很多朋友对于贝柱带子肉怎么弄好吃和带子为什么要加到醋水里汆烫不太懂，今天就由小编来为大家分享，希望可以帮助到大家，下面一起来看看吧！

本文目录

1. 免浆鲜贝柱什么意思
2. 带子为什么要加到醋水里汆烫

免浆鲜贝柱什么意思

乾瑶柱就是元贝。

“元贝”又称“乾瑶柱”、“江珧柱”、“马甲柱”、“玉珧柱”、“蜜丁”和“江瑶柱”等；实际上又是多种贝类闭壳肌干制品的总称；因其味道特别鲜美，素有“海鲜极品”的美誉，而且被列作“海八珍”之一。以粒形肚胀圆满，色泽浅黄，手感干燥而且有香气，以及嫩糯鲜香，略具回甘为佳。

可制作“元贝”已发现有三十多个品种，我们常见有：

“干贝”，为扇贝科贝类闭壳肌的干制品，中国沿海均有生产；其别称又有“肉柱”“肉牙”“海刺”等。

“江珧柱”，为江珧科贝类闭壳肌的干制品，中国及日本等沿海生产，其别称有“江瑶柱”“干瑶柱”“宗谷”“角带子”“大海红”“马甲柱”等，其柱肌较“干贝”为大，但肌质纤维较粗，鲜味也逊于“干贝”。

“日月贝”，鲜品又称“日月螺”“带子螺”“飞螺”等，为扇贝科日月贝的闭壳肌的干制品，因壳体一面呈玫瑰色，另一面呈淡黄色而得名，多产于广西北海一带沿海，鲜味近似“干贝”。

“海蚌柱”，

鲜品又称“西施舌”“闽江蚌”等，为蛤蝌科海蚌闭壳肌的干制品，以福建沿海出产最为著名，鲜味与“干贝”相近。

“海蚌筋”，鲜品又称“蚝筋”“柯筋”为砗磲科砗磲属闭壳肌的干制品；主要产自南海诸岛，干品个体虽大，但肌质纤维较粗，同时鲜味也稍逊。

“车螯肉柱”，古时称作“红蜜丁”，为帘蛤科大帘蛤或文蛤闭壳肌的干制品，其中“大帘蛤”鲜品又称“蜃”“昌娥”“紫贝”“车螯”等，而“文蛤”鲜品又称“花蛤”“黄蛤”“海蛤”“青螯”“车蛤”等；产于福建和浙江一带，其鲜味最佳，过去曾作为贡品岁贡朝廷。

元贝：元，代表“团圆”；贝，则有“赚钱”之意。在挑选元贝时，要留意它的产地，据店主介绍，日本出产的元贝比较有鲜味，口感不错。元贝的价格和它的个头成正比，日本产的大元贝价格每斤在110元至210元不等，小的也要差不多90元一斤；而大连产的每斤只需四五十元。

选购的时候要注意看元贝的颜色。表面呈金黄色，掰开来看，里面是金黄，或略呈棕色的就是新鲜的标志；表面有一层薄薄的白粉状的则是风干多时的，这样的元贝，用来煲汤尚且可以应付，但用来做菜，味道就远不如新鲜的了。观察表面同样是选购元贝时必做的“功课”，最好就是挑表面完整的来买。

带子为什么要加到醋水里汆烫

带子放醋水里烫我还是等一次听到！

按理说，我是土生土长的广东人，也从事厨师三十年了，还真的在这第一次听说这样做法的，难道是非粤菜的做法？

带子，可以说是海鲜类产品，味道鲜美。做法多以豉汁蒸，或蒜蓉粉丝蒸，再或以西芹，鲜百合为辅来炒，这做法是把带子肉起出来，用鸡蛋清，胡椒粉，少许生粉拌匀，起锅下油低温油过一下油的，至八分熟捞出来，再将西芹百合过一下水，放入姜片，蒜片，红椒件，生葱头爆香，放入带子肉，西芹百合，翻炒几下，调味勾芡装盘即可。

蒜蓉粉丝蒸比较简单，蒜蓉一分二，一半下油锅炸至金黄色和生的蒜蓉一起，加一点红椒米，生粉，油调味，浇上带子肉上面，蒸六七分钟即可，起出来后撤点葱花，浇一点熟油，撤点胡椒粉，上桌。

豉汁蒸，这豉汁酒店的做法较为复杂，主要是用料很多，有兴趣的朋友可以底下问我。

文章分享结束，贝柱带子肉怎么弄好吃和带子为什么要加到醋水里汆烫的答案你都知道了吗？欢迎再次光临本站哦！

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