湘菜特色做法大全
配方:
- 红烧肉:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,冰糖 30 克,食用油适量。
- 毛氏红烧肉:五花肉 500 克,葱 2 根,姜 1 块,料酒 2 汤匙,生抽 2 汤匙,老抽 1 汤匙,冰糖 30 克,食用油适量,清水适量。
- 剁椒鱼头:鱼头 1 个,干红辣椒 10 个,蒜 5 瓣,姜 3 片,料酒 1 汤匙,生抽 1 汤匙,白糖 1 汤匙,盐 适量,食用油适量。
做法流程:
1. 五花肉洗净,切成约 2 厘米见方的小块,用开水焯水后捞出备用。
2. 葱、姜切成片备用。
3. 热锅凉油,将五花肉块放入锅中煸炒至两面金黄。
4. 加入葱、姜、料酒、生抽、老抽、冰糖翻炒均匀。
5. 加入适量的清水,烧开后转小火炖煮约 40 分钟,直到肉熟烂入味。
6. 加入剁椒鱼头和适量的清水,烧开后转小火煮 5 分钟。
7. 加入适量的盐、白糖,翻炒均匀后即可出锅。
适用人群:
适合各种人群,尤其适合家庭聚餐。
注意事项:
1. 红烧肉要选用五花肉,肉质鲜嫩,口感好。
2. 红烧肉要加入适量的清水,以使肉质更加鲜嫩。
3. 剁椒鱼头要新鲜的,口感好。
4. 炖红烧肉和剁椒鱼头时,要注意火候,不要过旺,以免糊锅。
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