咖喱饭小鸡怎么弄好吃？脆皮鸡腿怎么做

模板大师 2024-09-10 02:53:20 -

大家好，今天来为大家分享咖喱饭小鸡怎么弄好吃的一些知识点，和脆皮鸡腿怎么做的问题解析，大家要是都明白，那么可以忽略，如果不太清楚的话可以看看本篇文章，相信很大概率可以解决您的问题，接下来我们就一起来看看吧！

本文目录

还有半个鸡，怎么吃比较好呢
炒鸡肉用什么配菜好
脆皮鸡腿怎么做
腌鸡腿怎么腌好吃

还有半个鸡，怎么吃比较好呢

还有半只鸡怎么做比较好？

鸡，作为平时人们最常见的食材之一，其营养丰富深受人们喜欢。

做法多样，为了满足不同地区的口味，每个地方都衍生出自己独特的烹饪手法

比如，四川重庆等是麻和辣的天国，辣子鸡、红烧鸡块、凉拌鸡。鸡在四川人手中，麻和辣的香味深入鸡的每个细胞做出的美味也绝对刺激的味蕾。

而在广东沿海等地，他们的做法却恰恰相反，口味更倾向于清淡保持鸡最大营养的的同时，味道也十分鲜美。

家乡在群山大中，没有多余平坦的土地，早上云雾缭绕，中午艳阳高照。土鸡也是满山遍野的跑寻求各种食物，其肉质鲜美，不是散养的鸡可以比的，对于鸡我们有很多钟吃法，而红烧鸡块是我们最喜欢。

做好后麻辣鲜香，鸡肉柴尔不腻，色泽红亮，保证让你食欲满满。

一只散养的土公鸡，生一堆柴火将大米，茶叶放在柴火上一起熏制这样的鸡肉更好吃。鸡毛处理干净将鸡剁成小块，用清水浸泡半小时清洗干净。清洗干净的鸡块，一起煮出血沫然后撇去浮沫。起锅烧少许油，放入冰糖开小火慢慢的炒化，烧制锅中起许多小泡时，加入适量的开水，熬制要枣红色锅中烧油，开小火，加入豆瓣酱，大蒜生姜，煸出红油，加入花椒，辣椒段，放入鸡块把水份变干炒出香味，然后加入清水没过鸡块，倒入糖色，香料大葱节，煮好后捞出大葱和香料。最后加入我们特产的魔芋，魔芋切块在冰箱中冷藏一晚，拿出后魔芋里面的水份大部分都流失。这样的魔芋，成蜂窝状，更有嚼劲。最后青红辣椒，一直闷制至汤汁粘稠，即可出锅撒一点小葱花美味即成。

家乡的红烧鸡块，是对辛勤劳动人民的最好的奖励，大家的家乡有什么特色的食物呀欢迎讨论哦。

炒鸡肉用什么配菜好

炒鸡肉用什么配菜好？

谢谢！很高兴能回答你的问题！我觉得炒鸡肉具体放什么菜好吃，因人而异，每个人的对食物的要求、味蕾的选择、还有就是口感都是不一样的，而我个人认为，炒鸡肉加土豆的配菜是最好吃的，既有鸡肉那种肉质的鲜美，还有土豆绵甜的口感。

作为一个地地道道的一个新疆人对于这种炒鸡肉加土豆的做法，我们这里的人都叫;新疆大盘鸡。鸡肉永远是主角，而土豆只是点缀，配菜土豆起到的作用，我觉得就是画龙点睛之笔。那我就说说我们这里的美食-新疆大盘鸡。

新疆大盘鸡又叫沙湾大盘鸡，因为这道美食最早出现在新疆沙湾县在个小地方。据说，大盘鸡是长途司机吃出来的开胃美食，旧时从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾，过去的时候条件艰苦，路况不好都是土路，从乌鲁木齐到沙湾县开车需要大半天的时间，司机们到沙湾时已经饥肠辘辘。在那时沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆等，深受大家欢迎，后来这道菜慢慢演变成了大盘鸡。所以我们这更多的人喜欢叫沙湾大盘鸡。

