各位老铁们，大家好，今天由我来为大家分享炸土豆配方怎么弄好吃视频，以及湖北黄石炸土豆片的调料怎么做的相关问题知识，希望对大家有所帮助。如果可以帮助到大家，还望关注收藏下本站，您的支持是我们最大的动力，谢谢大家了哈，下面我们开始吧！
本文目录
跪求炸土豆片用的酱汁秘方
炸土豆片的做法：
1.土豆用钢丝球洗净，擦去皮。
2.然后切片。
3.切了就不要用水冲了，就让那个淀粉浆在土豆上面。然后洒上刚才准备的食盐，让土豆控点水分出来。
4.点火，冷油扔2粒花椒下去试油温。火开小点。花椒粒从冒泡泡到泡泡基本散了就可以关小火了，然后把花椒粒捞起来。
5.炸好的土豆片往旁边炒锅夹，一般看到土豆片浮在油面上没怎么冒泡了，局部地区变色，就可以捞了，夹起来在锅边敲一下多余的油，硬硬的最好。喜欢脆点的可以适当多炸几秒钟。
6.鸡蛋那么大的土豆片同时在油里保持在8-9片。觉得油温高了（一下就炸变色了），可以再多放1-2片下去降油温，觉得油温低了（半天浮不起来一片）可以适当减慢放土豆片的速度。
7.然后武火（最大火）点开。炒锅翻个10多20下，调味粉全部放下去。搅拌、翻锅、反正让他全沾上味道。倒出来就可以了。
小苏打能不能裹土豆炸
朋友你好。你这个问题，我是这样理解的。你是想把小苏打当成淀粉来用，或者是听说加入小苏打，可以炸出口感更好的土豆美食。
首先，我用自己的个人经验告诉你，千万别当淀粉用。
裹土豆下油锅炸，还是老实地用生粉，也就是各种淀粉比较好。食用小苏打，虽然可以进食，但如果你用来裹土豆或土豆条的话，炸出来的味道，可能因为量大，引起口感超乎你的想象。不要说酥香了，连酸爽都没有，多半是苦涩不适。
因为“小苏打”这种白色晶体粉末，除了我们地球人都知道的万能清洁功能，作为食用碱，主要是用来发面做包子馒头的。
小苏打溶于水时呈弱碱性。固体50℃以上会渐渐分解生成碳酸钠、二氧化碳和水，270℃时完全分解。使用过多，会使成品有碱味。而和面的面团容易有酸味，用少量小苏打添加，来中和酸碱度，可以使面点口感适宜。
小苏打还有一种功效，是用来添加在糕点、面食中作为膨松剂。
小苏打和酸式盐能反应生成二氧化碳，从而产生气体，使面点疏松多孔。同时，碱可以让淀粉更易于烤熟或蒸熟，和煮粥原理相同。
比如做蛋糕、玉米饼、炸油条，加食用碱，口感会更蓬松可口。在我们的家乡美食制作中，通常会用食用碱来煮干丝，会使干硬的豆干丝，变得细腻柔滑。
当然，这些都要注意添加的用量比例。用量基本都是一点点，否则会适得其反。比如面食会苦，干丝会烂。
需要了解的是，食用苏打粉会破坏食物中的维生素B1、B2和维生素C，同时会影响人体对某些矿物质的吸收和利用，因此不可滥用。
可以在炸制土豆食品的食材准备过程中使用小苏打
土豆去皮，切成片或条状，浸泡10到30分钟（水中加少量盐和小苏打），清洗掉表面的淀粉类物质。冲净沥干后，裹入淀粉，用热锅凉油炸制。这样口感会更加蓬松酥脆。
土豆条具体做法：可入沸水漂烫1-2分钟断生；捞出后一定要沥干；油温七成热（油面少量翻花即可），加入适量食材。先以中小火将土豆条炸软（外皮微黄，无硬心），再改中大火炸至金黄酥脆，沥油出锅装盘。撒上椒盐，蘸番茄酱等，味道更香。堪比肯德基薯条。
小苏打和淀粉的区别
两者都是细小的白色粉末颗粒，放在一起很容易混淆。粗心的人，真的会把两者弄混，张冠李戴。用错材料，自然不能得到理想的口味。
二者功效上的区别在于，淀粉是用来勾芡、上浆，包裹粘合食材，不会散碎。同时减少营养流失，使食材口感更鲜嫩细滑。而小苏打主要是让食物结构更蓬松。
它们看起来虽然都是小白粉，仔细看外观还是有区别的。苏打粉是晶体颗粒，表面会友反光的感觉，颗粒感强些。淀粉又干又细，是没有光泽的，更接近面粉。最好的做法，是把两种物质用容器区分注明。这样不会，再随手拿错，浪费食材。
当然，就算放错了，也不用紧张。小苏打就是发面用的碱，不含毒性。就是会产生二氧化碳。医学上讲还能中和胃酸，加点醋就中和掉了。
为什么炸土豆片时往油里加盐
本来不会有什么。
但是Na盐都会吸潮，食盐不例外，热油里加盐，等于热有利加入少少的水，结果就是热盐粒被喷出来，你要不谨慎就烫你手背！湖北黄石炸土豆片的调料怎么做
材料：辣椒粉，辣椒碎，孜然粉，少许咖喱粉和蒜粉，蒜蓉，小葱葱末，酱油，鸡精，生粉（淀粉）
做法：小锅中放少许油，小火将蒜蓉，小葱葱末，辣椒碎炒香。加入辣椒粉，孜然粉，少许咖喱粉和蒜粉炒一两分钟出香味。加入酱油和水熬煮5－10分钟。注意水不要太多，这样酱的味道就会很淡。最后加盐，鸡精和生粉水（生粉用少许水调成生粉水）进行调味和勾芡。
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