这篇文章给大家聊聊关于重庆卤菜怎么弄好吃视频，以及香辣卤是怎么弄的对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。
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卤菜怎么才能飘香
感谢邀请，今天给大家阐述下个人观点
色香味，香排第二位，有香才会打开我们的味蕾，很多商家为了出香在卤菜加添加剂，比如一滴香，
增香王，飘香剂，当然添加剂在规定添加范围是允许的，今天我来说说不用添加剂的卤菜也能飘香。
1、香料是关键，合理的搭配香料才能出香味，回味，复合香味。
2、卤肉前的腌制，码味，焯水，必须认真细致，才能去腥，以至于卤水越养越香
2、卤菜做的好吃全靠卤水，我们养好一锅卤水很不容易，好多卤水都是靠时间慢慢历练出来的。
4，卤肉我们必须要有的环节就是焖，只有焖完出锅的肉才会香飘四溢。
希望我的回答对大家有帮助，喜欢请关注我
卤肉好吃，卤料怎么做，有没有配方
说到卤肉，大家肯定都不会说卤肉吃腻了，相反猪蹄却是很多人吃不腻的好东西。其实这就好比纯肉和排骨相比较，带骨头的东西自然吃起来味道更好，一是有骨头的香味，二是吃起来有嚼劲，比吃肉有意思有骨头和筋更香。
猪蹄又可以叫做猪脚和猪手，猪蹄中富含丰富的胶原蛋白，是很多想要健身和美容人士的最佳选择，尤其是卤猪蹄，营养更为丰富，非常的滋补，口感也比一般的卤味更好。但是卤猪蹄是门技术，不懂的人不敢做，下面我给大家推荐一种卤法，无水无盐无油卤猪蹄的做法
如下：无水无盐猪蹄的做法，
一，泡水
买来的新鲜
（冻）猪蹄泡水
二，抄水
锅中放芹菜，姜，料酒，白酒和猪蹄一起抄水。
三，凉水
（有冰水更好）
抄好水的猪蹄捞出过凉水，在次处理猪蹄。
四，控水
处理好的猪蹄捞出控干水分
五，葱姜打底，大料
（八角，桂皮，花椒，香叶，白芷，良姜，黄氏，丁香，草果，山嵖）和猪蹄一起下锅。
六，啤酒，生抽，亳油，白洒
七，水烧开转中火，定型
八，中火烧二十分钟，翻动
九，小火半个小时，看色
十，关火放凉捞出
（尝口感）
这是我自己做出来的猪蹄，色香味美，软糯劲香，老人孩子都喜欢吃，木事了你也试试，咱家也没有克称[笑哭]自己评感觉做吧！
香辣卤是怎么弄的
本期导读：香辣卤是怎么弄的？
我的回答是：说起卤水，这是每个凉菜冷荤必须会制作的，不同的菜品需要不同的卤水来制作，卤水的味道也比较多，单单的说香辣味，我想没有人能知道您到底需要的是制作什么食材的卤水。
用心做好每一道问答，我是美食领域小磊谈美食，跟小磊学习更多家常菜的做法，请点击右上角红色加号关注我，获取更多美食经验与技巧卤水的做法有很多种，卤水的调制是根据要卤制的食材来调配的。关于卤水的调配，这属于商业机密，也属于厨师中的行规，一般来说是不可能外传的，但是今天我看到您需要，我就说一种卤水的调制方法吧，此卤水只适合卤制鸭头、板鸭、鸭脖、鸭掌。废话就不多说了，下面进入大家最喜欢的教学时间，如何调制-------【香辣卤水】
原料
《A》色拉油2000克、姜块120克、葱段150克
《B》干川辣椒600克、八角20克、山奈、小茴香、草果各10克，花椒、豆蔻各15克，砂仁、良姜、桂皮各8克，沙姜、丁香各5克，白芷6克，辛里花、荜拨、香叶、淮山各3克，木香2克
《C》盐300克、鸡精20克、红曲米50克、玫瑰露酒100克、鲜汤5000克、生抽600克、冰糖20克
《D》鸡架2000克、猪腿骨1500克
-------开始制作------【香辣卤水】香辣鲜香、口味浓郁、色泽鲜亮《1》鸡架、猪腿骨放入冷水中，大火烧开，打去表面的浮沫后捞出洗净，干川辣椒剪成节
《2》把所有【B】料放入清水中浸泡10分钟捞出。
《3》锅中加入清水烧开，下入红曲米煮1分钟备用
《4》汤桶放火上，下入色拉油烧至3层热，下入葱段、姜块、所有【B】料小火翻炒10分钟作用，炒出香味，放入鲜汤、鸡架、猪腿骨、盐、味精、鸡精、冰糖、玫瑰露酒、生抽、红曲米水，小火熬2.5小时即成
【香辣卤水】注意事项1鸡架和猪腿骨要在开水里汆一下，汆出血水，然后清洗干净
2辣椒要剪开，这样能释放辣味
3【B】调料要用清水浸泡，这样能让香料出香味
4熬制的时间一定要够2.5小时
5做出的卤水要每天最少烧开2次以上，防止变酸、变质
结语一款“香辣卤水”送给大家，这只是其中的一款，用料的比例要严格把关，不可多或者少。卤水的保存也要注意，一桶卤水的成本比较高。最后希望这款卤水能帮到大家，也希望大家看了之后都能调制出这款美味的【香辣卤水】
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切卤菜的手法
1.有很多种，可以根据个人喜好和需要选择适合自己的方法。2.一般来说，需要注意刀的角度和力度，以及食材的大小和形状。切菜时要保持手指和刀的安全距离，避免意外伤害。3.如果想要学习更多关于切菜的技巧和方法，可以参考相关的烹饪书籍或者在网上搜索相关视频教程，不断练习和探索，提高自己的烹饪技能。
关于重庆卤菜怎么弄好吃视频到此分享完毕，希望能帮助到您。
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