本篇文章给大家谈谈牛腩怎么弄好吃视频，以及牛腩怎么做才不柴不渣对应的知识点，文章可能有点长，但是希望大家可以阅读完，增长自己的知识，最重要的是希望对各位有所帮助，可以解决了您的问题，不要忘了收藏本站喔。

本文目录

1. 咖喱牛腩土豆做法视频王刚
2. 牛腩怎么做才不柴不渣
3. 牛腩怎么焖好吃，商用版
4. 如何焖牛腩才更入味才有粤港味道

咖喱牛腩土豆做法视频王刚

香菜50克，红尖椒50克，香菜50克，洋葱50克，小葱50克，蒜50克，盐3克，豆瓣酱30克，鸡粉3克，味精3克，胡椒粉3克，香油3克，生抽10克，生粉20克

1.将香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱都切末，

2，平底锅中倒油，七分热时，转中火放入鱼片煎至两面金黄，放入香菜、尖椒、小葱、蒜、洋葱炒香出锅装盘。

牛腩怎么做才不柴不渣

制作一份菜需要用牛腩块500克，白萝卜250克，小料（葱片、蒜片各3克，拍蒜8个，泡好的陈皮5克），以及压制牛腩时需要的香叶、桂皮和八角

将原汁酱油400克、料酒250克、生抽150克、老抽80克、白糖200克、干黄酱50克调成味汁（此味汁可以烹调5千克生牛腩）

牛腩放入沸水中大火焯2分钟，捞出用干毛巾给焯水后的牛腩吸水

大批量制作时，将牛腩放入高压锅内，注入调好的味汁

放入香料（5千克生牛肉需要放入香叶20克、八角50克、桂皮30克）

上气后用小火压制20-23分钟，离火让高压锅自然散气，将牛腩分装入每一个料盒内

白萝卜切成滚刀块，用六成热的色拉油炸至表面结壳

压牛腩的原汤注入锅内，下入萝卜块烧开，将萝卜块和汤汁一起倒入不锈钢盘内，放入蒸箱内大火蒸10分钟

有不懂的再私信我。

牛腩怎么焖好吃，商用版

牛腩在餐饮行内还是很受欢迎的，比较常见的就是做牛腩粉，牛腩煲、萝卜牛腩小吃等，而牛腩的口味有多种，有麻辣的、清汤的、酱香味等，比较受欢迎的就是清汤腩和酱香味的牛腩，这两个口味做出来的牛腩味道浓郁，能品尝到牛腩原味的同时又能感受到软糯的口感，今天就给大家分享酱香味牛腩的制作方法，希望对你有用，欢迎转发收藏。

牛腩怎么焖好吃，商用版？

在焖牛腩的时候要想味道好，首先需要注意的就有以下三点。

①【要完全去掉异味】：牛腩的成本较高，一般开店都是买冰冻牛腩回来制作比较多，如果有条件最好就买新鲜牛腩，这样味道浓很多，如果是冰冻牛腩一定要清洗干净，再切大块加入生姜料酒焯水，去掉牛腩的异味焖出来的牛腩味道才好。

②【香料增香】：越是新鲜的牛腩所加入的香料就少，如果冰冻的牛腩香味不浓郁的情况下就要加入香料和酱料来搭配提味，这样才会使得牛腩的味道更香，香料主要是辅助提味的作用。

③【牛腩一定要炖软】：牛腩除了吃味道外其次就是口感，带有筋膜的牛腩吃起来口感更好，但前提牛腩一定要炖软，否则再好味的牛腩如果口感不好吃起来也没有满足感，影响顾客的用餐体验，详细做法下面分享。

【酱香味牛腩的做法】

●【主料】：牛腩10斤

●【配料】：生姜、蒜头、干辣椒15g

●【香料】：香叶10g、陈皮10g、桂皮8g、南姜20g、白芷15g、丁香3g、山楂10g、小茴10g、八角15g、甘草5g、白蔻10g、香草2g、山奈10g、草果10g、孜然10g、砂仁10g、花椒10g

