今天给各位分享卤鸡子怎么弄好吃又香的的知识，其中也会对怎么增加卤鸡的入口香味进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！
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卤腊鸡的做法
主料：鸡腿2只
辅料：食盐30克、高度白酒15克、粗盐40克、姜片适量、桂皮1小段、香叶5片、花椒1小把。
步骤一、鸡腿洗净，切去鸡腿上的肥油。
步骤二、粗盐放入炒锅，加入掰碎的桂皮、和花椒、香叶、等食材小火炒出香味，关火。
步骤三、处理好的鸡腿放入碗中，加入姜片、白酒用手稍稍按摩几分钟。
步骤四、炒好的粗盐也倒在鸡腿上，按摩几分钟后盖上保鲜膜放入冰箱冷藏腌渍2天。（中间翻面）
步骤五、腌制好的鸡腿取出，系上棉绳。
步骤六、挂在通风处，晾晒七八天即可。
步骤七、晾了7天的鸡腿，颜色深红，鸡腿肉紧致。
步骤八、腊鸡腿用温水洗净，放入盘中，加上几片姜去腥，淋上少许料酒，中火蒸20分钟。
步骤九、蒸好的腊鸡腿皮蜡黄，肉紧致干香，直接切块就可以吃啦。
步骤10、美味又好吃的卤腊鸡完成开吃了。
怎么增加卤鸡的入口香味
谢邀！你问的香味，我分几点说一下。一，大料，大料要配比合理，，不要用太辛辣的料，据.体的配方靠自己摸索，。每个人都有自己的配方。二。加工，原料要清水泡洗干净，不能有异味。不要煮太熟，八九成熟，主要靠焖和汤里泡，一般泡6个小时，最好，晚上煮早上捞，(捞出以后，要及时把汤烧开，)。这样鸡才入味，越嚼越香。三，就是用增香膏，-这种料不能多，多了起反作用，香味太重，人会厌食的。
烧鸡的正确的卤制方法和配方
你好我是王帅，一位大排档厨师，希望我的回答能够帮到您。
1烧鸡要选用一年以上的柴鸡，或者蛋鸡。
2鸡清洗干净之后锅里烧水里边倒入麦芽糖，水烧开以后吧鸡放里边洗个热水澡五秒左右就可以了（时间太长皮熟了容易破）捞出放冷水里冰一下捞出淋干水分。
3起锅烧油，油温要烧到冒烟，然后放入鸡子炸色泽金黄再次放冷水冰一下。
4准备卤料用温水浸泡半小时捞出装料包里，（丁香0.5克豆蔻
1.5克陈皮3克草果3克良姜9克肉桂9克白芷9克大茴香2.5克荜拨1克小茴香20克香叶5克栀子5克草果
1.5克花椒15克辣椒15克）
5准备高汤30斤放入料包调味炒糖色（可以放入适量的红曲米和红烧老抽调色红曲米一定要用纱布包裹或者煮成水倒在卤汤里）熬制一小时使大料香味充分发挥出来，然后放入烧鸡，小火顿半小时，关火焖烂，（烧鸡一定要焖熟才有味道骨头都是香的）
卤鸡一般放什么香料
香卤鸡是保定名吃之一，香味浓郁、咸淡适口、酥香软烂，当地人非常喜欢，为了节省成本，我决心攻克此菜。翻阅了各种做鸡的配方，请教了老师傅、路边小作坊和资深老中医，历时3个月，用一干只鸡做了近百次试验，终于破解了配方。
今天给大家分享一下这只鸡最终的配比。
用料配比（以50只鸡为单位，每只鸡约重650克，共65斤）：君王级香料：肉桂90克、良姜90克、白芷90克。臣子级香料：草果30克、草豆蔻15克、陈皮30克、砂仁15克、丁香3克。所有香料放入香料包。
调料：槐茂酱油2斤，食盐1斤。
制作：1、取100斤用肘骨子等吊出的老汤烧沸，下入香料包、盐和酱油，保持中火煮30分钟出味。
2、鸡宰杀处理干净，整齐摆入锅中，浇入煮出味的老汤淹没鸡身。取一张竹算压在鸡肉上面，先开大火将汤烧沸，再改小火煮20分钟关火，撇掉表面的油，浸泡一晚上（约8小时）入味。
制作关键：
这是第一锅卤汤，此后卤鸡时可循环利用，根据比例添水加盐，补充酱油和香料，卤汤越老味道越好。
END，本文到此结束，如果可以帮助到大家，还望关注本站哦！
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