鸡汤没有配料怎么弄好吃(炖鸡没有调料怎么去腥)

小编原创 2024-09-08 09:53:26 -

各位老铁们好，相信很多人对鸡汤没有配料怎么弄好吃都不是特别的了解，因此呢，今天就来为大家分享下关于鸡汤没有配料怎么弄好吃以及炖鸡没有调料怎么去腥的问题知识，还望可以帮助大家，解决大家的一些困惑，下面一起来看看吧！

本文目录

做鸡汤要放胡椒粉吗怎么做出的鸡汤好喝
用什么调料可以代替鸡汤
炖鸡放什么调料最好吃不腥
炖鸡没有调料怎么去腥

做鸡汤要放胡椒粉吗怎么做出的鸡汤好喝

谢谢邀请。您好，我是馋食记。高级中式烹饪师；美食领域专业答题人；手打干货，浅显易懂，不故弄玄虚。

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您好，做鸡汤放不放胡椒粉的决定权在您自己。我个人做鸡汤一般都是做纯鸡汤，也就是除了姜和酒以外，任何东西都不加。喝的就是它本身的鲜美，同时，这样做出的鸡汤还可以用来下面，冻的浓一点装到保鲜盒里放冰箱冻起来，随吃随挖，也一点都不麻烦。

至于鸡汤怎么做好喝，主要有几个要点需要注意。

第一：鸡要选对。

有散养土乌鸡

（不是市场上买的那种白毛乌骨鸡）首选，散养老母鸡次选，再次可以选择散养大公鸡。或者说，只要是真的土鸡，炖汤都会非常鲜美的。最次也得市场上买的淘汰了的老蛋鸡。至于其他鸡，都不适合炖汤。至于那种肉鸡，别开玩笑了。

选鸡的时候，看鸡脚的钩子。越长表示这只鸡的年纪越大，如果这只鸡的钩子都已经长成第五只脚趾了，别犹豫，一定是靓鸡，再贵也拿下。城市里，这种鸡吃一只少一只。

第二：鸡汤宜清淡不宜太浓。

由于选择的是年龄大，营养丰富的鸡，所以一般鸡腔内的油脂比较重，机体储存的鲜味物质也比较充足，所以一般适合炖清汤。

鸡汤在炖制的时候，最好不要再和其他荤类一起。当然这条根据您的个人习惯来。我就见过鸡和咸肉，排骨，棒骨，甚至和猪头一起炖的，如果您吃得惯也可以加，但是我是不吃。

第三：炖制是需要注意的要点。

锅内清水要一次性加够，不要中途添水。否则滚开的汤突然加入冷水，马上蛋白质凝固，鲜味大减。如果真的水要烧干，必须加入开水，这样鲜味损失不大，鸡汤还算能喝。

最纯粹的鸡汤，只放姜和酒去掉鸡腥味，胡椒粉是可以省略的，当然您喜欢喝的话，随您。

炖鸡汤不放任何调味料，更不能放盐，就让水慢慢将鸡肉里的氨基酸鲜味物质熬出来，放盐不光会破坏鲜味，还会使汤的颜色发暗。所以，一般是喝的时候舀出来放盐即可。

最好是砂锅，如果没有可以用不锈钢锅，最好不要用铁锅或者铝锅炖鸡汤。

光鸡不用汆水，汆水损失鲜味。大火烧开后撇去浮沫后小火炖两个小时即可。

第四：和鸡汤最搭的配菜。

1、圆蘑菇和木耳类，诸如白蘑菇，口蘑，松茸等。这一类蘑菇本身就鲜美芳香，和鸡汤搭配能更加提升鸡汤的鲜美。平菇类，香菇类因为有自身特殊的气味，不适合放入鸡汤内，当然你喜欢你可以放。

2、冬笋，这个是我最喜欢用来搭配鸡汤的菜。冬笋为菜中君子，气质高洁。用来搭配鸡汤再好不过。用文人的话说就是：一盏清鲜。需要注意的是别买到苦笋，否则你这一锅鸡汤就要废了。

3、我在厦门喝过一次鸡汤，用的是墨鱼和瑶柱和鸡一起炖汤。鸡汤的鲜美搭配墨鱼的海味，瑶柱的鲜甜，简直好喝到爆。

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用什么调料可以代替鸡汤

什么调料可以代替鸡精，鸡精粉，地精肥，可以代掉代替鸡汤，但是他弹代替的他还不是鸡汤的缘分，所以鸡汤没有什么能代替的，只有你熬出来的鸡汤才是新鲜的汤，她吃着叫什么有味，什么东西也带不了？

原味的鸡汤和原味的治疗代替不了的东西，那是不可能好吃的

炖鸡放什么调料最好吃不腥

炖鸡放姜、葱、料酒和盐最好吃不腥。原因是：姜和葱能去除鸡肉的腥味，同时增加鸡肉的香味；料酒能去除鸡肉的腥味并且增加鸡肉的鲜味，同时也能够使鸡肉更加嫩滑；盐能够平衡鸡肉的味道，让炖出来的鸡肉更加美味。除了以上所提到的调料，还可以加入适量的红枣、枸杞等食材增加鸡汤的营养价值和口感，让炖鸡更加美味。另外，要注意炖鸡的时间和火候，炖的过程中不要开大火，以免鸡肉变硬。