川菜水煮鱼片和湘菜鱼头的做法如下:
川菜水煮鱼片的做法:
材料:
- 鱼片(草鱼或鲶鱼) 250克
- 豆芽 100克
- 青蒜 50克
- 辣椒面 20克
- 葱姜蒜 适量
- 食用油 适量
- 盐 适量
- 白胡椒粉 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000毫升
做法:
1. 将鱼片用少许盐、白胡椒粉、鸡精和料酒腌制10分钟。
2. 豆芽焯水备用,青蒜切段,辣椒面备用。
3. 热锅凉油,爆香葱姜蒜,加入辣椒面煸炒出香味。
4. 加入清水,煮开。
5. 加入豆芽、鱼片,大火煮开。
6. 加入适量盐、白胡椒粉、鸡精调味,继续煮5分钟左右。
7. 加入青蒜,翻炒均匀即可。
湘菜鱼头的做法:
材料:
- 鱼头 1个
- 芹菜 适量
- 姜 适量
- 蒜 适量
- 辣椒 适量
- 料酒 适量
- 生抽 适量
- 盐 适量
- 糖 适量
- 鸡精 适量
- 清水 1000毫升
做法:
1. 鱼头清洗干净,用刀在鱼头两侧切几刀。
2. 芹菜、姜、蒜、辣椒切碎备用。
3. 热锅凉油,加入姜蒜、辣椒煸炒出香味。
4. 加入料酒,煮至香味挥发,再加入生抽、盐、糖和鸡精调味。
5. 加入鱼头,煮至鱼头入味,再加入清水煮开。
6. 放入芹菜,煮至芹菜变软即可。
以上就是川菜水煮鱼片和湘菜鱼头的做法,你可以根据自己的口味进行适当调整。
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