粤菜爆炒鸡爪做法如下：
1. 准备好所有的材料，包括鸡爪、葱、姜、蒜、辣椒等。
2. 先将鸡爪清洗干净，然后用刀在鸡爪的关节处切开，把内部的骨头和肉都取出来。
3. 把鸡爪肉切成小块，放入碗中加入适量的盐、料酒和胡椒粉腌制10分钟。
4. 把葱姜蒜切成末，辣椒切碎备用。
5. 热锅凉油，加入葱姜蒜末煸炒出香味，再加入辣椒继续煸炒。
6. 把腌制好的鸡爪肉倒入锅中，加入适量的生抽、老抽、醋和糖翻炒均匀。
7. 最后收汁，让鸡爪肉更加入味，即可装盘食用。
爆炒鸡爪是一道美味的粤菜，口感鲜美，肉质鲜嫩。
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