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舒肉怎么弄好吃(怎么炸小酥肉最好吃)

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舒肉怎么弄好吃(怎么炸小酥肉最好吃)

本篇文章给大家谈谈舒肉怎么弄好吃,以及怎么炸小酥肉最好吃对应的知识点,文章可能有点长,但是希望大家可以阅读完,增长自己的知识,最重要的是希望对各位有所帮助,可以解决了您的问题,不要忘了收藏本站喔。

本文目录

  1. 酥肉的正宗做法怎么做好吃
  2. 怎么炸小酥肉最好吃
  3. 炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理
  4. 蒜香小酥肉的做法

酥肉的正宗做法怎么做好吃

用料:五花肉300克、花椒5克、胡椒粉1勺、盐1勺、糖1勺、料酒1勺、鸡蛋1个、淀粉适量。五花肉去皮。

切成约半厘米厚的肉片。花椒炒香。冷却后发脆,用擀面杖压成粗粒。肉片放入碗里。加入压碎的花椒、胡椒粉、糖、盐,料酒,搅拌均匀。腌制完成后等待三十分钟,加入淀粉,放入油锅煎炸捞出即可。

怎么炸小酥肉最好吃

五花肉去皮洗净切片

步骤2?

加入盐和花椒粉

步骤3?

再加生抽拌匀,腌制15分钟左右

步骤4?

取一大碗,将鸡蛋打散

步骤5?

在蛋液中加花椒粉和盐调匀

步骤6?

再加淀粉和面粉

步骤7?

可以挂糊即可

步骤8?

将腌制好的五花肉放入鸡蛋液中,肉要完全裹上糊

步骤9?

锅中油烧七成热,放入五花肉炸至表面微黄

步骤10?

盘中垫上吸油纸,将炸好的肉放入

步骤11?

肉全部炸好捞出后,再将酥肉回锅炸至表面金黄盛出

步骤12?

味道超级好!上桌瞬间空盘!

炸酥肉怎么做肉需要先煮烂吗什么原理

马上过年了,做点农家小菜是非常不错的,有人想在家人面前展露身手,却不知道外酥里嫩的炸酥肉怎么做。诶,这你可问对人了,肉不用先煮烂,但是要腌制一会儿再炸。

接下来我就来详细讲一将,这个炸酥肉的做法。

首先第一步要准备原料,一般炸酥肉是用猪肉炸的,这个猪肉很有讲究。首先不能全瘦的,全瘦肉炸出来不香,要一点肥才能带出来那种油脂的芳香。可以选择的部位有:五花肉里面的三线肉,就是要肥瘦相间的那部分,最好的比例是瘦肉比肥肉为三比二,如果真的不喜欢吃太肥的,也可以买里脊肉或者梅花肉,那炸出来就比较嫩一点。买回来后要去皮,去皮这一步很重要,市场上的猪皮一般都不会刮太干净,上面还有短短的猪毛,很影响胃口,所以一定要去掉,然后用刀子切成长条状。

其次第二步是要准备腌制的调味料,一般要用到豆粉,家里没有豆粉的,用红薯粉也行,因为这两种粉裹肉炸出来口感酥香。然后要用花椒粉、盐、味精按十比一比一的比例制成椒盐,这里的花椒主要是提肉香的。然后另取一个大碗,敲入鸡蛋,放进豆粉或者红薯粉,到这里要注意了,不能加水,一点都不要加,但是可以加一点点料酒,加料酒是为了待会炸的时候不爆油,而且蓬一点,但是料酒要在炸之前才加,如果提前太久加,炸出来的肉会软榻。

研究[2]表明,料酒浸泡过的猪肉,对颜色和质构的影响相对较小,也就是说基本不影响显色和口感,并且将猪肉和料酒浸泡再油炸,可以让猪肉的香气更为显著。也有研究[3]证实,在猪肉进行浸泡料酒后油炸加工的过程中,猪肉的多不饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的比值上升,也就是说,营养价值有所提高。

接着第三步是预腌猪肉,把转备好的生猪肉条码上一小勺食盐,然后加一点小香葱,加一点拍碎的姜末先预腌一下,去掉猪肉的腥味,大概预腌10分钟。

接下来是正式腌制。把预腌的猪肉倒进第二步的鸡蛋粉里,腌大概40分钟左右。

紧接着就是油炸了。油炸的时候油温的控制很重要,首先大火烧油,锅里的油温大概是要六到七成,怎么判断呢?就是油已经开始冒一点烟,并且向中间滚动的时候,这时候用筷子夹着猪肉条一条一条放下去,下锅之后立刻转到中小火,不然一会儿就焦了,等猪肉定型之后用漏勺搅动翻面,继续煎炸,炸到酥肉的颜色是金黄金黄的,感觉挺硬、挺蓬松的,就可以捞起来了。最后就是上盘了。上菜之前也要注意摆盘的技巧,可以在盘子周围摆一点香菜,然后再撒一点点椒盐。要注意的是,炸酥肉一定要热的时候吃才香,所以上菜后,一定要赶紧吆喝父母长辈亲戚孩子都过来尝尝。唔~炸酥肉口感又脆又爽,而且肥而不腻,过年做这道菜最适合不过。再撒上一点面包糠,隔壁家小孩都馋哭了!

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参考文献

[1]余国全,施秀英.现炸酥肉的制作[J].四川烹饪,2011(06):8
1.

[2]史笑娜,赵志磊,黄峰,etal.红烧肉加工过程中主要营养品质和食用品质的变化规律研究[J].食品工业科技,2016,37(13):86-9
1.

[3]史笑娜,黄峰,张良,etal.红烧肉加工过程中脂肪降解、氧化和挥发性风味物质的变化研究[J].现代食品科技,2017(03):263-27
1.

作者:廖钰樱赵力超

蒜香小酥肉的做法

主料2人份

五花肉350克

鸡蛋黄1个

辅料

葱白2根生姜1块花椒2茶匙鸡精1茶匙白胡椒粉1茶匙鸡汤1/4杯料酒2茶匙柠檬汁几滴蜂蜜1茶匙花椒油适量面粉1/4杯地瓜粉适量

步骤1?

将五花肉切成1厘米左右的小肉块

步骤2?

制作腌料。将葱白、生姜、花椒、鸡精、白胡椒粉、鸡汤、料酒、柠檬汁放入料理机搅拌

步骤3?

将制作好的腌料倒入五花肉块中,抓拌一下

步骤4?

五花肉中继续加入蜂蜜、花椒油,抓匀,然后放入冰箱腌制半个小时以上

步骤5?

肉腌好后放入到另一个盘子里边,加入一个蛋黄,抓匀

步骤6?

继续加入面粉,拌匀,再裹上一层地瓜粉

步骤7?

空气炸锅180度预热3分钟,炸篮中喷上一层食用油

步骤8?

将肉摆放到空气炸锅炸蓝中,表面再喷点油,用180度的温度炸9分钟

步骤9?

肉块表面继续喷一层食用油,然后200度的温度再烤3分钟,小酥肉就做好了

好了,文章到此结束,希望可以帮助到大家。

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