四川火锅是中国传统美食之一,其菜品种类繁多,令人垂涎欲滴。以下是一份四川火锅菜品配方大全,供您参考。
1. 麻辣火锅底料
- 材料:牛油500克,辣椒面100克,花椒50克,八角20克,桂皮20克,香叶10克,丁香5克,葱姜蒜适量。
- 做法:将牛油加热至7成熟,放入葱姜蒜煸炒出香味,再加入辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。最后倒入适量水,煮沸后加入白糖、盐、鸡精等调料,搅拌均匀即可。
2. 毛肚火锅
- 材料:毛肚200克,牛肉片100克,豆皮100克,蘑菇100克,生菜100克,千层肚100克,豆腐皮100克,羊肉片100克,金针菇100克。
- 做法:将毛肚切成块状,牛肉片、豆皮、蘑菇、生菜、千层肚、豆腐皮等食材均切成薄片备用。将火锅底料煮沸后,加入食材,煮至熟透,最后撒上葱花、香菜等调料即可。
3. 麻辣牛肉片
- 材料:牛肉片200克,辣椒面50克,花椒20克,蒜3瓣,姜1块,料酒1汤匙,生抽1汤匙,白糖1汤匙,盐1/2茶匙,鸡精1/2茶匙,食用油适量。
- 做法:将牛肉片用盐、鸡精、料酒、生抽、白糖腌制10分钟。将蒜、姜切末备用。将辣椒面、花椒放入碗中,加入食用油,点燃蜡烛,炸香后捞出残渣。将腌制好的牛肉片放入热油中煎至两面金黄,最后撒上葱花即可。
4. 麻辣豆腐皮
- 材料:豆腐皮300克,辣椒面50克,花椒20克,八角20克,桂皮20克,香叶10克,葱姜蒜适量,食用油适量。
- 做法:将豆腐皮切成小块,辣椒面、花椒、八角、桂皮、香叶等香料炒香。将豆腐皮放入锅中,倒入适量水,煮至熟透,最后加入葱姜蒜、食用油等调料即可。
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