新疆大盘鸡，通常是先炒然后加水炖煮，等快熟的时候加入青椒，红椒、大葱段、土豆，搅拌，待土豆闷熟后出锅，做好后的皮焦肉嫩的鲜美鸡块夹杂青椒、红椒鲜亮的色彩，混合在汤汁中的土豆块完全吸收了汤汁的精华，放入嘴里，麻辣鲜香。冲击你的味蕾。吃一口鸡块让你温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨。每一块鸡肉都裹着土豆炖煮产生的淀粉，又让鸡肉进入胃容易消化吸收。

新疆大盘鸡在新疆不同的区域有着不同的做法，我就给大家简单的讲解一下，沙湾大盘鸡的做法。

第一步：将一个市场购买的三黄鸡

（1整只）切成3-4厘米的块状、土豆滚刀切成块状，大葱切段、青椒、红椒切成菱形块，姜切成片、洋葱切成片、干红辣椒切成段。第二步：锅中加入凉水，将鸡肉下锅，加热水、撇去浮沫。将鸡块捞出，用凉水清洗，留做备用。第三步;锅中倒入新疆自产的葵花油，油热后放入八角、花椒、干辣椒、香叶、姜蒜煸炒出香味。然后加入四川郫县豆瓣酱。炒出红油，红油炒出后迅速加入备用鸡块，将水分炒出，直到鸡块有鸡油析出。放入冰糖上色。上色后倒入一碗啤酒和适量的清水，大火炖煮15分钟，在转小火炖煮20分钟。第四步：炖煮时间到，加入切好的土豆，搅拌让每个土豆都浸在汤汁中，盖锅盖，再炖煮10分钟，时间到，加入切好的，青椒，红椒、洋葱、大葱，大火翻炒，收汁。出锅，装盘，大盘鸡就做好了。

如果大盘鸡你吃完了，盘中还有许多的汤汁，那么我们这里的老板回给你加两盘皮带面。吃一口裹着大盘鸡的宽面，保证你会吃到撑。

对于鸡肉在新疆还有许多相搭配的菜，比如，野蘑菇炒鸡、辣子鸡、番茄炖鸡等等以上就是我给您的回答，希望您能满意。

（以上配图均来网络，如有侵权，告知速删）

脆皮鸡腿怎么做

脆皮鸡腿怎么做？

我的回答是：脆皮鸡腿讲究的就是吃起来酥脆、鲜嫩。如何才能使做出来的鸡腿酥脆、鲜嫩呢？我个人认为有以下三个重要的环节需要处理好：鸡腿预处理—》腌制鸡腿—》煎炸鸡腿。这样做出来的鸡腿吃起来才会酥脆鲜嫩口感好。

如何处理三个重要环节

①：鸡腿预处理，首先将买回来的鸡腿用刀在其表面划十字刀口，然后再将鸡腿放入装有清水的碗中侵泡，期间每隔半个小时换一次水即可，直到侵泡的水中没有血水。

（备注：这一步主要是将鸡腿中的血水逼出，从而达到给鸡腿去腥的效果，这样做出来的鸡腿吃起来就不会有腥味。）

②：腌制鸡腿，去腥之后的鸡腿还要再用料酒、食盐等调料腌制以下，这样做出来的鸡腿才会吃起来比较鲜嫩入味。

（备注：这一步主要是为了将鸡腿腌制入味，同时腌制之后的鸡腿比较软嫩，这样做出来的鸡腿吃起来口感鲜嫩，有味道。）

③：煎炸鸡腿，鸡腿要煎炸两次，每一次的油温不同。第一次油温5成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸熟，第二次油温8-9成热时下锅煎炸是为了将鸡腿炸的蓬松酥脆。

（备注：煎炸鸡腿时对油温的要求较高，每一次的油温不能有太大的误差，不然炸出来的鸡腿口感不好。）

把握好以上三个重要环节的操作，就可以制作出一道酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿。下面就到了饭饭的美食分享时间，欢迎大家制作品尝！

