(1)川菜创新的做法——【水煮鱼】
水煮鱼是四川著名的传统川菜之一,以其鲜辣可口、油而不腻的特点而广受欢迎。下面介绍一种创新的水煮鱼做法——【水煮鱼】
材料:
鱼片(草鱼或鲶鱼) 500克
豆芽 100克
老姜 适量
大葱 适量
蒜 适量
辣椒 适量
干红辣椒 适量
花椒 适量
食用油 适量
盐 适量
鸡精 适量
生抽 适量
醋 适量
料酒 适量
糖 适量
豆瓣酱 适量
水 适量
制作步骤:
1. 鱼片用料酒、盐、鸡精、生抽、醋、淀粉腌制15分钟。
2. 豆芽焯水备用,老姜和大葱切片,蒜切末,辣椒切段,干红辣椒切丝备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入姜蒜切末、辣椒段、干红辣椒丝煸炒出香味。
4. 加入适量豆瓣酱炒匀,然后加入适量清水,烧开后加入豆芽和鱼片,煮至鱼肉变白。
5. 加入适量盐、鸡精、生抽、糖调味,继续煮5分钟左右。
6. 最后加入葱花和醋,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 煮鱼时不要用铁锅,因为鱼肉里的蛋白质会和铁起化学反应,影响口感。
2. 煮鱼时尽量不要翻动,否则鱼肉容易散开。
3. 鱼片腌制时间不要过长,否则会影响口感。
(2)川菜创新的做法——【宫保鸡丁】
宫保鸡丁是一道传统的川菜,以其鲜香可口、麻辣入味的特点而备受喜爱。下面介绍一种创新的宫保鸡丁做法——【宫保鸡丁】
材料:
鸡胸肉 200克
干辣椒 10个
花生米 50克
葱姜蒜 适量
料酒 适量
盐 适量
糖 适量
酱油 适量
鸡精 适量
醋 适量
淀粉 适量
食用油 适量
制作步骤:
1. 鸡胸肉洗净切成小块,加入料酒、盐、淀粉腌制15分钟。
2. 干辣椒剪成段,花生米炒香备用,葱姜蒜切末备用。
3. 锅中加入适量食用油,烧热后加入葱姜蒜末煸炒出香味。
4. 加入适量干辣椒段煸炒至变色,然后加入鸡肉块翻炒均匀。
5. 加入适量酱油、糖、鸡精、醋调味,继续翻炒均匀。
6. 最后加入花生米,翻炒均匀即可。
温馨提示:
1. 干辣椒可以根据个人口味适量调整,但不可以过量。
2. 煮鸡丁时不要翻动,否则鸡肉容易散开。
3. 花生米可以根据个人口味加入适量盐、鸡精等调味料。
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