大家好，关于卤菜放冰糖怎么弄好吃很多朋友都还不太明白，不过没关系，因为今天小编就来为大家分享关于冰糖卤肉上色的正确方法的知识点，相信应该可以解决大家的一些困惑和问题，如果碰巧可以解决您的问题，还望关注下本站哦，希望对各位有所帮助！
本文目录
八角卤肉正宗做法
主料牛腱子肉1000g
辅料黄酱20g、柱候酱20g、生抽2勺、老抽1大勺、料酒50ml、冰糖适量、葱姜蒜适量、八角2个、桂皮1块、香叶2片、陈皮3块、小茴香1g、花椒1g。
做法：第一步，首先我们把牛肉洗干净，然后擦干水分，用竹签戳一些孔，方便入味，还能避免牛肉煮的时候过分回缩。
第二步，然后把牛肉放入碗里，加黄酱、柱候酱、料酒、白糖和葱姜蒜腌制1个晚上。
第三步，然后将牛肉下锅，倒入适量冷水，再倒入腌料汁，大火烧开，撇去浮沫，煮半个小时。
第四步，然后加入生抽、老抽、冰糖、料酒和所有的香料，继续煮1个小时，煮至入味，然后关火，将牛肉浸泡汤汁里，一直到冷却，冷却后再放冰箱冷藏，冷藏2个小时，取出切片即可。
卤汤里可以直接加冰糖么
卤味里面可以放糖吗。
应该是不可以的放黄糖的,放冰糖更好,黄糖保持了甘蔗的营养,做其它菜时可以用来炒糖色,但不是用在卤肉上的,你的卤汤做好了,颜色自然就出来了。
直接放冰糖只能增加甜味，对于颜色并没有什么作用。炒糖色的目的就是为了卤出来的东西色泽金黄，让人看了有食欲！
卤水里可以加冰糖吗
卤水是可以加冰糖的。
加入冰糖可使汤汁醇厚回甜，具有缓解辣味刺激的作用，加了冰糖而卤出的食物光泽更亮，味道也能维持更久，并且冰糖味甘，性平，入肺，有补中益气，和胃润肺的功效；糖在卤肉的时候最主要的作用就是上色、增亮，其次就是去腥、解腻、提鲜，增加卤水黏稠度等作用。
冰糖卤肉上色的正确方法
冰糖卤肉类似红烧肉，其实上色方法很简单。
锅里放一点水，适量冰糖放进去，小火炒到冰糖化掉直到变成褐色冒着小泡的糖浆，然后放入温水，这样糖色就炒好了。接着把我们处理好的肉放进去煮就可以了。
一般来说，这样煮出来的肉色泽都非常不错哦！
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的卤菜放冰糖怎么弄好吃和冰糖卤肉上色的正确方法问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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