒜半头

调料清单：花生油15g、生抽3勺、老抽2勺、料酒2勺、白砂糖1勺、香醋2勺、豆瓣酱1勺

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详细做法：

1、首先我们来准备一下做这款【酥骨鲫鱼】需要用到的食材：鲫鱼3条，小葱一小把，半块生姜，半头大蒜。

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2、

把鲫鱼清理一下，用刀刮掉鱼鳞，掏去鱼的内脏，剪去鱼鳍，控干水分备用。

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3、

把小葱摘掉黄叶子后清洗干净，切成寸长的葱段，生姜切薄片，大蒜剥皮后切厚片备用。

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4、

锅中倒入适量花生油，撒半勺食盐，可以防止鱼皮粘锅。油温五成热时下入清洗干净的鲫鱼，中火煎至鱼身两面金黄。

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5、

把煎黄的鲫鱼扒到锅的一侧，利用锅中底油把葱姜蒜煸香，再加1勺豆瓣酱炒出香味。然后就可以调味了：倒入2勺料酒去腥，再依次倒入3勺生抽、2勺老抽、1勺白砂糖和2勺香醋，香醋是为了软化鲫鱼的刺。最后倒入没过鲫鱼的热水大火煮开。

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6、

把调好味儿的鲫鱼移入高压锅内，倒入汤汁儿，因为高压锅不耗水不会烧干锅，所以不用太多水。盖上锅盖，旋转高压锅的阀门，选择焖肉模式就可以了。炖好后可以开盖煮一会儿收收汤，汤多做出的酥骨鲫鱼刺儿软肉烂，入口即化。

南京酥鱼的做法

1.活鱼清洗干净，切成约一厘米厚的鱼块。

2.鱼块加姜丝、葱段、一勺生抽、一勺料酒，进行腌制。

3.制作酱汁：5g左右的姜、少许大葱、半勺盐、料酒、两勺老抽、三勺生抽、半勺醋、半勺糖、适量纯净水，搅拌均匀。

4.热锅冷油，油热之后转中火。

（大火容易炸糊，小火炸不出酥脆的感觉）

5.炸鱼块，至两面焦黄即可，注意控制火候。

6.将炸好的鱼块，过一遍酱汁，然后摆盘。

7.酱汁，加水和淀粉勾芡。把酱汁浇到鱼身上，这道菜就完成了。

酥鱼炖几个小时

二十分钟左右就差不多。

酥鱼步骤。

1，单两以下的小鱼，譬如白条、麻草糁，用一半面粉一半生粉和成糊，拖浆过油，炸到深色金黄，捞起沥油。

大个鱼，改刀切成寸块，不需拖浆挂糊，擦干水分直接的过油。油温七成，炸到深色金黄，捞起沥油。

2，炸好的鱼，放入高压锅，加水至快要淹住，给葱姜、盐、干辣椒、甜酒、生抽、一只八角，盖上锅盖，起火。

3，水开上汽后，放上限压阀，烧到跑气转小火30分钟，待到没了压力，取掉限压阀，开盖装菜，不需再放任何调味料

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标签：# 鲫鱼# 倒入# 切成# 一点# 生粉