大家好，今天小编来为大家解答秘制虾酱鸡翅怎么弄好吃这个问题，虾酱怎吗做好吃很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

本文目录

1. 虾酱在沿海城市是一道美味，你会用虾酱制作什么美食
2. 白鹭虾的虾酱不发酵能吃吗
3. 虾酱怎吗做好吃
4. 韩式虾酱的制作方法

虾酱在沿海城市是一道美味，你会用虾酱制作什么美食

很高兴回答这个问题：又到了做虾酱的季节了，每年的8一10月份，虾的产量丰富而且味道鲜美，这时人们就比较喜欢用小虾加入盐，经过自然发酵后，虾肉的蛋白质会分解为氨基酸，味道变得独特而鲜美，小虾中的钙也分解成为人体易于吸收的钙，脂肪转化为脂肪酸，并且含有丰富的虾青素，这时的成品颜色紫中带红，呈粘稠状，优质的虾酱酱质细腻，无杂质，咸度适中，存放时间越久，香味越浓，是当地传统的一种常用调味料。

虾酱的食用方法很多，既可用作各种烹饪和火锅的调味料，又可做出许多具有独特风味的美食小菜，例如非常传统经典的“鸡蛋蒸虾酱”，“虾酱芸豆，虾酱茄子”，“虾酱大排，虾酱鲅鱼，虾酱鸡块”，“虾酱豆腐”等。

也许很多内陆的朋友不太熟悉虾酱的吃法，但现在虾酱在超市，批发市场上都很常见，是开瓶即可食用的海鲜类酱料调味品，取材很方便，何况味道也是另有风味，很值得一试，现在我也给大家说两种虾酱美味的吃法，希望大家喜欢。

第一种，经典传统菜肴“虾酱芸豆”，这种做法是在炒虾酱时加入了新鲜的蔬菜，能够极大减少致癌性的发生，有着很好的健康理念，当然了蔬菜也可以换作蒜苔，茄子，辣椒，洋葱等，都非常美味。

（1）取100克芸豆择洗干净，切成碎状。

锅里烧水，水开放少许盐入底味，少许食用油提亮色，把切碎的芸豆放入，焯水两分钟左右，水再开稍煮均匀即可，捞出控水备用。

（2）碗里打入3个鸡蛋，放入20克虾酱，5克葱花，少许糖和胡椒粉，打散打均匀，把焯好水的芸豆碎放入再次搅打均匀备用。

（3）起锅烧油，油热倒入蛋液，把蛋液煎熟成碎状，起锅装入小碗中，把小碗放在大盘子的中央，沿着碗，把杂粮包摆一圈即可，吃的时候，把虾酱芸豆填入杂粮包碗状的“肚子中”，别提有多美味了，当然杂粮包也可换成煎饼，面薄饼，都是很受欢迎的菜肴。

（4）另附：杂粮包现在市场上都有售卖，有荞麦面的，玉米面的，小米面的等，上桌前，把杂粮包稍微再加工一下，在蒸锅里再蒸上3分钟，把杂粮包蒸软蒸透再食用，也可在五成热油温的油锅里炸至金黄，外酥里软，再食用风味更佳。

在家里自制杂粮包：200克面粉，100克玉米面

（或者是小米面，玉米面，豆面等杂粮面混合为100克，反正面粉和杂粮面的比例为2：1）放入盆中，加入3克酵母，10克白糖，150克温水或者牛奶和成面团发酵2个小时，放少许的无铝泡打粉

（更加柔软膨松），不喜欢的可以不放，醒发好，做成窝头形状，有的怕蒸熟后没有窝状，可借助鸡蛋做为工具，鸡蛋抹油或蘸粉顶在用拇指捏好的窝内，一起入温水锅，再醒发10分钟后开火，上汽大火蒸15分钟，焖5分钟开盖分开蛋和杂粮包即可，以上的做法希望大家喜欢。

第二种“虾酱大排”，可以说也是一种经典的美味菜肴。

（1）把大排

（脊骨肉）500克，切成1厘米厚的片，泡去血水沥干放入碗中，加入糖3克，料酒10克，南乳汁20克

（加上南乳汁做出的大排颜色才会好看），芝麻酱20克

（可搭配点花生酱），虾酱20克

（虾酱可根据咸度减半，因为腐乳汁也有咸度），搅拌均匀，再加入50克左右的玉米淀粉

（喜欢吃软一点的不喜欢吃太脆的可搭配糯米粉，淀粉糯米粉1比1的比例），拌均后，加入少量食用油，然后加入少量清水，边加边搅拌，使其成流水状的糊，均匀地裹在猪排上，放入冰箱冷藏腌制半个小时。

