香菇炒鸡是一道广受欢迎的家常粤菜，以下是详细的制作步骤和适合人群、禁忌等信息。
【步骤一】准备食材
1. 鸡肉：选择鸡肉时，应该选择鸡肉的肉质细嫩、口感鲜美的鸡肉，一般选择鸡腿肉或者鸡胸肉。
2. 香菇：选择新鲜、干燥、无病虫害的香菇，长度约为5-6厘米，朵形大小适中。
3. 姜蒜：姜和蒜切成末，备用。
4. 葱：切成葱花备用。
5. 辣椒：干辣椒切段，备用。
6. 食用油：适量。
【步骤二】制作过程
1. 鸡肉洗净，切成块，用料酒、盐和淀粉腌制15分钟。
2. 香菇浸泡在水中，去除蒂头和杂质，然后切成薄片。
3. 热锅凉油，放入姜蒜末煸炒出香味，然后加入鸡肉块煸炒至变色。
4. 加入葱花、辣椒段和香菇片翻炒均匀，加入适量的生抽和老抽调色，继续翻炒几分钟。
5. 最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，翻炒均匀即可。
【步骤三】注意事项
1. 腌制鸡肉的时间不宜过长，否则会影响鸡肉的口感。
2. 炒香菇时，一定要翻炒均匀，避免香菇炒糊。
3. 调味时要适量，不要过咸，否则会影响口感。
【步骤四】适合人群
这道菜适合各个年龄段的人群食用，尤其适合老年人、小孩和素食者。
【禁忌】
1. 鸡肉和辣椒一起食用，容易刺激胃肠道，引起消化不良。
2. 香菇本身含有一定量的毒素，如果食用不当，可能会引起中毒。
3. 孕妇、哺乳期妇女和患有消化系统疾病的人，应避免食用这道菜。
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