【酱料】：广合腐乳30g、小南乳20g、沙爹酱50g、黄豆酱20g、蚝油、酱油、老抽、盐、鸡粉、白糖、高度酒、

~【制作步骤】~

●步骤①【牛腩处理】

冰冻的牛腩放入流动的清水中浸泡解冻，清洗干净，再把牛腩切成大块，冷水下锅加入生姜、高度酒焯水去异味。

●步骤②【牛腩切块】

牛腩焯水后捞出再用清水清洗一遍，把牛腩表面的浮沫清洗干净，然后再把牛腩切成大小均匀的块备用。

●步骤③【切配备料】

生姜切片、蒜头切块备用，干辣椒切成小段备用，香料提前用清水清洗一遍，然后用布袋装起备用。

●步骤④【爆香配料】

锅中加入少许的食用油，然后加入生姜、蒜头爆香，再加入干辣椒爆出香味，然后加入广合腐乳、小南乳、沙爹酱、黄豆酱，小火慢慢爆出香味。

●步骤⑤【焖牛腩】

配料爆香后加入切好的牛腩，加入适量的清水，清水浸泡至牛腩平面即可，然后加入蚝油、酱油、白糖少许、鸡粉少许、加入香料包，高度酒适量、少许老抽调色，大火煮开，然后把调料搅拌均匀，然后转小火焖制60分钟。

●步骤⑥【制作完成】

牛腩焖至变软大约60分钟，然后就可以了，这样一锅美味的牛腩就制作完成。

【内容总结之“疑惑解答”】

①制作出来的牛腩吃起来口感很硬是什么问题？

答:制作出来的牛腩口感偏硬，不够软主要的原因有以下两点:

●【没有切断牛腩纹路】:牛腩的肉质纤维较粗，切牛腩的时候要把牛肉的纹路切段，这样牛肉的口感才不会硬，否则牛肉吃起来很柴。

●【要控制好火力】:牛腩在焖的时候所加入的清水不能过少，而且在焖的时候要控制好火力，火力太大汁水挥发得过快，还没焖好就汁水就没有了，应该小火慢慢焖牛腩才更容易入味和变软。

②为什么我焖出来的牛腩酱香味不够浓？

答：焖牛腩要想酱料的味道最大程度激发出来，在焖制之前要先把酱料炒香、激发出香味，这样加入牛腩后在焖制的时候牛腩就更容易吸收酱料的香味从而味道变得更好，如果酱料没有经过此步骤那么制作出来的牛腩酱香味不够浓。

③制作出来的牛腩腥异味较重怎么办，用什么方法可以避免？

答：制作出来的牛腩腥异味较重，主要原因是在制作前牛腩的血水没有去除彻底，冰冻的牛腩如果不处理干净是有很大异味的，如果买回来的牛腩异味较重应该用清水浸泡去掉血水，再冷水下锅焯水，焯水的时候一定要加入生姜料酒，同时焯水的时候血水去除彻底这样牛腩的异味才会减少。

其次在焖在的时候所加入的香料也有去腥增香的作用，在焖的时候要加入少许的高度酒，酒精在高温的作用下会把腥异味带走。

【制作小技巧】

①香料中加入的山楂主要是利用山楂中的酸性起到软化牛腩的作用，使牛腩更容易炖软，但是需要注意山楂不能加入得过多，否则带有酸性。

②如果使用的是新鲜的牛腩，牛腩的味道足够浓，那么香料的份量可以相对减少，这样更可以突出牛腩的香味。

③加入的干辣椒主要是增香，并不为了增辣，如果想要带有辣味的可以加入豆瓣酱。

④牛腩在焖制的过程中要常翻动，防止底部的酱料粘底，常翻动可以使牛腩可以均匀的受热，均匀入味。

⑤牛腩在焖制的时候也可以加入白萝卜来提味，但是白萝卜不要加入的过早，萝卜在最后加入焖15分钟就可以，萝卜本身就带有鲜甜味，如果加入了白萝卜那么白糖的份量要相对减少或不加白糖。

结语

以上就是商用版牛腩的制作方法供大家参考，制作牛腩去腥异味是很重要的工序，其次所加入的香料一定要控制好份量，不能过多，牛腩要焖制入味吃起来味道才会更好。

以上就是今天分享，想要了解更多餐饮美食干货，请点关注，更多精彩内容持续更新中。

如何焖牛腩才更入味才有粤港味道

【港式牛腩】

牛腩在粤港地区最受欢迎，特别是香港牛腩做法，受到很多内地商家争相模仿，比较出名的就是香港的【九记牛腩】，再到最近几年比较火的【七爷清汤腩】据说是明星开的，好吃与否就不清楚了。

