(一)上海老场坊1933 美食详细菜谱
1.红烧肉 红烧肉是上海老场坊的传统美食之一，也是一道经典的中式菜肴。它的做法历史悠久，经过几百年的传承，已经形成了一套完整的制作流程。 制作流程： 材料： - 猪五花肉 500 克 - 姜片 3 片 - 葱段 2 段 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 老抽 1 汤匙 - 冰糖 30 克 - 食用油 适量 - 清水 适量 步骤：
1.将猪五花肉切成 3 厘米见方的块状，用开水焯水去掉血水后捞出备用。
2. 热锅凉油，放入姜片和葱段煸炒出香味，加入焯水后的猪肉块煸炒至表面微黄。
3. 加入料酒、生抽、老抽和冰糖翻炒均匀，加入适量的清水，水量以刚好没过肉块为宜。
4. 大火烧开后转小火焖煮 40 分钟至 50 分钟，期间需不断翻动肉块，防止煮糊。
5. 直至汤汁浓稠，肉块变得色泽鲜红，即可关火装盘。 适合人群： 红烧肉是一道适合所有人食用的传统中式菜肴，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：
1.红烧肉的火候需要掌握好，如果火太小，肉会煮不烂，如果火太大，肉会糊掉。
2. 红烧肉需要加入适量的清水，如果水加多了，会导致肉煮不烂，如果水加少了，会导致肉糊掉。
3. 制作红烧肉时，一定要注意火候和煮的时间，如果煮的时间太短，肉会不够入味，如果煮的时间过长，肉会过于肥腻。
(二)上海老场坊1933 美食详细菜谱
2. 虾爆臭豆腐 虾爆臭豆腐是一道极具上海特色的菜肴，它的口感独特，味道鲜美，深受人们的喜爱。 制作流程： 材料： - 臭豆腐 2 块 - 鲜虾 500 克 - 葱姜蒜适量 - 料酒 1 汤匙 - 生抽 2 汤匙 - 盐 适量 - 糖 适量 - 食用油 适量 步骤：
1.将臭豆腐切成块状，放入开水中焯水去掉臭味，捞出备用。
2. 鲜虾去壳去头，洗净备用。
3. 热锅凉油，加入葱姜蒜煸炒出香味，加入料酒、生抽、盐、糖和适量的水，放入鲜虾焯水至变色。
4. 放入臭豆腐块翻炒均匀，加入适量的清水，水量以刚好没过臭豆腐块为宜。
5. 大火烧开后转小火焖煮 10 分钟至 15 分钟，期间需不断翻动臭豆腐块，防止煮糊。 6. 直至汤汁浓稠，臭豆腐块变得入味，即可关火装盘。 适合人群： 虾爆臭豆腐是一道适合所有人食用的传统上海菜肴，特别是老年人、儿童和素食者。 禁忌：
1.臭豆腐有浓郁的臭味，如果不想食用臭豆腐，可以事先去掉臭味。
2. 虾需要新鲜的，否则口感会不好。
3. 制作虾爆臭豆腐时，一定要注意火候和煮的时间，如果煮的时间太短，臭豆腐会不够入味，如果煮的时间过长，臭豆腐会煮糊。
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