鱼皮有土腥味怎么弄好吃？做鱼生的鱼皮怎么过水

模板小编 2024-07-16 09:11:49 -

今天给各位分享鱼皮有土腥味怎么弄好吃的知识，其中也会对做鱼生的鱼皮怎么过水进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

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新扒下来的明太鱼皮，我个人觉得香煎好吃。为什么这么说，下面说说我的观点。

1、明太鱼又叫大口鱼，主要是朝鲜的的一道美食，所以接近朝鲜的我国东北方多喜欢食用。明太鱼不但营养价值高，而且味道也非常鲜美。但再鲜美，也是鱼，是鱼就有腥味。所以它的鱼皮也会带着腥味，而香煎明太鱼皮，因为味道浓厚，可以最大程度地盖住它的腥味。

2、个人口味喜欢香辣的食品。因我从小在湖南长大，对于辣味食品有特殊爱好。当把明太鱼皮煎脆后，再放入辣椒，能最大程度满足我的口腹之欲。

下面具体说说怎么做：A、不粘锅热锅冷油，倒入冼净凉干后的鱼皮，中火煎至出香味，盛出。

B、锅内放底油，放入大蒜子、姜片、葱段、干辣椒段，炒出香味后，放入事先煎好的鱼。翻炒几下，放少许盐、淋少许料酒和生抽、加几小勺开水，小火闷1-2分钟。出锅。

所以说，新扒下来的明太鱼皮，让我做，我就做成香辣味，这样才好吃。

这个看鱼的种类和是否做好去腥的工作

食用前再稍微焯烫一下就可以了。先把鱼皮取出来放在小盆里，加点料酒和盐搓洗一下，把上面残留的鱼鳞和脏东西搓洗掉，同时也可以进一步去除鱼皮的腥味。搓洗好的鱼皮冲洗干净，沥净水以后再切成1公分宽的粗丝。

切丝的时候要注意了，不能把鱼皮切得太细，否则不太容易掌握焯水的时间，弄不好就把鱼皮焯化了。而且，鱼皮焯水后会缩水，变得更细，焯过以后吃着就没有口感了，所以把鱼皮切成1公分宽的粗丝是最好的。汤锅加水，还可以加点生姜片或料酒去腥，烧开后放入鱼皮，焯烫2秒钟以上就可以了，最多不要超过40秒。

然后就把鱼皮迅速捞入冷水中

（或者用冷水直接冲洗），如果用冰水效果更好。焯过的鱼皮经过冷水拔凉后就会变硬，吃起来的口感就比较脆爽了。如果拔凉后的鱼皮不够脆，可以放在冰箱里冷藏一会，让鱼皮变硬一些就有脆脆的口感了。

原料

冻鱼皮

(1kg)

红星二锅头适量

花椒适量，大料适量，干辣椒适量，蒜子适量，老姜适量

1/准备食材

2/空干沥水再用红星55度2锅头

（一盖子）腌渍去腥。

3/锅中热油爆香花椒，大料，干辣椒，蒜子，老姜……等香味溢出时倒入腌渍好的鱼皮翻炒，再加入8寸海碗的水量，最后就是熬煮

4/等锅中的水量减少到1/3并且液体明显呈粘稠状即可关火，趁热倒入海碗，立马洗锅

5/当海碗中的温度降到室温时即可放入冰箱，碗上最好有盖子或者覆上保鲜膜

6/完全冷透时从冰箱拿出用筷子沿边轻轻一转，倒入案板上即可。

7.美味又好吃的冻鱼皮做法完成开吃了。

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