对于牛腩在粤港地区有两种做法是最受欢迎的，一种是卤制，另一种则是清汤腩的做法，粤港地区的人口味清淡，不会说是重口味，所以这两种口味就最为适合。九记牛腩就吃过很多次了，老板是出了名的暴躁，但是他做的牛腩就是好吃，所以每次去香港都会去帮衬，其他商家根本是做不出那个味道来。

曾经看过一个视频，有食客问：“老板你的牛腩是不是冰冻牛腩做的”老板也很大方的说：“是啊，就是用冰冻牛腩做的”，老板说话就是任性，要是在大陆，如果说是冻牛腩做的估计都没有人去吃了。其实九记牛腩的做法就是以卤为主，不单是九记很多粤港的做法都是以卤为主，这样牛腩更入味，味道如此好其实关键在于那煲常年累月循环使用的卤水，卤水使用了那么久味道就肯定浓了。

【牛腩怎样做味道会更好？】

要想卤出来的牛腩味道好，工序是非常讲究的，新手做的话还是建议使用新鲜的牛腩，这样味道有保证，当卤水使用的时间长了味道浓了，后续可以适当使用冻货。

牛腩在下锅卤的时候，牛腩的异味不能带入卤水中，要不然不出三次就毁了一煲卤水了，更不要提味道了。在卤之前关键是把牛腩的异味去除，浸泡去血水+焯水都是不错的去异味方法，牛腩不要切的过大，一般巴掌大就可以，整块放入卤水中卤这样更容易入味，在港式牛腩中有很多商家是把牛腩浸在卤水中售卖的，一是顾客看到也有食欲，二是顾客看到制作过程吃的也放心，从卤水中捞出牛腩直接切块就可以售卖，方便快捷。

【卤水应该怎样制作】

卤水可以说是很简单也可以说是很复杂，简单说就无非一些香料搭配起来达到去异味增香的作用，复杂是因为很多人把握不好份量，容易使卤水出现发苦、甚至卤出来的牛腩被香料覆盖原味，这样就适得其反了。下面我就分享牛腩卤水的配方供大家参考，下面我也会给大家讲解。

头锅卤水配方：

【香料】：八角25g、香叶20g、陈皮20g、草果15g（去籽）、桂皮15g、花椒25g、白芷15g、甘草10g、山楂10g、砂仁10g、肉蔻25g、山奈10g、香茅20g、南姜250g、生姜250g。

【食材】：清水50斤、牛筒骨7斤、牛扇骨5斤、白萝卜3斤。

【调味料】：盐、味精、鸡粉、酱油、白糖、糖色、高度酒。

在刚刚开卤水的时候，是需要加入牛骨一起熬的，这样卤水才会有底味，卤出来的牛腩味道会更浓郁，在后续的使用过程中味道会越来越浓，后面就不用加了，刚开始熬卤水的时候先熬三个小时让牛骨出味，然后再加入香料熬三小时，这样卤水味道就会浓，卤水的颜色不用调的那么深，要不然卤出来的牛腩会发黑，况且香料也会带有一定的色泽，所以基本是以糖色为主，也可以加少许老抽搭配。

卤水要经常保养防止味道不够，如果卤水卤制的食材较多，里面的香料要经常更换，一般卤三次就要换了这样保证卤水中的香味，同时也要常调味。卤水每天都要煮开防止变味。

（注意：卤水不可以同时卤牛杂，如果要卤要单独开一锅卤水分开卤，然后去腥味的香料要加量）

最后

制作卤牛腩其实最重要的是制作工序，以及卤水的日常维护与使用，卤水使用的越多味道就越浓，这样牛腩的味道自然就会好了，以上就是我的分享，如果还有不懂的可以在下方评论我会解答，满意记得点赞。想了解牛杂做法的可以点关注，后续会分享，谢谢。

想了解更多餐饮、美食干货，请点右上角【关注】，每天分享更多内容！

OK，本文到此结束，希望对大家有所帮助。

标签：# 牛腩# 怎么做# 怎么弄# 好吃# 视频