大家好，今天来为大家解答扣肉的肉怎么弄好吃这个问题的一些问题点，包括五花肉最好吃的做法家常菜扣肉也一样很多人还不知道，因此呢，今天就来为大家分析分析，现在让我们一起来看看吧！如果解决了您的问题，还望您关注下本站哦，谢谢~
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扣肉怎么蒸得又嫩又好吃
怎样做扣肉又嫩又好吃？
步骤/方式一
五花肉切成四方大块。锅内放水，放入五花肉，料酒，花椒大料，葱姜蒜，适量盐，小火炖三十分钟。（开锅后撇去浮沫）炖一会儿肉是把肉紧一下。
1.捞出，放凉。
2.切成薄片
3.肉片朝下摆入碗里，紧凑点，出来形状好看，不成形的碎肉码在上面。
4.上面放上葱姜蒜花椒大料，倒入料酒，老抽，白糖，盐。
5.开始蒸，用电饭锅蒸了两个小时。注意锅里的水一定要一次性加多加够。
6.碗上扣一个盘子。
7.迅速倒扣过来。如果技术不行，就先把汤汁从碗里倒出来，再扣肉，扣好肉再把汤汁浇上。以免洒出汤汁或者被烫着。我是站在水池那里扣肉，汤汁有点洒出来也洒在水池里，不会弄脏其他地方。
8.美味的扣肉就做好了
五花肉用来做扣肉好吃还是做红烧肉好吃呢
壹周君觉得，是扣肉好吃还是如花肉好吃，各人都有自己的答案。其实，关键不是纠结什么肉好吃，关键是找到诀窍，让每道五花肉做出来的肉菜令吃货食指大动才是牛。
都知道做扣肉和红烧肉一定要用五花肉，但一般来说，按菜谱做出来的红烧肉，要么瘦肉部分吃起来很柴，却无法达到那种完美的口感，或许会剩下一大堆肥肉无人问津。
最根结底，导致失败是没有选到合适的五花肉，要做出好吃的红烧肉就必须要选用上等的三层五花肉，其实，上好优质的五花肉不管做什么都不错，重点是红烧肉偏瘦，五花肉偏肥。
烧肉的制作方法其实多种多样，首先把五花肉切成方块，先入锅煎去多余的油脂，用高压锅压熟，再换到砂锅里炖至肉块酥烂。瘦的部分也不会发柴。这种是烧制，还有一种是扣肉，五花肉也很适合，只是需要更肥一些的五花肉。
带皮五花肉一大块，烧开水，放进去煮至用筷子能插入，取出。再将五花肉切成一厘米厚的肉片，开水中烧一滚后捞起，冲洗净浮沫。梅菜洗净，切碎。烧热炒锅，炒干梅菜盛出。将肉均匀地放在梅干菜上，放入笼中蒸30分钟即可。用叉子在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，趁热在肉皮表面上抹点老抽。把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水份。取一小碗，白糖、生抽、米酒、盐等用少许水调均，加南乳两块，按自己口味调好味，爆蒜茸，将碗里的汁倒入，倒入装肉的碗内，把碗放在高压锅里，到肉变软可取出。取一碟子扣在碗上，倒转过来，烫些青菜围边，取出碗。闻到肉香就到位了！
下锅前再调一下味，加点鸡精，麻油，用水淀粉勾一点薄芡，淋在扣肉上，大功告成！调味时汁里还可以加一个辣椒或酸梅。垫底的梅菜浸在油汁中，吸掉油腻，就着白粥很好吃！
做扣肉选什么部位的肉
一般选用的是猪腹部的五花肉。
扣肉是用猪五花肉和梅干菜经过蒸制而成的，在做扣肉时，要选用猪五花肉，也就是猪腹部的肉。五花肉的结构是肥肉和瘦肉相间的，切面颜色红白相间，十分好看，而且猪五花肉的肥肉并不腻，瘦肉也不会很柴。
五花肉最好吃的做法家常菜扣肉
食材：梅干菜200克，五花肉800克。
调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、八角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2ml、蜂蜜20ml。
做法：
1.先将锅烧到6成热，放入整块五花肉，把猪皮烫成金黄色即可，然后把猪皮洗净，猪肉也洗净备用。
2.锅底放入料酒、花椒、葱段、姜片、五花肉，大火煮开，改小火煮20分钟左右，煮熟即可起锅，沥干水分，然后抹上适量的蜂蜜。
3.梅干菜用清水浸泡3小时，然后洗净，沥干水分，切成碎末备用。
4.锅底放入油，烧到6成热，放入抹了蜂蜜的五花肉，炸5分钟，然后起锅，再把油温烧到8.成热，再下入五花肉，炸成表面金黄起泡即可出锅。
5.把炸好五花肉在水中浸泡15分钟，起虎皮即可，然后切成0.5厘米厚的片状备用。
6.把切好的肉放入碗中，加入食盐、白酒2ml、生姜、鸡精、糖、胡椒、老抽、食用油，搅拌均匀，再准备一个大碗，猪皮朝底，把猪肉全部摆好再碗中即可。
7.锅底放入油，再加入姜末、辣椒、花椒炒香，接着加入梅干菜炒2分钟，再加入食盐、味精、胡椒、老抽炒匀，即可起锅。
8.把炒好的梅干菜放入在扣肉上，然后放入在上汽的蒸锅中，大火蒸20分钟，然后改小火蒸20分钟，最后关火焖10分钟即可出锅。
9.把碗扣在盘子上，梅干扣肉就做好了，撒上适量葱花即可出锅。
扣肉的肉怎么弄好吃和五花肉最好吃的做法家常菜扣肉的问题分享结束啦，以上的文章解决了您的问题吗？欢迎您下次再来哦！
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