粤菜清蒸金针鱼的做法如下：
材料：
- 金针鱼 500 克
- 生姜 20 克
- 大葱 10 克
- 料酒 15 毫升
- 生抽 15 毫升
- 白糖 5 克
- 盐 3 克
- 鸡精 2 克
- 白胡椒粉 1 克
- 植物油适量
步骤：
1. 将金针鱼去鳞、去骨，切成块状，用盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟。
2. 将生姜切成细末，大葱切段备用。
3. 取一个蒸锅，将腌制好的金针鱼块放入蒸锅中，加入姜片和葱段，用大火蒸15分钟。
4. 取出蒸好的金针鱼，倒掉蒸锅中的水，加入生抽、白糖、盐、鸡精和少量植物油，搅拌均匀后放入冰箱冷藏10分钟。
5. 取出冷藏好的调味料，将金针鱼块摆放在盘子里，淋上调味料，撒上葱姜末即可。
温馨提示：在蒸金针鱼的时候，一定要注意火候，不要蒸过头，否则鱼肉会变得老硬。同时，在调味料的调制中，可以适当增减用量，以根据个人口味进行调整。
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