其实上海味的牛腱子怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解上海小阿姨的酱牛腱子做法，因此呢，今天小编就来为大家分享上海味的牛腱子怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1. 上海小阿姨的酱牛腱子做法
2. 上海小阿姨卤牛腱子肉的做法
3. 上海盐水牛腱做法
4. 上海盐水牛肉腱子的做法

上海小阿姨的酱牛腱子做法

材料准备:牛肉

(牛腱子肉)，料酒，酱油，香叶，酱肉调料，生姜。制作方法:

1、将买回的整个新鲜牛键子切成十厘米左右的大块，放在冷水里浸泡，反复换几次水，把血水充分泡出;

2、之后用6-8两料酒、6-8两酱油

(以个人口味而定，喜欢味道重的就多放些酱油)、几片香叶，一包超市买的酱肉调料、几片生姜，不需要放水，再泡一小时以上;

3、最后放大火上烧开，改用小火慢炖，不用高压锅，慢慢炖出来的味道更香;

4、炖好后自然放凉，之后放入冰箱冷藏。每次取出一块切成片直接食用，那个味道别提多好了。

上海小阿姨卤牛腱子肉的做法

—食材清单—

主料:牛腱子肉5斤

辅料:八角2个半，花椒1小撮，香叶3片干辣椒10个，辣椒酱适量，姜几片，大蒜几瓣，盐适量，生抽适量，老抽适量，冰箱适量

—烹饪步骤—

1·先将大块的牛腱子改成小一些的条，当然不要太小，五六厘米宽，煮熟了会收缩的。一些多余的膜去掉，筋要保留。然后将牛肉泡水中几小时，水变红就换水，直到水不再变红。然后晾一下水。

2·取一个干净无油无水的锅，加入一些盐

（我用了大概100克，因为肉比较多），3个八角掰碎，1小撮花椒，一起炒至摸着有点微烫就行。

3·用一个干净的容器，将控好水的牛肉放盆中，将刚才炒好的盐抹在肉上，尽量每面都要抹到，要均匀一些。室温低时就放外面好了，要盖上；室温高就放冰箱。腌制过夜，这样才入味。

4·第二天，将腌好的牛肉先洗一下，洗去表面多余的盐份，然后放入高压锅中，八角和花椒可以继续使用。再加几片香叶，6片姜，6瓣蒜，10个干辣椒，我甚至还加了一小盒30克海鲜辣椒酱。

5·加入30克冰糖，20克盐，3汤匙左右的生抽，3汤匙的老抽，刚刚没过肉的水。稍微搅一下，让调料混入水中。然后盖上，高压锅正常煮牛羊肉菜单。

6·煮好后，等压力散去，要及时开盖。焖时间久了，肉会太熟烂，没有嚼劲。

7·将煮好的牛肉捞出，晾下水，用一个干净无油无水的容器装好，晾凉后盖上低温保存。要吃的时候随时取一块切片。卤水可以过滤后冰箱冷冻保存，做老卤水留着下一次使用，

上海盐水牛腱做法

1.

首先准备好牛腱子500克，如下图所示。

2.

锅中放入食用盐15克，花椒30克，炒至变为黄色。如下图所示。

3.

接着放在牛肉上面，用手抓拌均匀腌制牛肉，腌制60分钟即可。

4.

60分钟以后，直接将牛肉拿出，500克的牛肉放入在砂锅当中，接着放入蒜瓣15克，姜片15克，葱段20克，食用盐15克，八角三克，桂皮两克。

5.

扣上盖子，用小火炖煮40分钟。

6.

40分钟以后直接掀开盖子关火，如下图所示，盐水牛腱就做好了。

7.

吃的时候直接切成薄片即可，薄片的厚度为两毫米。

上海盐水牛肉腱子的做法

盐水牛肉的做法：

1、食材准备：牛腱1000克，盐适量，黄酒，葱，姜，桂皮，茴香，水等适量；牛腱肉洗净，控干水分；将控干水分的牛腱过水除去血水再次洗净。

2、锅中放水放入牛腱,然后放适量的黄酒；放入适量桂皮茴香；放入适量的姜；放适量的葱,放好调料后大火煮开改用小火焖煮；煮出香味后放入适量的盐,再用小火焖煮。

3、煮至能插入筷子即可,出锅放凉切片。

好了，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！

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