“脆皮鸡腿”之制作流程

—准备食材—

【主料】：鸡腿5个

【配料】：面粉、生姜

【调料】：食用油、食盐、鸡精、生抽、蚝油

—开始制作—

1、将鸡腿清洗干净，用刀在鸡腿表面均匀划十字刀口，然后将鸡腿放在大碗中，向碗中加入足量的清水侵泡2小时，期间每隔半个小时换一次清水，最后将侵泡之后的鸡腿洗净沥干水分，放入碗中备用。

2、生姜去皮切片，放入碗中备用。向装有鸡腿的碗中倒入适量的料酒、生抽、蚝油、食盐和姜片，用手将其抓匀裹满鸡腿，腌制20分钟即可。

3、取一个大碗，向碗中放入适量的面粉，然后依次将腌制之后的鸡腿放入面粉碗中，使鸡腿表面均匀裹满面粉，稍微裹一点面粉即可，裹完之后将手按压鸡腿，使面粉充分粘附在鸡腿表面，连续同样操作3次即可，最后将裹满面粉的鸡腿放入碗中备用。

4、锅中倒入适量的食用油，油温达到5成热即可，然后将鸡腿依次放入锅中煎炸，炸至鸡腿表面微黄即可捞出，沥干油分，放入碗中备用。

5、将锅中的油继续加热至9成热时，再次将鸡腿放入锅中煎炸，炸至鸡腿表面金黄色时即可捞出沥干水分，装盘食用。

“脆皮鸡腿”之“技术Tips”

——》鸡腿表面划上刀口之后再放在清水中侵泡，这样有利于将鸡腿中的血水逼出。

——》炸鸡腿之前，要将鸡腿腌制一下，这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来才会鲜嫩入味口感好。

——》鸡腿表面挂面粉时，要分多次挂粉，每次挂少量的面粉即可，然后挂粉之后用手按压鸡腿，使面粉充分粘附在鸡腿表面，这样炸出来的鸡腿才够酥脆。

——》煎炸鸡腿时，要分两次，一次油温不要太高，5成热即可，主要是为了将鸡腿炸熟；一次油温需要达到9成时再下锅煎炸，主要是为了将鸡腿煎炸的酥脆，这样做出来的鸡腿口感好，酥脆鲜嫩。

“脆皮鸡腿”之问答要点分析

1.为什么我炸出来的脆皮鸡腿有腥味呢？

答：主要是鸡腿去腥时没有做好。我在制作这道脆皮鸡腿时，首先将鸡腿表面均匀划上十字刀口，然后再放在清水中多次侵泡，这样就可以将鸡腿中的血水慢慢的逼出，从而达到去腥的效果，另外我在腌制鸡腿时加入了料酒，同样具有去腥的作用，这样做出来的鸡腿就不会有腥味。

2.为什么我炸出来的鸡腿吃起来不够鲜嫩入味呢？

答：主要是少了一步给鸡腿腌制的过程。鸡腿去腥之后，我再将鸡腿放入碗中，用食盐、料酒、生抽、蚝油腌制了20分钟，腌制的过程不仅可以让鸡腿充分入味，而且还能使鸡腿变得软嫩，这样炸出来的脆皮鸡腿吃起来就会鲜嫩入味，口感也好。

3.为什么我做出来的脆皮鸡腿不够酥脆呢？

答：主要是在鸡腿挂粉时没有做好。我在给鸡腿挂粉时，分了三次挂粉，每一次挂粉之后用手慢慢按压鸡腿，面粉会通过鸡腿表面的刀口慢慢渗入，这样炸出来的鸡腿吃起来就会比较酥脆，口感也好。鸡腿挂粉时要记住“粉少、多次”的原则，切记不要一次性挂太多的面粉，这样会导致鸡腿表面的面粉脱落，从而炸出来的鸡腿也不够酥脆。

“脆皮鸡腿”之结束语

酥脆鲜嫩的脆皮鸡腿制作方法到这里就讲完了，掌握了上述的制作小技巧，就可以制作出一道入口酥脆、肉质鲜嫩入味的脆皮鸡腿。如果您知道还有关于脆皮鸡腿的新做法，欢迎在评论区留言，说出你的想法，我们一起探讨交流美食的的制作方法。天下之大，唯有美食不可辜负，饭饭在此感谢您的观看。

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