粤菜豌豆浓汤的做法详细介绍
【
1. 材料】
- 豌豆 500 克
- 猪骨 500 克
- 生姜 3 片
- 大葱 1 段
- 料酒 1 汤匙
- 生抽 1 汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 清水 5000 毫升
【2. 准备工作】
1. 将豌豆洗净，去皮，切成小块。
2. 猪骨洗净，斩成小块，用开水焯水去除血沫。
3. 生姜去皮切成姜片，大葱切成段备用。
4. 将料酒、生抽、盐和白胡椒粉放入汤锅中，加入清水，烧开后转小火煮 10 分钟。
5. 加入姜片和葱段，继续煮 10 分钟，直到汤汁浓稠。
【3. 制作豌豆浓汤】
1. 在煮猪骨的过程中，将豌豆放入锅中，加入足够的清水，水量要超过豌豆。
2. 用中火煮沸后，用勺子将豌豆轻轻撇去浮沫。
3. 继续煮 10 分钟，直到豌豆变得软烂。
4. 将豌豆从锅中捞出，放入碗中。
5. 将豌豆浓汤倒入碗中，搅拌均匀。
【4. 制作汤底】
1. 在锅中加入适量油，加热至 8 成热。
2. 加入姜片和葱段，煸炒出香味。
3. 加入适量的水，烧开后转小火煮 5 分钟。
4. 捞出姜片和葱段，放入碗中备用。
【5. 制作浓汤】
1. 在锅中加入汤底，加入适量的清水，烧开后转小火煮 5 分钟。
2. 加入鸡精和盐，搅拌均匀。
3. 加入白胡椒粉，继续煮 2 分钟。
4. 将浓汤倒入碗中，将汤底和豌豆浓汤搅拌均匀即可。
【6. 食用指南】
1. 豌豆浓汤做好后，可以放在冰箱里冷藏一段时间，口感更佳。
2. 食用时，可以将豌豆浓汤盛在碗底，再加上一些汤底和姜片、葱段，更有层次感。
3. 豌豆浓汤适合的人群广泛，尤其适合老年人、孩子和素食者。
4. 豌豆浓汤有清热解毒、润肺止咳的功效，但需要注意的是，如果身体有寒气，或者感冒、咳嗽等症状，应该避免食用。
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