（2）半个小时后取出拌均匀，起锅烧宽油，油温六成热，把猪排依次下入锅中，晃动一下锅，稍一定型，用勺子翻拌，使其受均匀，炸至金黄色又透着红时，捞出控油即可摆盘，好吃的“虾酱大排”就做好了，色泽金黄微红，外焦里嫩，口味咸香，透着浓郁的虾酱鲜味，很受欢迎，希望大家喜欢。

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白鹭虾的虾酱不发酵能吃吗

可以吃

虾酱一般作为调味使用。放入各种鲜菜内、肉内食用，虾酱味道最鲜美。吃汤面加入少许虾酱，则别具鲜味。也可生吃，

(不易多吃)，也可蒸一下作菜肴吃。虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮

(一种小虾)用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

虾酱怎吗做好吃

虾酱

（侗族）

民间经常食用的虾酱也多以坛制作。制作虾酱时，先将生虾与辣椒面拌合，捣碎，再加粥、豆粉、牛姜末、桂皮和盐，搅匀入坛，发酵后即可食用。食用时再以油煎炒，其味鲜酸酥辣，最能开胃佐饭。

虾酱

（海南）

地方调味食品。用小海虾

（沙虾）加工制成。制法：先把滤干水的小虾

（为加速发酵，可将滤干水的虾晒几天）倒入石臼，加盐

（虾与盐的比例为2：1）捣烂，加优质白酒拌匀后装入埕子密封，经过10多天发酵后即可食用。酱色红润味香，为上乘佐料。既可蘸汁，又可炒菜。炒番薯叶、芋头苗，加点沙虾酱，香味浓郁，刺激食欲。

虾酱

（天津）

顾名思义，这虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮

（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

原料：虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克

制法：

净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。

原料：虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克

制法：

净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。

注：蟹酱与虾酱的制法一样，还有皮皮虾酱，虾头酱，同样为津滨地区渔民所喜爱。

麻虾酱制作工艺

这种麻虾酱，由鲜虾10％～60％、发酵咸虾10％～40％、豆瓣酱20％～60％、色拉红油5％～30％再加入葱姜汁等辅料制成。其制作过程包括清洗过滤、腌制麻虾、封晾发酵、混合搅拌、煎熬煮制、冷却包装。该产品不仅保持了虾酱固有的鲜味，而且产生了海鲜味扑鼻的意外效果，食用起来更醇香可口，钙质丰富。此外，由于合理利用了麻虾资源，因此价格低廉，可以形成具有特色的地方土特产品。

韩式虾酱的制作方法

虾酱就是用虾制作的酱。制作海鲜酱一般都是在每年的8~10月份，因为这时的虾多且味美。制作时，选10斤虾皮

（一种小虾）用清水洗净，放入干净的坛子中，再放入精盐1500克，用木槌轻捣数下，然后封好口，以后每天还要再捣上一次，等15天虾酱自然发酵后，就可以调制食用了。虾酱可制成多种口味。既可用于下饭，也可用葱丝蘸酱配玉米饼食用，还可用于菜肴的调味，如虾酱豆腐、炸虾酱鸡翅等等。

下面，就给大家介绍两种不同口味虾酱的调制方法。

原料：虾酱200克干辣椒节15克香葱末200克菜油200克

制法：

净锅上火，注入菜油烧热，投入香葱末和辣椒节炒香，然后调入虾酱，用小火慢慢炸制，待虾酱吐油时，即可上桌食用。料：虾酱200克葱末50克鸡蛋液5个菜油100克

制法：

净锅上火烧热，投入辣椒节炒香后，调入鸡蛋液和虾酱，起锅前撒一些葱末，炒熟即成。

注：蟹酱与虾酱的制法一样，同样为津滨地区渔民所喜爱。

香辣虾的做法

材料：姜，蒜，花椒，干红椒各适量，虾任意量，看你自己想吃多少：）

首先把虾剪去须足，挑去背部沙线

（我先用剪刀在背部件开口子，然后用牙签挑的，这可是个磨人的活儿啊）清水里洗净，撒上盐和花椒粉

（本来想用椒盐腌的，可是这个礼拜没去中国城，没买，只能就用家里现有的材料了）腌上二十分钟，姜切丝，蒜切末，蒜可多些，香嘛。油下锅，油多放点，烧至六成热，也就是油面上有烟冒时，将姜，蒜，花椒，干辣椒一并下锅炒，出香味了就倒进虾去炒，看着虾慢慢变红的过程真是很爽哦，因为太香啦

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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