卤肉汤汁怎么弄好吃，卤菜店里的汤汁怎么勾芡才好吃

星座梦 2023-07-10 18:42:18 -

其实卤肉汤汁怎么弄好吃的问题并不复杂，但是又很多的朋友都不太了解卤菜店里的汤汁怎么勾芡才好吃，因此呢，今天小编就来为大家分享卤肉汤汁怎么弄好吃的一些知识，希望可以帮助到大家，下面我们一起来看看这个问题的分析吧！

本文目录

1.用卤水时必须烧开，把上面多余的浮油打去，再把泡沫打干净，捞出渣滓，保持卤水干净。

2.保存老卤水必须做到要用清洁的器皿和良好的存放条件（环境卫生，温度调节），才能保证卤水及卤制品的质量。切忌不要落入任何异物，更不要在卤水还热着的时候就盖盖，很容易导致卤水发酸，发臭。

炖卤肉的关键在于炖得时间和火候。首先，选用好的肉质，最好选择带有适当纹理的五花肉或者猪肉腰子，切成1-2厘米长的小块；

然后将肉块放入锅中，加入水，再加入适量的酱油、料酒、冰糖、姜片、蒜瓣、香叶等调味料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到肉烂熟。可以根据个人口味加入一些辣椒、八角、草果等调味料。

最后，拣出肉块，加入调料继续熬制10-15分钟，使得味道更加浓郁，并且用鲜味精进行调味，再放回肉块烧煮数十分钟即可。

此时卤肉已经炖的又烂又香，可以搭配白饭、面条或者蒸馒头一起享用。这里还有一个小技巧，把卤肉和汤汁分别装进两个炖盅中用文火再焖15-20分钟，会更加入味，肉质也更加软糯。

我是做卤菜的，我还没听说过卤菜要勾芡的，卤汤用时间久了自然就够粘稠了，为什么要勾芡呢，有的饭店少的肘子或是什么的，他卤汁不够浓，上桌前调卤味色，浇汁，是为了入味和品相，希望可以帮到你

一、米椒开胃汁原料：小米椒20g调料：白醋10ml、盐2g、白胡椒粉2g、辣椒油5ml、香油10ml、清水少许。

做法：

1.小米椒切粒，放入调料碟中2.倒入白醋、辣椒油3.加入清水、食盐、白胡椒粉，然后搅拌均匀4.最后加入香油即可。

二、酸辣香汁原料：蒜瓣5g调料：红油20ml、醋10ml、食盐、香油、辣椒油、白胡椒粉适量做法：

1.拍松蒜瓣，放入碗中捣成蒜蓉，倒入调料碟2.调料碟中倒入红油、醋、香油、辣椒油3.最后加入食盐、白胡椒粉、搅拌均匀即可。

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