粤菜香酥九肚鱼是一道口感酥脆、味道鲜美的菜肴，下面是它的制作步骤：
材料：
- 九肚鱼一条(约500克)
- 葱姜蒜适量
- 料酒、盐、胡椒粉、鸡精、生抽、老抽、白糖、醋、油适量
步骤：
1. 九肚鱼去鳞、去内脏，清洗干净，用刀在鱼身两面切几刀，用盐、胡椒粉、鸡精、料酒腌制15分钟。
2. 切好葱姜蒜，热锅凉油，放入葱姜蒜爆香，加入腌制好的九肚鱼煎至两面金黄。
3. 加入适量的生抽、老抽、白糖、醋，继续煎至汁水收干。
4. 加入适量的水，盖上锅盖，转小火焖煮10分钟，直到九肚鱼熟透，汤汁浓稠即可。
5. 最后起锅前撒上适量的葱花，即可享用。
温馨提示：
1. 煎九肚鱼时，不要用锅铲不停地翻炒，否则鱼肉容易散开。
2. 煮九肚鱼时，不要一次性加太多水，否则容易煮烂。
3. 煮九肚鱼时，可以适量添加一些醋，可以增加鱼肉的口感和韧性。
粤菜香酥九肚鱼做法简单，口感酥脆，味道鲜美，是一道不错的家常菜品。
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