北京烧鸭怎么弄好吃视频，烧鸭到底要怎么烧才“靓”

小编原创 2024-08-17 06:47:40 -

这篇文章给大家聊聊关于北京烧鸭怎么弄好吃视频，以及烧鸭到底要怎么烧才“靓”对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站哦。

本文目录

不同的脆皮水，怎样做出同样的脆皮烧鸭
烧鸭子怎么不腥
烧鸭到底要怎么烧才“靓”
酱肘子怎么做又香又不油腻

不同的脆皮水，怎样做出同样的脆皮烧鸭

满天红餐饮

(提问者)

3天前·深圳满天红餐饮官方账号美食领域创作者

广东脆皮烧鸭制作工序尤为复杂，而脆皮烧鸭的特点在于其香脆的表皮，那么怎么让烧鸭脆皮，这是每个烧腊师傅都关心的问题。脆皮水对于脆皮烧鸭尤为重要，一只烧鸭表皮是否足够香脆，就得有一份好的脆皮水。但是你也许会发现，每个烧腊师傅使用的脆皮水配方都不太一样，但是他们做出来的脆皮烧鸭质量却是同样的色美香脆，这是什么原因呢？

我们都知道不同的厨师做菜品的方式也会有所不同，但是他们在烹制菜品的过程中多少会有着一些共同点是我们不知道的，带着这些问题，让我们一起走近广东烧腊大师，了解他们的脆皮烧鸭制作方法。

据师傅介绍，虽然他们用的脆皮水种类不同，但主要成分是一样的，主要成分就是简单的糖和醋，不会有什么不同，因为脆皮水在脆皮烧鸭烧制过程中的作用是一样的，这就决定了主要成分必须是相同的，否则烧出来的就不是脆皮烧鸭了。

其实，脆皮水使用的材料是一样的，但不同的是，材料的比例搭配在个人的做法和习惯上都有所不同。换句话说，师傅之间使用的脆皮水不同的不是材料，也不是他们使用的脆皮水有很大的不同，相反，他们使用的脆皮水基本是相同的。那要找出他们的不同之处来，就是他们每个人的制作流程里面的差别了。

师傅说，虽然每个人使用的脆皮水都不一样，但是不同的脆皮水应该搭配不一样的火候来使用。比如重的脆皮水，就需要搭配较小的火候，反正就用大的火候，正式因为他们能很好地把握这些差异，才能用不同的脆皮水做出同样色美皮脆的脆皮烧鸭来。

脆皮烧鸭重要的是火候的使用和控制，要知道什么时候使用小火，什么时候用大火，这样才能将脆皮烧鸭烧出表皮香脆、色泽红润的效果。在制作过程中，不仅要掌握烧鸭制作工序，也要懂得其中原理和细节，深刻理解烧鸭制作技术，并且融入到自己的脆皮烧鸭里。

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烧鸭子怎么不腥

你好！我是王木子创意家常菜很高兴来回答这个问题？

鸭肉性凉，能帮助清火同时还能润燥，鸭肉的脂肪酸主要是不饱和脂肪酸，且含量适中，较健康更容易消化。维生素B，E，等含量高在一些心脏疾病上有一定的保护作用！吃鸭肉清热健脾，生津止咳，不过体寒的人要少食用！

鸭肉去腥首先处理鸭肉很重要：整鸭洗净用火烤去细毛稍微出油即可，剁鸭时鸭屁股不用，鸭块用清水加少许白酒或料酒少许姜葱泡30分钟。

下面介绍自己烧鸭子的制作方法：

一，整鸭剁成块，加清水少许料酒葱姜泡30分钟

二，准备辅料郫县豆瓣酱l勺，线椒3个，小米椒3个，花椒10粒，老姜|块，大蒜适量，糖适量，料酒适量，盐少许，油适量

三，线椒，小米椒，大蒜，老姜分别切好

四，锅中倒入适量水给鸭肉焯水后捞出

五，锅烧热，倒入适量油，五成热，放入姜，大蒜，花椒炒出香味后放入丨勺郫县豆瓣酱炒出红油。

六，放入鸭肉翻炒均匀后加入老抽，料酒和少许盐炒香加入开水没过鸭肉，焖煮至九成熟开始调味少许糖，鸡精味精少许收浓汤汁即可。

烧鸭到底要怎么烧才“靓”

您好！我是柠檬，很高兴回答你这个问题，凭我做烧鸭多年的经验分享一下我个人观点。要做到烧鸭烧得漂亮，一般来讲外表色泽均匀，光亮，饱满，皮脆，这样算“靓”了。

好了，开始一步一步地讲解一下。

第一步，先从选鸭开始，选一些偏肥，表皮没有破损光滑的鸭胚来做，为什么呢？偏肥的鸭，皮相对厚一点，有多一些皮油。破皮的鸭呢，也不烧得好，有血水渗出，烧后会发黑或爆皮现像。

第二步，要充气，充气使皮肉一部分分离，充气的时候，要充饱满一些，特别是鸭后背与鸭腿的位置，一定要充得到位。

第三步，充气好后用开水烫皮，烫到表皮绷绷的，鼓鼓的，烫十秒以内就很好了，烫后再过冷水一遍，去掉部分表皮受热后的一些油渍。

第四步，淋皮水，淋皮水也要讲究的，鸭头，鸭脖的地方淋一两下就可以了，因为那些位置皮很薄，淋多会被烧黑的。鸭身鸭背多淋几下，特别是鸭腿和鸭缝针位置要多淋几下。

第五步，风干，用大功率风扇风干到鸭表皮很干爽去，一般都要风干几个小时才干爽的，怎么才是表皮干爽呢，用手轻轻摸上去，没有沾手现像，光滑光滑的。

第六步，烧制，烧制是最关健的一步了，这一步不做好，就等于前面的白白做了，烧制先热炉，再入鸭。入鸭时炉温要有250度左右并且炉烧的碳很旺，火苗不能太高，一般情况火苗呈有点蓝色，火苗十五厘米左右吧，这种程况烧制比较好了，当然也可以高点低点无所谓啦，跟据个人烧法所需要。入鸭烧制后几分钟或十多分钟鸭就会上一部分色了，然后再降到200~230温度烧制上完色泽，这个过程大概要35分钟左右，最后关小火焖到熟就完成整个烧制过程了。注意烧制过程不是死的，烧时多观察鸭的颜色变化，不让鸭烧焦发黑哦，因为炉与炉是有一定差别的呀。

最后，烧出来后，也可以用植物油

(比如花生油)再扫一次整个烧鸭可隔一些烧鸭吸收空气的水份，也样看起来更有光泽，当然扫油是很麻烦的事，如果烧鸭不放很久的话可以省去啦。

总之，想要烧得靓烧鸭，就要认真执行每个步骤，不能马马虎虎哦，好啦，说这么多，希望能帮到你，也希望帮到所需要的朋友。关注@柠檬4408美食创作者有更多烧腊干货分享哦，也可以进入我主页看更多的内容，精彩放送。