【川菜创意菜谱】
1. 【水煮鱼】
材料:草鱼 1条、豆芽 100克、蒜末 适量、姜末 适量、辣椒面 适量、豆瓣酱 适量、豆腐 1块、青蒜 适量、葱花 适量、盐 适量、生抽 适量、糖 适量、料酒 适量、白胡椒粉 适量、淀粉 适量、食用油 适量。
制作流程:
1. 草鱼去鳞、去内脏、去头尾,洗净后切成鱼片。
2. 鱼片加入少许盐、料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。
3. 豆芽焯水备用,豆腐切成块状备用。
4. 锅中放入适量食用油,烧至6成热,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
5. 放入焯水后的豆芽、豆腐翻炒均匀。
6. 加入适量的水,烧开后加入少许盐、糖、生抽、料酒,放入腌制好的鱼片。
7. 加盖煮约5分钟,直到鱼片变白,然后捞出备用。
8. 锅中留少量底油,放入辣椒面煸炒出香味,加入葱花煸炒均匀。
9. 把煮好的鱼片放入锅中,翻炒均匀即可。
适合人群:适合所有人群,尤其适合孕妇、老年人和小孩。
禁忌:豆芽中含有草酸,容易引起钙流失,因此在制作水煮鱼时,需要焯水后捞出备用。同时,鱼片腌制时应该尽量将水分挤出,以免使鱼片过于湿润。
2. 【麻婆豆腐】
材料:豆腐 1块、瘦肉末 100克、豆瓣酱 适量、蒜末 适量、姜末 适量、辣椒粉 适量、葱花 适量、盐 适量、生抽 适量、糖 适量、料酒 适量、鸡精 适量、食用油 适量。
制作流程:
1. 豆腐切成小块备用。
2. 瘦肉末加入盐、料酒、鸡精拌匀腌制10分钟。
3. 锅中放入适量食用油,烧至6成热,放入蒜末、姜末煸炒出香味,加入豆瓣酱炒匀。
4. 放入焯水后的豆腐翻炒均匀。
5. 加入适量的水,烧开后加入少许盐、糖、生抽、料酒、辣椒粉,放入腌制好的瘦肉末。
6. 加盖煮约10分钟,直到豆腐变软,肉末熟透,然后捞出备用。
7. 锅中留少量底油,放入葱花煸炒均匀。
8. 把煮好的豆腐放入锅中,翻炒均匀即可。
适合人群:适合所有人群,尤其适合素食者和孕妇。
禁忌:豆腐中含有石膏,过多食用可能会引起石膏中毒,因此在制作麻婆豆腐时,需要适量食用。
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