酒店粤菜沙姜鸡做法如下：
1. 将鸡切成均匀大小的块状，洗净备用。
2. 准备好沙姜、葱、蒜、料酒、盐、糖等调料。
3. 锅中烧开水，将鸡块放入焯烫，捞出后用清水冲洗干净备用。
4. 锅中倒油，加入葱、蒜爆香，放入沙姜煸炒。
5. 将焯烫好的鸡块放入锅中，加入适量的料酒、盐、糖，翻炒均匀。
6. 加入清水，烧开后转小火煮20分钟，让鸡肉入味。
7. 最后放入鸡精调味，再翻炒均匀即可。
以上就是酒店粤菜沙姜鸡的做法，享受美食的同时也请注意健康。
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